“你會吃人造肉（CleanMeat）嗎？”“未來人造肉將會大量進入市場？”27日，在2017年夏季達沃斯會場，美國靛藍農業首席執行官兼董事大衛·帕里在接受中新社記者采訪時表示，在不遠的將來，人造肉會大量進入市場，成為未來餐桌的主角。
為什么要吃人造肉？
過去幾年里，在實驗室培育生肉的愿景被多次提起。美國人口調查局的預測顯示，到2050年全球人口將達99億。如何在有限的資源下讓這么多人吃上肉，的確是值得思考的問題。
以中國為例，隨著人口增長、城鎮化發展和國內居民生活水平的提高，未來十年肉類消費將進一步增加。根據中國農業部預測，2020年中國國內肉類食品的消費量是1億噸，但是根據目前國內產能，2020年國內整體生產量僅為9000萬噸，將出現1000萬噸的缺口。
“與合成肉相比，真正的肉類會消耗更多自然與社會資源，投入產出比‘不合算’。”美國靛藍農業首席執行官兼董事大衛·帕里表示，用植物蛋白來制造合成肉食，也可以減少環境污染和資源消耗。
此外，肉類中大腸杠菌和抗生素等威脅以及人類社會對健康的需求亦是催生培育人造肉的關鍵因素。
人造肉好吃嗎？
2016年9月，一款“素肉”漢堡出現在美國韓裔名廚大衛·常的餐廳。這款由斯坦福大學主導開發的“素漢堡”中，“肉餅”采用馬鈴薯、小麥、大豆等原料，通過先進技術組合成仿真肉。雖無“真肉”，卻保留了傳統牛肉漢堡的氣味和口感，還剔除膽固醇、激素和抗生素等化學物質。
據大衛·帕里介紹，目前人造肉主要由大豆蛋白制成，以植物為基礎生產蛋白質產品，作為普通肉類的替代品。“由植物制作的合成肉因含有更少的脂肪和膽固醇，變得更加健康而時髦”。
“其實現在，人們吃肉幷不是完全為了營養，很多時候都是為了滿足個人口腹欲望。如果可以解決口味問題，吃素、吃植物蛋白，很可能成為未來食物發展的主流。”大衛·帕里說。
人造肉會有市場嗎？
據了解，人造肉除受科學家的矚目，也受到資本的青睞。彭博社一份報告稱，2010年起全球替代肉類的銷售額年均增長率達8%。2014年以來，資本大鱷李嘉誠與比爾·蓋茨，也分別通過投資公司向美國兩家人造肉創業公司注資，助力人造肉的加速研發和生產。
美國科學院（NAS）在的報告中也表示看好人造肉，并認為這是未來10年內最有可能通過生物技術進行大規模生產，同時具有極高增長潛力的領域。
不過，人造肉的生產也面臨著一系列問題和挑戰，研發成本太高導致的價格昂貴，使得人造肉一時難以被接受。除了價格，人造肉的口味和品相也很重要，這也是目前很多人造肉公司正在努力的方向。
“這些都是可以克服的。”大衛·帕里認為，隨著科技手段的日臻成熟，以及人類對于人造肉的迫切需求，人造肉依然會有非常龐大的市場。“我們會繼續努力，讓人造肉真正實現‘物美價廉’。
2024/11/8至2024/11/10
