牛奶巧克力糖分越來越少，雀巢準備干嘛呢？

雀巢咖啡旗下牛奶巧克力糖分計劃減少，Nesquik 是雀巢旗下銷售額超過 10 億美金的品牌，全球銷售額在同品類中排名第二，僅排在美祿（Milo）之后。

 根據歐睿的數據，在牛奶飲料沖飲的品牌中，排在前幾位的品牌依次是：美祿、Nesquik、好立克（Horlicks，屬于葛蘭素史克公司）和 Nescau 以及阿華田（Ovaltine，屬于英國聯合食品公司旗下）。美祿、Nesquik 以及 Nescau 都是雀巢公司旗下的品牌。牛奶沖飲大多帶有巧克力或者可可味，目標消費者是少年兒童。

 這不是 Nesquik 次改配方了。2015 年雀巢在美國把原來 Nesquik 每份 10.6 克糖減少到了 5 克糖。在做出這次改動之后，Nesquik 市場在美國的占有率從 2013 年的 9.8% 上升到了 10.8%。當時它還推出了兩款沒有人工色素和味覺劑的產品。

 這次，雀巢決定把 5 克糖再減少 30%，到 3.4 克糖左右。在糖分減少的同時，為了不影響整體的口感其他配方可能也要改變。雀巢總部的科學家 Olivier Roger 說：“真正的創新在于原料。”今年春天把這款產品在英國以及歐洲除法國以外的其他上市。雀巢計劃把這款更低糖分版本的 Nesquik 引入美國，以獲得更多消費者——比如說，那些喝可可味牛奶長大的成人們。

 最近包裝食品公司都試圖改良自己的糖種類或者使用量，因為越來越多的消費者認識到了糖對健康的潛在危害。NPD 的調查顯示，相比于脂肪，消費者對糖更加敏感。根據它的調查，有 65% 的人準備減少糖攝入量，相比之下，只有 63% 的人在計劃減少脂肪。

 在食物配方中減少糖分的同時，雀巢還在尋找效果更厲害的“新糖”。2016 年底，雀巢剛發明了一種新型糖的配方，能夠在不改變口感的情況下，最多把糖分減少 40%。其原理是改變了糖的分子結構，能夠讓它更快地分解——這種能夠“騙過”人們的味蕾，讓甜度更強烈。 它有望在 2018 年左右用到雀巢的食物中。

 雀巢改良 Nesquik 配方的目的還是推動增長。近年雀巢的業績增長變慢了：2016 年第三季度，雀巢收入為 655 億瑞士法郎。它在全球的漲幅為 3.3%，比前半年的速度慢了一點，而且又一次錯失了自己的增長目標。美祿和 Nesquik 所在的部門粉狀和液體飲料的增長則達到了 4.9%，銷售額為 144 億瑞士法郎，這個部分是雀巢目前的收入來源。