姜黃等配料成功能性食品新寵 五年內開發率增加202%

 Mintel GDPN研究顯示，從2011到2015年，全球推出的含有“超級食品”、“超級水果”或“超級谷物”等詞語的和飲料數量增加了202%。很明顯，可供全球消費者選擇的“超級”產品變得前所未有之多。

 對于超級食物（Super Food），目前還沒有明確的定義，但通常認為是營養全面，對人體有明顯有益，又利于吸收的食物。

 對消費者來說，認知度比較高的超級食物包含藍莓、枸杞、藜麥等。現在，這些超級食物已經作為配料，成為了飲料食品向功能性轉變的新寵。

零食

 根據相關數據顯示，目前超級食物在零食品類的運用添加比例，達到了41.5%。相比于其它品類，超級食物在零食當中的運用更廣也更加豐富。

“+羽衣甘藍”

 在美國等地，食用性羽衣甘藍可是超級明星，它被稱為超級蔬菜，因為它的含鈣量是蔬菜中的，含鈣率是10%，維生素A1是33%，維生素C1是34%。

 連General Mills（通用磨坊）都看中了這塊市場，其擁有的風險投資基金301 Inc.對Rythm Superfoods進行了600萬美元的投資。Rythm Superfoods是美國領先的羽衣甘藍產品品牌，生產了Rhythm Kale Chips羽衣甘藍脆片系列。

Rhythm Kale Chips：手工腌制，放置在空氣中曬干的有機羽衣甘藍脆片。

 Roasted Kale：分三步清洗過的新鮮有機羽衣甘藍，用特制的食用油油炸而成，有五種口味可供選擇。

“+豆類”

 干豆或干豆角，也屬于超級食物的一種，具有低脂、高蛋白、高纖維、營養高和低升醣指數的特點。在提高加工食品營養價值壓力不斷上升的背景下，豆類可以幫助零食品類重建健康形象。

 澳大利亞The Wholesome Food公司的甘美扁豆片（Luscious Lentil Chips），它所含有的脂肪比薯片少85%，每一份產品的熱量少105卡路里。

 The Good Bean ChipChips公司將各種豆類與羽衣甘藍進行混搭，推出熱情農場豆豆羽衣甘藍片（Zesty Ranch Bean + Kale Chips）。這款產品含有鷹嘴豆、海軍豆、紅扁豆、豌豆蛋白和羽衣甘藍。

飲料

 近幾年，功能性飲料的開發掀起了飲料行業的熱潮。但現在所談的“功能”似乎和過去相比發生了一點變化，將超級食物運用到飲料當中是例證之一。

“+姜黃”

 姜黃作為超級食物的之一，屬于近年大熱的一種配料成分。來自Google的食品趨勢數據顯示，過去五年姜黃的搜索量增長了300%。

 姜黃不僅能為食品添加辣味和天然黃色素，更具有抗炎和利于運動恢復的功效，所以在果汁飲料和熱飲等新品類當中的運用尤為突出。

 Cold Juice Company 在印度尼西亞推出的滋養冷果汁由蘋果、辣椒、黃瓜、檸檬和姜黃汁制成。

 在運動飲料品類當中，G3品牌在泰國推出的三合一能量飲料也含有從姜黃中提取的姜黃素，還有維生素C和維生素B12，地利用了姜黃這種成分。

“+中草藥”

 都說“食藥同源”。眼下，西方飲料的創新趨勢漸漸體現在對東方藥材的運用上，尤其是中國的草藥，在飲料當中添加枸杞、人參、黃芪等成了開發熱點之一。

 這款Tg green tea以綠茶作為基液，加入了人參和紅棗，讓它有很好的功效，并保持了低糖原則。

烘焙

 烘焙本身是食品行業的熱門領域。數據顯示，2016年全球烘焙食品市場規模達到3265億美元，僅次于乳制品。

 對于生產商而言，通過注重開發全麥、低糖類產品，并添加超級谷物之類的食材，以此在概念上吸引消費者成了烘焙領域的新趨勢。

“+傳統谷物”

 隨著人們對乳糜泄和麩質不耐癥的認識增多，天然不含麩質的傳統谷物，比如藜麥、莧屬植物、小米和埃塞俄比亞畫眉草（非洲產的糧食作物），在烘焙領域逐漸變得流行起來。

 Fry Family食品公司去年推出一款藜麥&糙米蛋白漢堡，告別了傳統高熱量高脂肪的不健康元素。這款漢堡含有藜麥、大豆和糙米蛋白，用迭迭香、馬郁蘭和鼠尾草調味，外裹一層清淡無麩質的面包屑。據稱，這是一種符合道德和持續發展的蛋白食品，獲得了猶太和素食認證。

 還有Kellogg’s（家樂氏）的蜂蜜傳統雜糧片（Ancient Grains Blend with Touch of Honey），是由小麥片、紅米和卡姆牌呼羅珊小麥、斯佩耳特小麥和藜麥制成。

 另外，家樂氏作為全球領先的谷物和烘焙食品制造商，對超級食材也頗為關注。在今年1月，它投資了一家專注于做辣木（moringa）相關產品的食品公司。

 你可能沒聽說過辣木，它被認為是一種新的超級食物，因為它的蛋白質、鈣、貼、維生素 C 的含量很高。Kuli Kuli也正以此為賣點，推出了辣木粉、辣木茶和辣木能量棒。

“+植物種子”

 這些植物種子看起來體積小，但這并不妨礙它們成為營養豐富的食品，它們微縮的結構蘊藏著大量的營養物質。奇亞籽、亞麻籽當屬其中的明星食材，蘊含豐富的膳食纖維，可以作為配料添加進餅干、蛋糕、面包當中。

 美國LesserEvil的Thats a Good Cookie餅干以健康為主打，用全麥燕麥、亞麻籽粉、益生菌等混合制成，不像常規餅干那么甜，每份能夠提供6g的蛋白質。

 Flax 4 Life的便攜式松餅蛋糕產品中也使用了研磨的亞麻面粉，也意味著含有大量的ω-3脂肪酸，可為消費者提供足夠的健康油脂。

總之，我們不難發現，這些超級食物已經運用到食品行業的各個品類當中，展現巨大潛力。