向來以咖啡聞名的星巴克決定推出新菜單啦!這一次,它強化了它的業務。周二開始,星巴克將在美國的2萬多家門店中提供更多無麩質和素食食品。
比如這款無麩質培根三明治,在三明治當中夾了加拿大培根,蛋餅和切達干酪。星巴克表示,無麩質食品會被單獨分裝在一個密封的袋子里,打上“無麩質認證”的標簽,避免被麩質“污染”。
無麩質在美國早已不是新鮮概念,在食品公司、營養學家乃至政府對消費者們有意無意施加的影響之下,它已經變成代表一陣趨勢的健康飲食風潮。
麩質是什么
根據維基百科,麩質(Gluten)來自拉丁語(膠水:glue),它是小麥和少數谷物中的幾種蛋白質的混合物(gliadin+glutenin)。它有彈性,能支撐面團的結構,也使得食物口感有嚼勁。
再說得通俗易懂一點,是我們中國人說的面筋!!!面筋是麩質。從面筋有嚼勁有彈性的口感我們能明白麩質在面包中的作用了。
這時候,估計有人要說了,我們吃面包不是吃它的嚼勁嗎?為什么會有人追求無麩質?好問題!繼續往下看!
為什么倡導無麩質
從口感上來說,麩質的確非常關鍵,但是很多人不吃麩質是因為它對一些人的身體有害。
特別是對于乳糜瀉(在食用一定量麩質以后會腹瀉)的患者而言,在進食麩質后,他們的免疫系統不僅僅會開始攻擊麩質,還會開始攻擊自身的腸道壁細胞。
其實,現在只有一小部分的人患有乳糜瀉,但現在越來越多消費者認為那些過濾掉谷物蛋白的食物更利于健康。因為即使沒有麩質敏感,麩質也可能對腸道造成損傷,特別是對腸易激綜合征患者。
無麩質市場有多大
根據全球研究機構 Technavio 統計的數據顯示,到 2021 年,無麩質食品市場的年增長率約為 12%。其中,美國在2016年占據了的市場份額,并將繼續在未來幾年領先市場。
同時Technavio在的報告中指出,開拓無麩質食品業務為這些企業在美國提供了更多的機會。在這個行業當中,的供應商包括General Mills(世界第六大食品公司), Kellogg(知名谷物食品和零食制造及銷售商) and Kraft Heinz Company(全球第五大食品公司)。
分析公司 Technomic 的洞察員 Darren Tristano 說,“現在有一群消費者認為麩質對身體不好,其中有一大部分是年輕人。如果你不順著他們,你可能會失去他們“。他也解釋道,推出無麩質食品對星巴克的銷售不會產生重大影響,但是在留住客戶上會更有幫助。
所以,除了星巴克,其它食品公司也紛紛推出無麩質食品。
例如,Crunchmaster是一家專門研發無麩質餅干的品牌。近期推出的10款新產品,也是為無麩質消費者提供的。
當然,做無麩質食品其實是并不容易的。比如,2013 年,Dunkin Donuts在市場中推出無麩質甜甜圈,但之后幾個月以失敗告終,悄悄叫停了這款甜甜圈。
總之,無麩質飲食在一定程度上確實可以讓我們規避許多健康風險。但是,如果你對麩質不過敏,也沒有相關腹腔疾病,也不用可以追求,適當好。
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