最近，進口巴氏奶超長保質期引來熱議，消費者對巴氏奶有很多疑惑，面對進口巴氏奶有“照單全收”的(de)意思，不過隨(sui)著(zhu)媒體的(de)曝光(guang)，消費者(zhe)也開始正(zheng)視這個問題。隨(sui)著(zhu)自由貿易協(xie)定的(de)簽署及(ji)工藝、冷鏈技(ji)術(shu)的(de)提升，原本受(shou)制于遠距離運輸的(de)進口(kou)巴氏奶加大了對華出口(kou)量。

據(ju)中國(guo)(guo)海(hai)關統計，2016年1-9月全(quan)國(guo)(guo)共進(jin)口液態奶48.75萬噸，同比增長(chang)56.5%。盡管巴(ba)氏(shi)奶進(jin)口數(shu)量尚無確切數(shu)據(ju)，但根據(ju)認監委官網信息(xi)，目(mu)前在(zai)華取得(de)巴(ba)氏(shi)奶有效注冊(ce)的(de)澳大利(li)亞(ya)乳品生(sheng)產企業有41家，美國(guo)(guo)12家，新西蘭10家，韓國(guo)(guo)4家……

消費(fei)者多花(hua)兩倍的價錢(qian)只為(wei)喝上更好的奶，可是光鮮包裝下的進口巴氏奶卻可能讓消費(fei)者花(hua)了冤枉(wang)錢(qian)。

根據(ju)我國(guo)目前適用的(de)巴氏(shi)殺菌乳(ru)食品安全標(biao)準(zhun)（國(guo)標(biao)19645-2010），巴氏(shi)殺菌乳(ru)是指僅(jin)以(yi)生牛(niu)（羊）乳(ru)為原料，經巴氏(shi)殺菌等工(gong)序制得(de)的(de)液體產品。產品包裝需要用漢(han)字標(biao)注(zhu)“鮮(xian)牛(niu)（羊）奶(nai)”或“鮮(xian)（羊）牛(niu)乳(ru)”。

與超(chao)高溫滅菌(jun)乳無需冷藏(zang)(zang)、長達幾個月(yue)的保(bao)質(zhi)期(qi)相比，巴(ba)氏殺菌(jun)乳通常要(yao)在0℃-6℃下冷藏(zang)(zang)，保(bao)質(zhi)期(qi)往往只有幾天時間。然(ran)而這(zhe)些遠(yuan)渡重(zhong)洋的巴(ba)氏奶保(bao)質(zhi)期(qi)卻(que)遠(yuan)超(chao)過國(guo)產巴(ba)氏奶。

進口巴氏奶保質期多超過15天

王(wang)昭(zhao)（化(hua)名）在英(ying)國(guo)留(liu)學(xue)期(qi)(qi)間(jian)幾乎每(mei)周都要(yao)去超市購進一次巴氏(shi)奶，“最長的保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)也沒有(you)超過10天，保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)超過一個月的更是(shi)沒有(you)見過”。

同樣的，目前國(guo)內生產(chan)的巴氏(shi)奶保質(zhi)期(qi)(qi)也(ye)相對較短，一般為5～7天(tian)左右。可是，法治記者走訪超(chao)市后發現，進口巴氏(shi)奶的保質(zhi)期(qi)(qi)多(duo)在(zai)15天(tian)或21天(tian)左右，比(bi)國(guo)產(chan)的巴氏(shi)奶多(duo)了10～15天(tian)。

超市(shi)工(gong)作(zuo)人員(yuan)介紹(shao)稱，從澳大利亞生產(chan)的(de)巴氏奶到(dao)國內保稅(shui)區空運要(yao)1天(tian)時間，再通過國內冷(leng)鏈物流配送到(dao)終端(duan)，一般需(xu)要(yao)3～5天(tian)。

而這樣的(de)巴氏(shi)奶如(ru)果保質期(qi)在7天顯然沒有銷售空間。

法治(zhi)記者注意到，目前在售(shou)的(de)澳大(da)利(li)亞、新西蘭、韓(han)國等地進口的(de)巴(ba)氏牛(niu)奶(nai)保(bao)質期多為15-21天(tian)，譬如澳滋牛(niu)Olivitame全脂巴(ba)氏殺菌鮮牛(niu)奶(nai)保(bao)質期19天(tian)，新南威爾士澳洲巴(ba)氏殺菌鮮牛(niu)奶(nai)進口牛(niu)奶(nai)保(bao)質期21天(tian)。澳大(da)利(li)亞保(bao)利(li)（Pauls）巴(ba)氏殺菌全脂鮮牛(niu)奶(nai)保(bao)質期甚至(zhi)長達(da)40天(tian)。

乳業分析師宋(song)亮表示，巴氏奶在(zai)70℃-80℃間殺(sha)菌，一(yi)般保(bao)質(zhi)期只(zhi)有7天(tian)。現在(zai)工藝(yi)比較先進，保(bao)質(zhi)期可(ke)能稍長，但不會超(chao)過15天(tian)。

乳(ru)業專家王(wang)丁棉認為(wei)，可(ke)以(yi)通過技術(shu)(shu)實現巴(ba)氏奶(nai)保質(zhi)(zhi)期(qi)超(chao)過15天，但是(shi)對于消費(fei)者(zhe)來說，巴(ba)氏奶(nai)的選擇還是(shi)采(cai)取近原則(ze)，保質(zhi)(zhi)期(qi)越(yue)(yue)短越(yue)(yue)好(hao)。因(yin)為(wei)巴(ba)氏奶(nai)不能采(cai)用無菌(jun)包裝技術(shu)(shu)，所以(yi)保質(zhi)(zhi)期(qi)越(yue)(yue)長，在路途中受(shou)到污染或變質(zhi)(zhi)的幾(ji)率越(yue)(yue)大。

“超巴氏”“偽巴氏”的“低溫策略”

“目前(qian)少數企業用了膜過濾技(ji)(ji)術(shu)，過濾掉(diao)芽(ya)孢、體細胞數，減少落菌數，再配合新(xin)包裝，是(shi)(shi)有可(ke)能將(jiang)保(bao)質(zhi)期延長到20天。但澳洲的鮮奶并不(bu)是(shi)(shi)采用了這個(ge)技(ji)(ji)術(shu)，也不(bu)是(shi)(shi)采用了傳(chuan)統的巴(ba)氏殺菌技(ji)(ji)術(shu)，而(er)是(shi)(shi)用了叫超(chao)巴(ba)氏技(ji)(ji)術(shu)，是(shi)(shi)指在超(chao)高溫(wen)130℃以(yi)上(shang)瞬間殺菌，馬上(shang)冷卻。保(bao)質(zhi)期20-30天。”宋亮說(shuo)道。

學術(shu)資料顯示，對(dui)“超(chao)過正常巴氏滅菌”的ESL工藝(yi)，國(guo)際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝(yi)是(shi)將牛奶加(jia)熱(re)到90℃保(bao)(bao)持5秒(miao)鐘瞬時(shi)降溫，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)通常為14-30天；美式ESL工藝(yi)瞬時(shi)加(jia)熱(re)溫度則可達到138℃，保(bao)(bao)持兩秒(miao)，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)可延長至45-60天。

多位業(ye)內人士(shi)向法治記者表示(shi)，這種(zhong)超巴氏(shi)殺(sha)菌技術在目前是沒有得(de)到官方(fang)的(de)認可，其(qi)也(ye)并非一定要低溫儲藏。

不(bu)過，為了站在巴氏奶的隊(dui)列中，巴氏奶低溫(wen)儲(chu)存的特點也成為了不(bu)少企業打“擦邊(bian)球(qiu)”的主要(yao)策略。

在(zai)法治記者(zhe)走(zou)訪的幾家進口商品超市中(zhong)，冷藏柜(ju)中(zhong)的液態奶產品不少。同樣(yang)是(shi)在(zai)冷藏柜(ju)貨架(jia)，除了(le)巴氏奶之外，這些需要低溫貯藏的鮮奶，一部(bu)(bu)分(fen)(fen)明(ming)確標(biao)清了(le)“高溫殺菌”，而另(ling)一部(bu)(bu)分(fen)(fen)則對(dui)殺菌技術(shu)采取了(le)模(mo)糊處理，使用(yong)專業術(shu)語，沒(mei)有(you)明(ming)確的介紹。

產自德國的賽力特純牛(niu)奶(nai)明確表示殺菌(jun)技(ji)術為巴氏滅(mie)菌(jun)以(yi)及(ji)超(chao)高(gao)溫(wen)瞬時滅(mie)菌(jun)。產自韓國的南陽牛(niu)奶(nai)、壽爾牛(niu)奶(nai)、延世牛(niu)奶(nai)對殺菌(jun)技(ji)術均未提及(ji)。

而(er)記(ji)(ji)者更是在(zai)一家(jia)超市中(zhong)發現，明確標識(shi)常(chang)溫保(bao)存的鮮奶(nai)也出現在(zai)冷藏(zang)柜(ju)中(zhong)。而(er)法治(zhi)記(ji)(ji)者在(zai)各(ge)大網購平(ping)臺搜索(suo)關鍵詞巴氏奶(nai)時出現了(le)一些(xie)讓人眼花繚亂的標識(shi)。

天天果(guo)園出售(shou)的澳大利(li)亞進口(kou)蘭特(te)（lactel）鮮(xian)牛奶宣傳頁面(mian)顯示其工(gong)藝為“121℃、25秒巴(ba)氏(shi)瞬時(shi)殺(sha)菌”。京東入駐商家(jia)銷(xiao)售(shou)的澳洲布(bu)朗(lang)（Brownes）脫(tuo)脂牛奶則宣稱采用“超過(guo)正常巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌”的ESL工(gong)藝，即加熱(re)到指定(ding)溫(wen)度保持兩(liang)秒后瞬間(jian)冷(leng)卻。此外，日本明治(zhi)、朝日等(deng)“高溫(wen)滅(mie)菌乳”也要求低溫(wen)冷(leng)藏(zang)。另一些乳品(pin)還打出了“巴(ba)氏(shi)殺(sha)菌熱(re)處理”等(deng)工(gong)藝。

明(ming)治乳業解釋稱，其產(chan)品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、兩秒(miao)瞬時(shi)滅菌技(ji)術，由于(yu)非完全無菌灌裝，因此需要(yao)冷藏保存，“過去也叫超巴(ba)技(ji)術”。

一(yi)位乳(ru)企技術人(ren)員表示，高(gao)溫瞬時滅菌工(gong)藝(yi)通常(chang)將(jiang)牛奶加熱到130℃以上(shang)，可大幅度延長保質期，與巴(ba)氏奶72℃-85℃的滅菌工(gong)藝(yi)完全(quan)不同，產品中的活性營養物(wu)質也有(you)所(suo)不同，因此只能(neng)稱之(zhi)為“偽(wei)巴(ba)氏”。

而“預(yu)巴”技術通常先對(dui)乳(ru)品進(jin)行一次(ci)巴氏殺菌處理，再對(dui)其進(jin)行高溫滅菌。在宋亮看(kan)來，這種工藝也屬于“偽(wei)巴氏”。

“高(gao)溫殺菌(jun)的(de)(de)(de)產品在產品質量上是沒有問題的(de)(de)(de)，不(bu)過其一般來講(jiang)確實不(bu)需要低溫貯藏(zang)，而(er)這種(zhong)利用消費(fei)(fei)者購物(wu)習慣的(de)(de)(de)模式而(er)采取特殊擺放(fang)位置的(de)(de)(de)行為(wei)，在某(mou)種(zhong)程(cheng)度上來講(jiang)也是對消費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)一種(zhong)欺詐。”宋亮說道。

調制乳的“巴氏”外衣

相(xiang)比于在(zai)專業(ye)的殺菌技(ji)術上打擦邊(bian)球，調制乳也加(jia)入巴氏奶(nai)隊(dui)列的情況受到了(le)更多(duo)的質疑。

而(er)巴氏(shi)殺菌(jun)的市場效應顯(xian)然吸引了(le)更多的乳制品(pin)(pin)加入其(qi)中(zhong)，除(chu)了(le)鮮奶之(zhi)外，不少(shao)調制乳、酸(suan)奶都在(zai)工藝介紹(shao)中(zhong)增(zeng)加了(le)巴氏(shi)殺菌(jun)的介紹(shao)。而(er)這些產(chan)品(pin)(pin)類型為調制乳的產(chan)品(pin)(pin)，在(zai)產(chan)品(pin)(pin)名稱中(zhong)卻普遍標(biao)明為牛奶。

位居淘寶網(wang)“進口巴(ba)氏奶(nai)”搜索的(de)韓國某款(kuan)牛奶(nai)盡(jin)管在(zai)外包裝提(ti)示保(bao)質期為15天、2℃-6℃冷藏，但其產品類型卻為“調制乳(ru)”，配料表顯示其在(zai)生牛乳(ru)基(ji)礎上(shang)添加(jia)了維生素D，但并沒有任何“巴(ba)氏殺菌”“鮮奶(nai)”字樣。

不過在線上，許多商家均在該款(kuan)牛奶(nai)的搜索關鍵詞中打上了(le)“巴(ba)氏”“新鮮”“鮮奶(nai)”等字樣。

類似產(chan)品還有南陽牧場(chang)牛(niu)奶(nai)、圃多美濟州樂活(huo)牛(niu)奶(nai)、壽爾(er)草原牛(niu)奶(nai)等韓國(guo)“調制乳”，一(yi)些產(chan)品甚至(zhi)有“鮮(xian)奶(nai)”的暗示(shi)。如南陽牛(niu)奶(nai)在(zai)包裝上宣(xuan)(xuan)稱(cheng)(cheng)“保持牛(niu)奶(nai)的新(xin)鮮(xian)度”，濟州樂活(huo)牛(niu)奶(nai)宣(xuan)(xuan)稱(cheng)(cheng)“牛(niu)奶(nai)口(kou)感(gan)清新(xin)、新(xin)鮮(xian)”。當問及(ji)這些是否為(wei)巴(ba)氏(shi)奶(nai)時，幾家商超人員回答并不統一(yi)，受訪消費者(zhe)均(jun)表示(shi)無法(fa)判斷。

認(ren)監(jian)委官網信息(xi)顯示，目前韓國在華注(zhu)冊且具有(you)(you)巴氏(shi)奶生產資(zi)質的企業僅有(you)(you)4家，但南陽、圃多美濟州樂活、壽爾(er)等韓國品(pin)牌企業并未獲得巴氏(shi)奶資(zi)質。

 2015年(nian)(nian)1月，質(zhi)檢總局對(dui)《進出口乳品(pin)檢驗檢疫監督管(guan)理(li)辦(ban)法》實施要求(qiu)進行(xing)調整，需(xu)要辦(ban)理(li)進境檢疫審(shen)批手續的進口乳品(pin)種(zhong)類(lei)，除(chu)已公布的生乳、生乳制品(pin)、巴氏殺(sha)菌乳外，增加以巴氏殺(sha)菌工藝(yi)生產加工的調制乳。2015年(nian)(nian)2月1日起報檢進口的以巴氏殺(sha)菌工藝(yi)生產加工的調制乳，需(xu)提交《檢疫許可(ke)證》。

不(bu)過(guo)業內人士普遍認為(wei)調制乳巴氏(shi)奶只能算是“偽巴氏(shi)奶”。

傳統意義上的巴氏(shi)(shi)奶，生乳(ru)為原料，蛋白(bai)含量(liang)≥2.8%。而另一種在市場上占(zhan)據相當份額的調制乳(ru)巴氏(shi)(shi)奶，是采用超過80%的生乳(ru)為原料，蛋白(bai)含量(liang)≥2.3%，以添加礦物質（如鈣、鋅等）、谷物類(lei)產品為主(zhu)。

國(guo)標還(huan)要(yao)求應在巴氏(shi)奶產品包(bao)裝主(zhu)(zhu)要(yao)展示面(mian)上緊鄰產品名稱(cheng)(cheng)的(de)位置，使(shi)用(yong)不小于產品名稱(cheng)(cheng)字(zi)號且(qie)字(zi)體高度(du)不小于主(zhu)(zhu)要(yao)展示面(mian)高度(du)五分(fen)之一(yi)的(de)漢字(zi)標注“鮮(xian)牛（羊）奶”或(huo)“鮮(xian)牛（羊）乳”。

宋亮認為：“進口巴氏(shi)奶(nai)(nai)標識混亂的情(qing)況亟(ji)待(dai)規范(fan)，這也與我國目前對(dui)于巴氏(shi)奶(nai)(nai)的規定上不完善(shan)有(you)(you)關。尤其是對(dui)于一些新的工藝技(ji)(ji)術，比(bi)如超巴氏(shi)殺菌技(ji)(ji)術等，在(zai)沒有(you)(you)明確規定這類(lei)產品是否(fou)能夠(gou)列(lie)為巴氏(shi)奶(nai)(nai)的時候，企業標注為巴氏(shi)奶(nai)(nai)。相關標準以(yi)及(ji)市場監管力度都有(you)(you)待(dai)提高。”

高利潤下的熱門市場

與國產巴氏奶平均每(mei)升十幾元的售(shou)(shou)價相比，進口巴氏奶每(mei)升售(shou)(shou)價普遍(bian)在50元以上。其中，澳大利亞新(xin)南威爾(er)士、SADA等品(pin)牌每(mei)升售(shou)(shou)價達128元，新(xin)西蘭KOHA全(quan)脂巴氏殺菌奶售(shou)(shou)價甚至高達165元/L。

記者多方了(le)(le)解到，一(yi)(yi)升進(jin)口的(de)巴氏奶價格在(zai)55～75元(yuan)左(zuo)(zuo)右，而常溫奶的(de)價格在(zai)一(yi)(yi)升20元(yuan)左(zuo)(zuo)右。雖然全程冷鏈運輸意味著相對較高的(de)成本，不(bu)過仍為其預留(liu)了(le)(le)較高的(de)利(li)潤空間。

乳業分析師(shi)宋亮向記者介紹：“巴氏奶對原(yuan)奶的質(zhi)量要求較高，但相同(tong)等級(ji)的1公(gong)斤原(yuan)奶，國外價格(ge)比國內要低至少1塊多。”

由于較高的利潤空間，進口(kou)巴氏奶開始進軍中國市場。

業內人士(shi)向法(fa)治(zhi)記者介紹，雖然巴(ba)氏(shi)奶在中國市場的發展時間較(jiao)長(chang)，但是(shi)進口巴(ba)氏(shi)奶市場在2014年才開始在較(jiao)大范圍內打(da)開。

“早期只有不到十個品(pin)牌(pai)的(de)日(ri)韓巴氏奶(nai)在上(shang)海銷(xiao)售(shou)，主要定位也是(shi)針對在華的(de)外籍人士。進口巴氏奶(nai)在這兩年內得到了迅速發展(zhan)，無(wu)論是(shi)從品(pin)牌(pai)數量上(shang)還是(shi)產地的(de)范圍上(shang)都(dou)有了明顯的(de)增長。”王丁(ding)棉對法治記者(zhe)說(shuo)道。

公開(kai)數據顯(xian)示，2000年(nian)之(zhi)前，巴(ba)氏奶(nai)在國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)出(chu)現，但受國(guo)內(nei)奶(nai)源、冷(leng)鏈建設等因素限(xian)制及常溫奶(nai)市(shi)場(chang)的迅猛發展，巴(ba)氏奶(nai)產(chan)量逐漸萎縮，由2001年(nian)的440萬噸下降到2015年(nian)的232萬噸，年(nian)復合增長率(lv)為-4.2%。

隨著(zhu)常溫奶(nai)的(de)競爭越(yue)來越(yue)激烈，國外乳企(qi)近來把目光轉移(yi)至售價更高、利潤更豐厚的(de)巴氏奶(nai)。

截(jie)止(zhi)到(dao)2015年(nian)，中(zhong)國乳制品企業年(nian)總處(chu)理生(sheng)(sheng)鮮(xian)奶能力約為6000萬(wan)噸(dun)，其中(zhong)，液態奶年(nian)生(sheng)(sheng)產能力為4100萬(wan)噸(dun)，巴(ba)氏奶生(sheng)(sheng)產能力約達720萬(wan)噸(dun)。

記者查詢認監委官方網(wang)站，目前進(jin)口(kou)乳品境(jing)外(wai)(wai)生產企(qi)(qi)業(ye)注冊名單中，涉及巴氏殺菌乳制品（除嬰幼(you)兒配方乳品之）境(jing)外(wai)(wai)企(qi)(qi)業(ye)已有46家，其中美國12家、澳大(da)利亞(ya)10家、新西蘭10家。

“這一方面與(yu)(yu)國(guo)內巴(ba)氏奶市場發(fa)展較(jiao)好，利(li)潤空間較(jiao)高有關，另一方面也與(yu)(yu)澳大利(li)亞等(deng)有著較(jiao)大的奶制品輸出(chu)需求有關。”王丁棉說(shuo)道。

王(wang)丁棉也表示(shi)：“因為目前巴(ba)氏奶在國內基(ji)本屬(shu)于(yu)高(gao)端定(ding)位，而進(jin)口產品的定(ding)價也有更大的利(li)潤(run)空間(jian)。不過由(you)于(yu)巴(ba)氏奶保質期較短，一旦產品積壓，也意味著較大的回(hui)收成(cheng)本。”