“粉絲(si)、紫菜是塑料(liao)做的(de)”、“同時吃螃蟹加柿(shi)子會中(zhong)毒”、“豬血、木耳(er)可以清(qing)肺防霧霾”……這些不斷風行(xing)朋(peng)友圈的(de)生活傳(chuan)言，有的(de)還說得有理有據。

為(wei)了探尋這(zhe)些(xie)傳言(yan)的真(zhen)相，新京報(bao)記者(zhe)梳理出(chu)近來不斷“刷屏”的謠言(yan)，并(bing)邀請相關領域專家(jia)對(dui)這(zhe)些(xie)謠言(yan)一一破解(jie)，在(zai)“3·15”消(xiao)費(fei)者(zhe)權益保護日(ri)之際推出(chu)，希望廣大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)能安心消(xiao)費(fei)，健康飲(yin)食遠(yuan)離風險。

1 相克

海鮮+維C=毒藥(yao)？

【傳言內容】去年10月份，多個網絡(luo)論壇都推送一則消息說“鹽城一對小姐妹吃螃(pang)蟹加柿子身亡”。

不(bu)少人認為，不(bu)止螃(pang)蟹(xie)加柿子，螃(pang)蟹(xie)和含有(you)維生(sheng)素C的食品(pin)一(yi)起(qi)吃都會有(you)中毒風險。類似的，蝦加維C一(yi)起(qi)吃賽砒霜(shuang)。

【鑒定結果】螃蟹里的砷不是超標幾百(bai)倍，不可能(neng)(neng)中毒。一次(ci)吃幾公斤被污染(ran)螃蟹和(he)5斤西紅柿才可能(neng)(neng)中毒。

【鑒定者】范(fan)志紅（中國(guo)農業大學食品(pin)學院營養與(yu)食品(pin)安全系(xi)副教(jiao)授）、朱毅（中國(guo)農業大學食品(pin)科學與(yu)營養工(gong)程學院副教(jiao)授） 

辟謠

一(yi)次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒(du)

范志紅表(biao)示，傳言(yan)蝦(xia)蟹不能和含VC食(shi)(shi)品一起吃，歸根到底是擔心水(shui)產品的(de)砷(shen)污(wu)染問題(ti)。需(xu)要注意(yi)的(de)是，螃蟹容易引起過敏(min)和食(shi)(shi)物不耐(nai)受。但(dan)這不意(yi)味著(zhu)每個人吃螃蟹時(shi)必須禁食(shi)(shi)含VC的(de)蔬菜和水(shui)果。

朱毅表示，在(zai)實驗(yan)室里，維生素(su)C有可(ke)能(neng)使五價砷轉(zhuan)變為毒性很(hen)強的(de)三(san)價砷，但在(zai)飲(yin)食上不容易。如果一定要(yao)(yao)說會中毒，那(nei)么首先(xian)要(yao)(yao)吃幾公斤(jin)被(bei)嚴(yan)重砷污(wu)染螃(pang)蟹；之后，維生素(su)C要(yao)(yao)一次性服用500毫克(ke)以上，也是一次性攝入5斤(jin)以上西紅(hong)柿(shi)才有中毒的(de)可(ke)能(neng)性，“一般(ban)人(ren)能(neng)吃這(zhe)么多嗎？”

2 防霾

豬血和(he)木耳清肺防霧霾？

【傳言內容】豬血(xue)在體(ti)(ti)內有吸收(shou)“垃圾”的(de)(de)作用。豬血(xue)的(de)(de)血(xue)漿(jiang)蛋白經人的(de)(de)胃酸和消化(hua)酶分解(jie)后(hou)(hou)，會產生(sheng)(sheng)一種(zhong)可解(jie)毒、滑(hua)腸的(de)(de)物(wu)質。這種(zhong)物(wu)質能與(yu)侵入人體(ti)(ti)的(de)(de)粉塵、有害金屬(shu)微粒(li)產生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)化(hua)反應，變成一種(zhong)不易(yi)被人體(ti)(ti)吸收(shou)的(de)(de)廢(fei)物(wu)，然后(hou)(hou)從消化(hua)道排出體(ti)(ti)外。同(tong)樣，木(mu)耳也具有清肺效果。

【鑒定結果】“清肺”，主要指的(de)是減少空氣中粉塵(chen)對(dui)呼吸系統造成的(de)損害(hai)。木耳、豬血等食(shi)品進入消化(hua)道，在腸(chang)道中通過膳食(shi)纖維吸附一些有害(hai)物質，但阻攔不了霧(wu)霾顆粒物對(dui)肺的(de)損害(hai)。

【鑒定者】朱毅

辟謠

別指望食物和霧霾能短(duan)兵相接

朱毅表(biao)示(shi)，從理(li)論上說，這些食物肯(ken)定是清不了肺(fei)的，應理(li)解為一個廣義概念，表(biao)示(shi)有益于呼吸相關部位的健(jian)康，不過豬血(xue)、鴨血(xue)、木(mu)耳的清肺(fei)功能(neng)，只(zhi)(zhi)限于民間的口口相傳，中醫典(dian)籍里沒(mei)有看到，雪梨、銀耳、木(mu)耳、百合、蜂蜜也只(zhi)(zhi)是吃起來爽口而(er)已(yi)。

豬血、雞血和(he)鴨血，在(zai)食品(pin)安全有(you)保障的(de)前提下，有(you)補(bu)鐵效果(guo)，其豐富的(de)血色素鐵，以卟(bu)啉鐵的(de)形式直接被腸(chang)黏膜上皮細(xi)胞吸收，吸收利(li)用率高。有(you)研究表明，動物(wu)血可在(zai)人體(ti)腸(chang)道內(nei)減少一些有(you)毒物(wu)質的(de)吸收，并加快腸(chang)道內(nei)有(you)毒物(wu)質排出(chu)體(ti)外(wai)的(de)速率。

霧霾中(zhong)PM2.5能長(chang)驅(qu)直入并沉積在(zai)(zai)肺部的(de)(de)細支(zhi)氣(qi)管，可惜(xi)目(mu)前還沒(mei)有(you)科學證據表(biao)明各路(lu)食(shi)材在(zai)(zai)消(xiao)化吸收進入血液后，還能抵達PM2.5的(de)(de)集聚地，來清除PM2.5，沒(mei)法(fa)指(zhi)望食(shi)物和霧霾短(duan)兵相接(jie)。

3 禽(qin)流感

吃雞鴨(ya)會感染禽流感？

【傳(chuan)言內(nei)容】今年春節前(qian)后，一條“江西(xi)省(sheng)瑞昌市(shi)高豐鎮郝愛軍，在烏(wu)石街飯店吃大盤(pan)雞感染H7N9禽流(liu)感死亡(wang)”的消息在江西(xi)瑞昌市(shi)民(min)的微(wei)信上(shang)風傳(chuan)。

除了大盤雞外，“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流(liu)感死亡”、“禽流(liu)感會在人(ren)與人(ren)之間傳播”等謠(yao)言也在網絡流(liu)傳。

【鑒定結果】吃煮(zhu)熟的食物不會感(gan)染H7N9病(bing)毒。

【鑒定者(zhe)】衛計委衛生應急辦公室

辟謠

吃煮熟食物(wu)不會(hui)感染H7N9病毒

根(gen)據(ju)衛計(ji)委(wei)衛生應(ying)急辦公室回應(ying)，導致人感染H7N9病(bing)毒最重(zhong)要的(de)危(wei)險因素是直接(jie)或間接(jie)暴露(lu)于受感染活禽(qin)或帶毒禽(qin)類污染的(de)環境中(zhong)。尚無證據(ju)顯示H7N9病(bing)毒能通過經妥善處(chu)理后的(de)禽(qin)類或禽(qin)蛋類傳播給人類。此外，吃煮(zhu)熟食物也不會感染H7N9病(bing)毒。

此外，網絡上所謂的(de)(de)(de)“禽(qin)(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)能在人與人之間傳(chuan)播(bo)”的(de)(de)(de)傳(chuan)言也(ye)不屬(shu)實。根據衛計(ji)委(wei)網站公布的(de)(de)(de)信息，直(zhi)接或(huo)間接暴露于(yu)受感(gan)染(ran)活禽(qin)(qin)(qin)或(huo)帶毒禽(qin)(qin)(qin)類污染(ran)的(de)(de)(de)環(huan)境(jing)是導致人感(gan)染(ran)禽(qin)(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)的(de)(de)(de)最危險因素。禽(qin)(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)病毒主要(yao)經呼(hu)吸道傳(chuan)播(bo)，密切接觸感(gan)染(ran)禽(qin)(qin)(qin)類及其(qi)分泌物(wu)、排(pai)泄物(wu)等也(ye)是禽(qin)(qin)(qin)流(liu)(liu)感(gan)的(de)(de)(de)主要(yao)傳(chuan)播(bo)途(tu)徑。據衛計(ji)委(wei)監測信息顯(xian)示，目前尚無證(zheng)據表(biao)明H7N9病毒能持續地“人傳(chuan)人”。

4 美容

吃豬(zhu)蹄豬(zhu)皮(pi)可以美容(rong)？

【傳言(yan)內容】“來，吃點豬(zhu)蹄(ti)(ti)，美(mei)容啊！”這些(xie)年來，豬(zhu)蹄(ti)(ti)可以美(mei)容的說法已經讓不少人深信不疑。傳言(yan)稱，吃哪(na)補哪(na)，豬(zhu)蹄(ti)(ti)、豬(zhu)皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更(geng)好。

【鑒定結(jie)果】從補充(chong)蛋白質(zhi)而言(yan)，膠原蛋白并不是優質(zhi)蛋白，不如喝杯牛(niu)奶(nai)吃個雞蛋。只(zhi)要自(zi)己(ji)健康狀態(tai)良好(hao)(hao)，吃好(hao)(hao)睡好(hao)(hao)心情(qing)好(hao)(hao)，皮膚自(zi)然會有彈性、有光澤(ze)。

【鑒(jian)定者(zhe)】朱毅

辟謠

膠原(yuan)蛋白并不是優質蛋白

膠原(yuan)蛋(dan)白通俗說(shuo)(shuo)是驢皮、豬蹄的(de)主要成分，往深(shen)里說(shuo)(shuo)，按照結構(gou)來分，可分為I型(xing)膠原(yuan)為異質膠原(yuan)，有(you)(you)(you)兩(liang)種α鏈，而(er)II型(xing)膠原(yuan)為同質膠原(yuan)，只有(you)(you)(you)一種α鏈。人體或動物(wu)體內含有(you)(you)(you)I型(xing)、II型(xing)等(deng)16種型(xing)號的(de)膠原(yuan)蛋(dan)白。分子(zi)結構(gou)上的(de)區別為，I型(xing)膠原(yuan)蛋(dan)白含有(you)(you)(you)2條(tiao)α鏈和(he)1條(tiao)α鏈、II型(xing)含有(you)(you)(you)3條(tiao)相同的(de)α鏈。兩(liang)者(zhe)有(you)(you)(you)一定區別。

在我國，膠原蛋白(bai)在保健食(shi)品里經過批(pi)準的功(gong)能(neng)主要有兩(liang)項——增加骨(gu)密度和改善皮膚水分(fen)。這兩(liang)項功(gong)能(neng)都有適(shi)宜人群，如：前者為中老年人。號稱(cheng)有其(qi)他功(gong)能(neng)，那是違規(gui)了。

目前中國(guo)只有26個(ge)廠家的32個(ge)膠原(yuan)蛋白品(pin)(pin)種獲“衛食(shi)健字”批號，市場(chang)上絕大多數膠原(yuan)蛋白保健品(pin)(pin)都是(shi)食(shi)品(pin)(pin)當(dang)保健品(pin)(pin)，保健品(pin)(pin)當(dang)藥品(pin)(pin)，虛假廣告(gao)滿天飛。

目前沒有足夠的(de)科(ke)學研(yan)究證據支持，口服膠原(yuan)蛋白(bai)保健(jian)品在營養價值上比(bi)普通(tong)食品優越，單純從補充蛋白(bai)質而言(yan)，膠原(yuan)蛋白(bai)因為不是(shi)優質蛋白(bai)，不如(ru)喝杯牛奶(nai)吃個雞蛋。

5 癌癥

吃蕨菜蕨根粉會致癌？

【傳(chuan)言內容】早在2008年，有傳(chuan)言說，蕨(jue)根粉(fen)會(hui)致(zhi)癌。傳(chuan)言稱，餐館里的蕨(jue)菜和蕨(jue)根粉(fen)，會(hui)導致(zhi)胃癌。

【鑒定結果】蕨菜中(zhong)的致癌物質含(han)量(liang)很低，且加工過程中(zhong)一般會經反(fan)復洗泡、加堿高溫處(chu)理，不會有(you)太(tai)大致癌風險(xian)。

【鑒定(ding)者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會產生太大風險

看到原料(liao)致癌的說法，不必過于(yu)緊(jin)張。除(chu)抽煙(yan)會增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(feng)險外(wai)，食(shi)物原料(liao)的致癌風(feng)險是在(zai)于(yu)長期、大(da)量消費(fei)某些食(shi)物。人體有自我(wo)調節作用，偶爾食(shi)用不會產生太大(da)風(feng)險。

蕨(jue)菜的(de)致癌(ai)(ai)傳(chuan)言，其實(shi)麻煩(fan)的(de)來源來自(zi)蕨(jue)這(zhe)(zhe)種(zhong)食物(wu)本(ben)身。它含(han)有(you)一種(zhong)致癌(ai)(ai)物(wu)（原蕨(jue)苷），國外研究(jiu)發現這(zhe)(zhe)種(zhong)物(wu)質確實(shi)有(you)致癌(ai)(ai)效應，經(jing)常吃蕨(jue)菜的(de)幼嫩部分(fen)(fen)致癌(ai)(ai)風險會更高(gao)些。但蕨(jue)根(gen)里的(de)致癌(ai)(ai)物(wu)質是水(shui)溶(rong)性的(de)。也(ye)是說(shuo)，多洗(xi)幾次，能把大部分(fen)(fen)致癌(ai)(ai)物(wu)質洗(xi)掉。加工時，人們為去除它的(de)苦味，會反復洗(xi)泡，加堿(jian)處(chu)(chu)理、腌制處(chu)(chu)理等，還要高(gao)溫滅(mie)菌(jun)，這(zhe)(zhe)些加工會明顯減少(shao)致癌(ai)(ai)物(wu)含(han)量(liang)。

蕨根(gen)粉中的致癌(ai)(ai)含量本(ben)來低(di)，如果只(zhi)是偶爾吃一次，那(nei)么實際(ji)暴露量很小，基本(ben)不用考慮致癌(ai)(ai)問題(ti)。

6 氯

自來水加(jia)熱產(chan)生氯(lv)有致癌(ai)風險(xian)？

【傳言內容】朋(peng)友圈曾一度盛傳，蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)物時一定要用開(kai)水(shui)，因(yin)為自(zi)來水(shui)中的氯(lv)加熱(re)過程(cheng)中有致(zhi)癌(ai)風(feng)險(xian)。因(yin)為蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)物時，自(zi)來水(shui)中的氯(lv)經過加熱(re)會包(bao)覆在食(shi)物上(shang)，食(shi)用致(zhi)癌(ai)，因(yin)而(er)要打開(kai)鍋蓋把(ba)水(shui)燒開(kai)再蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)物。

【鑒定結果】自來水中(zhong)的(de)余氯(lv)(lv)含量很低，目前也(ye)未發現余氯(lv)(lv)超標(biao)問題。自來水中(zhong)的(de)氯(lv)(lv)不存在致癌風險。

【鑒定(ding)者】劉清珺（北(bei)京(jing)市科學技術(shu)研究院副院長、研究員(yuan)）

辟謠

北京幾千水樣未出現過(guo)氯超標(biao)

加氯(lv)是自(zi)來(lai)水消毒(du)最(zui)簡單、經濟的(de)(de)辦(ban)法(fa)。氯(lv)氣(qi)與水發(fa)生(sheng)(sheng)反應(ying)，會生(sheng)(sheng)成次氯(lv)酸(suan)與鹽酸(suan)。次氯(lv)酸(suan)能殺菌，但不(bu)穩(wen)定，易(yi)分解釋(shi)放氧(yang)氣(qi)。自(zi)來(lai)水消毒(du)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)鹽酸(suan)濃度遠低于人體胃酸(suan)中的(de)(de)鹽酸(suan)含(han)量。所以(yi)無需擔心。

劉(liu)清珺稱，根據這幾年在北京地區(qu)的自來水抽樣(yang)檢測結果，幾千個水樣(yang)中(zhong)，沒(mei)有出現過氯超標情(qing)況。

同時，北京市(shi)科學技術研究院食品安全化(hua)學實驗室專家介紹(shao)，根(gen)據(ju)標(biao)準，自(zi)來水中的(de)余(yu)氯一(yi)般會(hui)限量在零點幾ppm，不會(hui)超(chao)過1ppm。

自來水(shui)經(jing)過(guo)氯氣殺菌(jun)后，留下(xia)(xia)余(yu)氯含量(liang)在每(mei)升(sheng)1毫(hao)克以下(xia)(xia)，遠低于每(mei)升(sheng)5毫(hao)克的(de)WHO標準(zhun)，也是說，飲用水(shui)標準(zhun)的(de)安全要求(qiu)高。另(ling)外，由(you)于氯的(de)刺(ci)激性氣味，當水(shui)中氯含量(liang)超過(guo)每(mei)升(sheng)2毫(hao)克時，多數(shu)人能聞到。

國際癌(ai)癥研究(jiu)中心(xin)在“致癌(ai)分類”中，把氯劃為跟咖(ka)啡因同(tong)級，意(yi)為“目前尚(shang)無足夠資(zi)料來確定該物質是否為人類致癌(ai)物”。

7 雞蛋

白皮雞(ji)蛋更有營養(yang)？

【傳言內容(rong)】雞(ji)(ji)蛋(dan)的營養(yang)成分(fen)與蛋(dan)殼顏色(se)有(you)(you)關系，白皮雞(ji)(ji)蛋(dan)更有(you)(you)營養(yang)。選(xuan)購雞(ji)(ji)蛋(dan)時，選(xuan)白皮雞(ji)(ji)蛋(dan)。

【鑒(jian)定結(jie)果】雞蛋(dan)營養與蛋(dan)殼沒關系。

【鑒(jian)定者】朱(zhu)毅

辟謠

蛋的營養取決于蛋殼(ke)形成前

蛋殼的(de)(de)(de)(de)顏色(se)實際(ji)上在雞(ji)蛋形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)一道工序，在母(mu)雞(ji)生殖道里面，子(zi)宮上皮分泌色(se)素，均勻涂抹在白色(se)的(de)(de)(de)(de)蛋殼上，有卵子(zi)提供出(chu)來的(de)(de)(de)(de)色(se)素，和某(mou)種(zhong)雞(ji)下(xia)的(de)(de)(de)(de)、雞(ji)是(shi)怎么(me)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)、雞(ji)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)是(shi)什(shen)么(me)、雞(ji)心情狀態都息(xi)息(xi)相關，但(dan)是(shi)和雞(ji)蛋的(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)之間沒有什(shen)么(me)關系，蛋的(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)已經(jing)在它的(de)(de)(de)(de)蛋殼形成(cheng)之前決定了。

相關(guan)檢(jian)測結(jie)果顯示，紅(hong)皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)蛋(dan)和白皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)蛋(dan)都為(wei)12%左右(you)；熱量方面(mian)，紅(hong)皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)蛋(dan)比(bi)白皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)蛋(dan)高(gao)一點，其中紅(hong)皮(pi)(pi)雞(ji)(ji)蛋(dan)脂(zhi)肪含量更高(gao)。

8 塑料

紫(zi)菜(cai)和粉絲是塑料做的？

【傳言內容】近日(ri)，網絡(luo)上流(liu)傳著(zhu)一段視頻。視頻中，消(xiao)費(fei)者用打火機點著(zhu)了粉絲，且(qie)越(yue)燒(shao)越(yue)旺，并稱這種燃燒(shao)的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做(zuo)的”。

與粉絲類似(si)，在網上和微信(xin)朋友圈也(ye)流傳“塑料紫菜(cai)”的(de)視頻(pin)，這(zhe)些(xie)“塑料紫菜(cai)”的(de)故事鏡頭(tou)均為網友將(jiang)在超市購買的(de)紫菜(cai)放(fang)入水中(zhong)(zhong)浸泡后(hou)，在手(shou)中(zhong)(zhong)撐開并稱花不(bu)小力氣才能扯斷，視頻(pin)中(zhong)(zhong)的(de)紫菜(cai)半(ban)透明狀且具一(yi)定(ding)彈性，然后(hou)把這(zhe)種(zhong)紫菜(cai)標榜為黑塑料制(zhi)成的(de)“假紫菜(cai)”。

【鑒定結果】市場上目前(qian)基本(ben)不存(cun)在塑料制成的(de)紫菜；單憑是否(fou)好撕開不能判斷紫菜是塑料膜做的(de)。

【鑒定者】北(bei)京市食品安(an)全監控和(he)風險評估(gu)中(zhong)心

辟謠

北京(jing)近三年抽檢未發現塑料紫菜

北京(jing)市(shi)食(shi)品(pin)安全監控和(he)風(feng)險(xian)評估中心專家稱，粉(fen)絲的主(zhu)要成分是(shi)淀(dian)粉(fen)和(he)水，而(er)淀(dian)粉(fen)本身是(shi)一種碳水化合物，含(han)碳氫元素，所(suo)以易(yi)燃(ran)。一般干粉(fen)絲都是(shi)可燃(ran)燒(shao)的。光憑能否燃(ran)燒(shao)來判(pan)定，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而(er)塑(su)(su)料(liao)薄膜一般是(shi)(shi)用聚氯乙烯(xi)、聚乙烯(xi)、聚丙烯(xi)等(deng)熱塑(su)(su)性塑(su)(su)料(liao)制成。紫菜和(he)塑(su)(su)料(liao)薄膜差異較大，但由(you)于工藝不(bu)(bu)同(tong)，可能有的紫菜好(hao)(hao)撕(si)開，有的不(bu)(bu)好(hao)(hao)撕(si)開，不(bu)(bu)能簡(jian)單通過不(bu)(bu)好(hao)(hao)撕(si)斷定(ding)不(bu)(bu)是(shi)(shi)紫菜，還(huan)是(shi)(shi)需要科學(xue)檢測。

近(jin)期，北(bei)京食藥(yao)監(jian)局抽(chou)檢(jian)了(le)45種紫(zi)菜樣(yang)(yang)品，均未發現(xian)摻(chan)假，現(xian)場根據監(jian)督(du)抽(chou)檢(jian)數(shu)據庫統計(ji)。此外，近(jin)三年北(bei)京市(shi)共抽(chou)檢(jian)紫(zi)菜樣(yang)(yang)品278個，目前(qian)未發現(xian)樣(yang)(yang)本中存在塑料薄膜制(zhi)假的現(xian)象。

9 酵素

水果(guo)酵(jiao)素能排(pai)毒(du)養顏？

【傳(chuan)言(yan)內容】據(ju)網上(shang)流行的(de)說法，水果(guo)酵(jiao)(jiao)素(su)是一種用新鮮水果(guo)加(jia)糖(tang)后經密封發酵(jiao)(jiao)的(de)產物；據(ju)稱(cheng)，“酵(jiao)(jiao)素(su)”這個(ge)詞是從日本(ben)引進，風靡于臺(tai)灣，再“轉口”到大陸(lu)，用中(zhong)文規(gui)范表達稱(cheng)作“酶”。據(ju)傳(chuan)言(yan)，酵(jiao)(jiao)素(su)中(zhong)含有脂(zhi)肪分(fen)解酶，可分(fen)解人(ren)體(ti)的(de)脂(zhi)肪，能讓人(ren)減(jian)輕體(ti)重、保持(chi)體(ti)型。而且，酵(jiao)(jiao)素(su)還(huan)能凈(jing)化血液、改善體(ti)質、抗炎、預(yu)防脫發……

 【鑒定結果】酵素(su)也是蛋白質，吃(chi)進胃里失(shi)去了活(huo)性(xing)。自(zi)制酵素(su)操作不規范(fan)，有致病風險。

【鑒定(ding)者】宋全厚（中國(guo)食(shi)品發(fa)酵(jiao)工業研究(jiu)院副院長、食(shi)品質(zhi)量監督檢驗(yan)中心主(zhu)任）、范志紅

辟謠

自制酵素(su)發酵中易混(hun)入致病菌

宋全厚介紹，根據相關標準(zhun)，只(zhi)要是在允(yun)許范圍內生產(chan)的水果酵素(su)產(chan)品，沒有太大安(an)全風(feng)險。但自制過程不比工業(ye)制作(zuo)，無法進行嚴格的殺菌(jun)，有可(ke)能在自制發酵過程中混(hun)入(ru)了原料或空氣中的致病(bing)菌(jun)，會導致腹(fu)瀉(xie)等風(feng)險。

水果酵(jiao)素是(shi)(shi)(shi)否真的(de)(de)可以包治百病？范志紅表示(shi)，“酵(jiao)素”是(shi)(shi)(shi)從日語里翻譯過來的(de)(de)，并(bing)不是(shi)(shi)(shi)一個(ge)確切的(de)(de)表述。目前發(fa)現(xian)的(de)(de)酶除極少數是(shi)(shi)(shi)核(he)酸(suan)以外，絕大多數屬于蛋白質。蛋白質在加熱(re)及酸(suan)堿度改變的(de)(de)情況下會(hui)發(fa)生變性(xing)，因此，即(ji)使生吃(chi)含酶的(de)(de)食(shi)物，在胃酸(suan)作用下，這些蛋白質也會(hui)失去(qu)活性(xing)。

10 轉基因

土豆切開不變(bian)黑是(shi)轉基因？

【傳言(yan)內容】網上曾一度流傳消息(xi)稱(cheng)，中國的(de)土豆切開(kai)后不變黑(hei)，是轉基因土豆！而美國的(de)土豆切開(kai)了會變黑(hei)。

【鑒定結果】土豆(dou)削皮不變(bian)黑，這并不是(shi)轉(zhuan)基因土豆(dou)的特征。中國并無(wu)生產轉(zhuan)基因土豆(dou)。

 【鑒定者】黃大昉（中國農(nong)業科學院生物技術研(yan)究(jiu)所研(yan)究(jiu)員）

辟謠

不變黑(hei)并非轉基因土(tu)豆(dou)特征

土豆的(de)變(bian)黑，源于它(ta)含有(you)的(de)多(duo)(duo)酚類物質在氧氣中被多(duo)(duo)酚氧化(hua)酶(mei)氧化(hua)從(cong)而產生褐變(bian)。

黃大(da)昉(fang)介紹，土豆(dou)削皮不變(bian)黑，并非轉基因土豆(dou)的特征，而且(qie)中國并不生產轉基因土豆(dou)。一項科學研究表示，不易褐(he)變(bian)的土豆(dou)品種(zhong)(zhong)早在1995年通過(guo)傳統育種(zhong)(zhong)培育出了(le)。世(shi)界范圍內(nei)獲(huo)得(de)過(guo)批準(zhun)投(tou)入市場(chang)的兩(liang)種(zhong)(zhong)轉基因土豆(dou)都不是為(wei)了(le)防(fang)止褐(he)變(bian)，而且(qie)它(ta)們如今的種(zhong)(zhong)植面積也都接近零。

對于轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)技(ji)術(shu)，黃大(da)昉(fang)說(shuo)，發展轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)技(ji)術(shu)最早的是美國，個(ge)轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)食品從1996年(nian)開始吃(chi)了，現在全世界有(you)28個(ge)在種植轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)作(zuo)物，50多個(ge)在進口(kou)轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)作(zuo)物產品，加工食品、飼料，包括我們國內絕大(da)部分(fen)人也(ye)都吃(chi)過(guo)轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)食品，比如轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)大(da)豆(dou)榨成豆(dou)油，這(zhe)是轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)食品。轉(zhuan)基(ji)(ji)(ji)因(yin)食品沒有(you)傳(chuan)言(yan)的那么(me)可怕。