地溝油“大隱隱于食” 消費者應學會自保

 地溝油，人們不陌生，前段時間常有報道；這幾天，地溝油又引發地溝憂，主角是臺灣企業。食品安全讓人談虎色變、憂心忡忡。當事企業責無可逃；大陸相關企業則紛紛撇清：此事與我無關，進貨渠道不是那里，我們進貨證照齊全。

 聽到這話，眼明人要笑了：你的進貨渠道一定好么，證照齊全一定沒問題么？這倒不是毫無根據的莫須有猜測，我們的食品安全環境的確還不能讓人高枕無憂。

 無良廠商之所以敢用地溝油，是因為即便用了，諒你也既看不出來，又吃不出來。食品發霉、生蟲，消費者一眼所見，當然不會去買；地溝油卻能大隱隱于食,為了銷售，廠商還要加上各種調味劑、添加劑，做出一個可人的食品外貌。再說，地溝油畢竟不是砒霜，吃了不會立刻造成傷害，卻能降低成本、擴大銷售、增加利潤，若無萬分的業界良心，真是何樂而不為！

 監管當然重要，但完全寄希望于監管，恐非萬全之策。監管首先要對路、管用，其一；監管者還要確保有職業道德和操守，其二；最要命的是其三，監管往往是滯后的，少有能預見的。滯后，意味著有病才開方，算方子對、醫生好，病的終究病過了。沒錯，要放眼未來。只是，無良廠商也在放眼未來，用更精巧的手段來為自己牟利，所謂道高一尺、魔高一丈。

 消費者真要自保，恐怕還是從自身購買行為開始最有效。其實，對當代都市人群來說，對健康的威脅大概還不是地溝油本身，而是與地溝油為伍，為其鳴鑼開道、保駕護航的高糖、高油、高脂肪及各種添加物。打著色香味的幌子，它們長驅直入你的口腹，不知不覺過了量。

 因此，多吃看得清、看得懂的食品（初級的、少加工的），少吃看不懂的食品（精致的、深加工的），才是食品安全的要害所在。所謂沒有買賣，沒有殺戮；沒有買賣，同樣會限制地溝油的用武之地。只是，當代人，能抑制自己的五味需求么？