不知從何時開始，每一次有關食品添加劑的報道都會引來擔憂。調查顯示有64.7%的人認為添加劑是不健康的。在他們看來，可適量使用添加劑，但需要加強監管力度。專家表示，在中國，食品添加劑已經被妖魔化。
民眾對食品添加劑的不信任是一個對食品安全監管體系的信心問題。事實上，我國針對食品添加劑的標準偏低，在很多生活必需品中使用無必要，但標準卻無禁止。更不要說各種頂風作案的濫用食品添加劑的行為，比如在火鍋料中過度使用飄香劑等等。面對這種食品安全形勢，公眾怎能輕易信任食品添加劑。
正確使用食品添加劑可以改善食品品質，提升食品的防腐能力，令食品的外觀更好看。食品行業甚至有這樣一句名言：食品添加劑是現代食品工業的靈魂。但問題的關鍵是食品添加劑的使用，雖是一個量的問題，但卻很難把握好度。因為對食品生產者而言，越是多使用食品添加劑，食品的色香味越好，性價比也越高。在經濟利潤的刺激與監管標準寬松的背景下，他們怎能按捺住利用食品添加劑牟利的沖動。
民眾不信任食品添加劑，遠非幾個專家的教導所能解決。唯有加強食品安全添加劑的使用管理，嚴格標準，輔之以卓有成效的監管，才能重建他們的信心。
