日本星巴克開發乳酸發酵新技術，用咖啡渣養奶牛

據悉，日本星巴克開發發酵技術，用咖啡渣(zha)(zha)養牛(niu)、產(chan)牛(niu)奶。日本星(xing)巴(ba)克近日與隱(yin)型眼(yan)鏡公司Menicon合(he)作，成(cheng)功開發的(de)乳酸發酵技術，讓咖啡渣(zha)(zha)能夠轉化為(wei)乳牛(niu)飼料。其產(chan)出的(de)牛(niu)乳品質(zhi)，進而成(cheng)為(wei)日本星(xing)巴(ba)克頗受歡(huan)迎(ying)的(de)添加牛(niu)奶。

咖(ka)啡是(shi)全球交易量的農產品，根據(ju)國際咖(ka)啡組(zu)織，光是(shi)2009至2010年間(jian)(jian)有934萬包咖(ka)啡豆在國際間(jian)(jian)流(liu)通，而烘(hong)焙、泡(pao)過后的咖(ka)啡渣多(duo)被(bei)丟棄掩埋、做堆肥或焚燒。為了解(jie)決資源(yuan)浪費的問題，星巴(ba)克與日本(ben)隱(yin)型眼鏡公司Menicon合作(zuo)，共同開(kai)發出新技術，讓咖(ka)啡渣不再只是(shi)廢棄物，而能(neng)夠循環再利用，成為乳牛的飼(si)料。

報道稱(cheng)，Menicon本來在(zai)試驗的發酵技(ji)術是為了找出(chu)稻桿的新(xin)用(yong)法(fa)，不(bu)料(liao)其(qi)開發的乳酸發酵技(ji)術能夠提升咖(ka)啡渣的營養(yang)價(jia)值，也(ye)能夠拿來喂牛，比起(qi)直(zhi)接將丟棄或作為混合肥料(liao)，更能夠將咖(ka)啡渣的營養(yang)成(cheng)分發揮到淋漓(li)盡致。

根(gen)據(ju)英國《衛報》報道(dao)，麻布大學(xue)(xue)獸(shou)醫學(xue)(xue)院教(jiao)授河合表示(shi)，牛奶(nai)(nai)中的(de)(de)體細胞是判斷牛奶(nai)(nai)品(pin)(pin)質的(de)(de)重要(yao)指標，若其數(shu)(shu)量越低，代表品(pin)(pin)質越好(hao)，且比高體細胞的(de)(de)牛奶(nai)(nai)更(geng)適合拿來(lai)作成優格、起司等副(fu)產品(pin)(pin)。而吃了咖啡(fei)渣飼(si)料(liao)的(de)(de)乳(ru)牛所產出(chu)的(de)(de)牛奶(nai)(nai)體細胞數(shu)(shu)值，確實比一般乳(ru)牛更(geng)低。

但星(xing)巴(ba)克(ke)也(ye)面臨到如(ru)何將(jiang)全日本1千(qian)家星(xing)巴(ba)克(ke)門市收集的(de)咖(ka)啡(fei)渣在(zai)最短時間(jian)收集完成。因(yin)此他們將(jiang)冷藏產(chan)品(pin)的(de)貨柜車(che)中新增了特殊儲存區，在(zai)兼顧衛生、效率下不需要另外加派車(che)運送咖(ka)啡(fei)渣，也(ye)不會(hui)增加額外的(de)碳排放(fang)。回收中心會(hui)先(xian)從各分店將(jiang)咖(ka)啡(fei)渣集中處理(li)，以的(de)乳酸發酵(jiao)技術提(ti)升咖(ka)啡(fei)渣的(de)營養價值。

星(xing)巴克(ke)的(de)日(ri)本區發(fa)言人表示，顧客(ke)試(shi)喝(he)以咖(ka)啡渣所(suo)飼養的(de)乳牛所(suo)產出(chu)的(de)牛奶，反應多很正向。因此星(xing)巴克(ke)也將發(fa)酵后的(de)咖(ka)啡渣拿(na)來作為有機(ji)植(zhi)栽的(de)肥料，成為顧客(ke)桌上的(de)美味佳肴。