2016年到2020年是中國食品飲料行業的重構年，是中國食品飲料產(chan)業從老主(zhu)(zhu)流向新主(zhu)(zhu)流過(guo)渡時期，主(zhu)(zhu)流消(xiao)費(fei)者從過(guo)去的70、80后換擋到90、00、10后。面對變化了的消(xiao)費(fei)人(ren)群，要求廠家(jia)和商家(jia)需要不斷更新營銷思路(lu)。天然配(pei)料(liao)(liao)，蘇打水(shui)的衰落，能(neng)量(liang)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)，乳制品替代物，即(ji)飲(yin)(yin)茶飲(yin)(yin)料(liao)(liao)以(yi)及(ji)咖啡的興起--生產(chan)商已經知道(dao)這(zhe)些橫掃(sao)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)行業的主(zhu)(zhu)要風向標(biao)。但鮮為(wei)人(ren)知的趨勢同樣具備顛覆(fu)性。

飲(yin)(yin)料(liao)行(xing)業(ye)跟風(feng)非常嚴重。過去幾(ji)年(nian)曾大為流行(xing)的(de)核桃(tao)飲(yin)(yin)品、椰(ye)汁(zhi)飲(yin)(yin)品、涼(liang)茶等(deng)，各中小(xiao)企業(ye)一窩蜂跟進，惡(e)意(yi)抄襲和同質化現象簡直成為行(xing)業(ye)腫瘤。令創(chuang)新者抓狂。最(zui)終呢？好(hao)想(xiang)法(fa)平庸化，特色產品遍地可見。市場(chang)越(yue)做越(yue)雜，競(jing)爭更加殘酷。

剛剛興起的(de)(de)乳酸(suan)菌、黑(hei)水，創意(yi)獨特，但一(yi)出頭被惡意(yi)抄襲，今年也(ye)是一(yi)片(pian)紅海。一(yi)些有(you)經(jing)營意(yi)識的(de)(de)企業和經(jing)銷商，紛(fen)紛(fen)表態要去尋找(zhao)真正(zheng)小而美(mei)、有(you)特色(se)的(de)(de)飲品，希望(wang)借(jie)此從競爭的(de)(de)紅海中殺出來。

1.有所不同，但差別不大

一些快速(su)增長(chang)的(de)飲(yin)料(liao)領域的(de)配料(liao)成分是不同的(de)，但(dan)與其它已經流行數年(nian)乃至(zhi)數十(shi)年(nian)的(de)飲(yin)料(liao)的(de)差(cha)別不大。

“受益(yi)的(de)似乎是(shi)那些(xie)在某些(xie)方面高(gao)端或天(tian)然(ran)定位的(de)產品(pin)，但它(ta)們真的(de)很接近你所習慣的(de)那些(xie)東(dong)西(xi)，” IRI Worldwide市(shi)場結構負責人Brian Reed在接受 Food Dive訪問時(shi)說(shuo)道。“這些(xie)產品(pin)之(zhi)所以(yi)能正更快獲(huo)得成功，是(shi)因為它(ta)們更接近人們的(de)習慣，但它(ta)們也(ye)是(shi)過(guo)去(qu)一(yi)些(xie)產品(pin)的(de)替代品(pin)。”

氣泡(pao)水(shui)(shui)是一(yi)個明顯的(de)例子(zi)。據(ju)IRI分析，截止7月12日(ri)的(de)52周內(nei)，美國蘇(su)打水(shui)(shui)品(pin)類的(de)銷售額(e)增長了16.2%,超過14億美元。氣泡(pao)水(shui)(shui)仍具(ju)有蘇(su)打水(shui)(shui)的(de)多種口味、碳酸化和(he)單份的(de)功能。但它往往不包括消費者所能聯想(xiang)到(dao)的(de)蘇(su)打水(shui)(shui)所具(ju)有的(de)高(gao)含量的(de)糖或人(ren)造甜味劑，Reed表(biao)示。

幾家(jia)碳(tan)酸(suan)水公司已經認識(shi)到消費者對于這點的轉變和適(shi)應。經過去(qu)年(nian)氣泡水制造商的品牌重(zhong)塑(su)之(zhi)后(hou)，SodaStream在(zai)(zai)其業績報告上宣布其已扭(niu)虧(kui)為(wei)盈。即使可口(kou)可樂公司也在(zai)(zai)這個(ge)不斷發展(zhan)的行(xing)業中(zhong)推出了Smartwater品牌的碳(tan)酸(suan)水版以便更好地競(jing)爭。

2.加入香料

香料(liao)的(de)領域(yu)已不再局限于肉類(lei)、海鮮和蔬菜，因為(wei)越來(lai)越多(duo)的(de)制(zhi)造商使用香料(liao)來(lai)增加飲料(liao)的(de)風味(wei)和/或熱(re)辣度。

姜(jiang)黃(huang)是一種受到額(e)外關(guan)注的(de)(de)香料。它已經在(zai)小品(pin)牌新產品(pin)的(de)(de)香料和風味共(gong)混物中使用，比如Temple Turmeric和Pok Pok Som的(de)(de)姜(jiang)黃(huang)汽水，后(hou)者(zhe)入圍了本周西(xi)部(bu)博覽會（Expo West）的(de)(de)NEXTY Awards獎項的(de)(de)決(jue)賽。但像(xiang)百(bai)事可樂的(de)(de)Naked Juice品(pin)牌這(zhe)種更(geng)大的(de)(de)果(guo)汁制造商(shang)也在(zai)其飲料中添加(jia)姜(jiang)黃(huang)及其他香料。

消(xiao)費者還不太可(ke)(ke)(ke)能看到各大廠商的(de)旗(qi)艦產品(pin)中加入這些異國香料(liao)（辣椒可(ke)(ke)(ke)樂Cayenne Coke,有人(ren)知道(dao)嗎？）。但可(ke)(ke)(ke)口可(ke)(ke)(ke)樂和百事可(ke)(ke)(ke)樂近年來收購(gou)的(de)較小的(de)飲料(liao)公司，是對香料(liao)和風(feng)味進行試驗的(de)溫床，這些大品(pin)牌可(ke)(ke)(ke)能最(zui)終會(hui)推(tui)出新的(de)香料(liao)和風(feng)味品(pin)種(zhong)。

3.蛋白質無處不在

大型、小型制造(zao)商(shang)已經(jing)接(jie)受了蛋白質飲料的(de)趨勢，但(dan)增(zeng)長機會(hui)的(de)擴大是由于(yu)這些具(ju)(ju)有(you)質構甚至(zhi)口味益處的(de)豌豆(dou)(dou)和鷹嘴豆(dou)(dou)等植物基蛋白質，這些益處是其他(ta)來源蛋白質所(suo)不具(ju)(ju)備(bei)的(de)。今年早(zao)些時候，益生菌果(guo)汁制造(zao)商(shang)GoodBelly推出(chu)了一款結合該品牌特色的(de)益生菌和高含量植物蛋白的(de)即飲蛋白奶昔產品。

此外，對強調功(gong)能性和(he)美味的(de)包(bao)裝和(he)營銷信息的(de)額(e)外投入可(ke)以(yi)使該產品在競爭中保持(chi)領先(xian)。

4.超高壓正當時

超高壓(ya)技術(shu)尚(shang)未完全(quan)成為主(zhu)流(liu)，至(zhi)去年8月份全(quan)世界只有約114 臺超高壓(ya)處理(li)機(ji)。使(shi)用這種(zhong)技術(shu)的冷榨果汁(zhi)和冷泡咖(ka)啡兩類產品，目前在飲料行業發展迅速(su)。

上個月(yue)，冷榨果汁制造商(shang)Daily Greens 和(he)Nomva分(fen)別收到了(le) 550萬(wan)和(he)300萬(wan)美(mei)元的投資，顯示了(le)投資者(zhe)對該產品和(he)技(ji)術(shu)的興趣(qu)所在。可(ke)口可(ke)樂去年(nian)八(ba)月(yue)收購了(le)Suja30%的股份，各大廠商(shang)也由(you)此看到了(le)潛在的收益(yi)。

近年(nian)來冷泡(pao)咖啡已經獲得了(le)同樣(yang)的成功(gong)。英(ying)敏特(te)的數據顯示，這(zhe)部(bu)分的業績從2014至2015年(nian)增(zeng)(zeng)長了(le)115%.2010年(nian)以來，這(zhe)一增(zeng)(zeng)長速度已經超(chao)過2015年(nian)估計總(zong)量的339%.

冷榨果(guo)汁(zhi)和冷沖泡咖(ka)啡使用超高壓技(ji)術也與其轉向(xiang)天然飲(yin)料的(de)方向(xiang)一致。廠(chang)商(shang)在(zai)采用其他加(jia)工技(ji)術時為(wei)了保持食品(pin)品(pin)質需(xu)添(tian)加(jia)一定的(de)防腐劑和化學物(wu)，而這種加(jia)工技(ji)術并不(bu)需(xu)要。

5.食品飲料混合

可以預見，今年(nian)Soylent代餐粉將面臨更嚴峻的競爭。隨著消費者(zhe)對食品飲(yin)料方便性(xing)的需求加劇，可飲(yin)用膳食和零(ling)食將位(wei)于前列。

Orlofsky在(zai)一份報告中寫道，廠(chang)(chang)商會在(zai)飲料(liao)(liao)中加(jia)入更多的蔬菜、豆類(lei)和谷物，如扁豆、鷹嘴(zui)豆或(huo)類(lei)似藜麥(mai)、莧菜、法羅（farro）小麥(mai)和卡(ka)姆（kamut）大麥(mai)的全球性谷物。如果零食(shi)可(ke)以(yi)作為代餐(can)，那么只要廠(chang)(chang)家(jia)確定(ding)了配料(liao)(liao)和使口(kou)味和質地更可(ke)口(kou)的加(jia)工方法，飲料(liao)(liao)也(ye)可(ke)以(yi)成為零食(shi)和餐(can)點的替代品(pin)。

“首先，一款美(mei)味(wei)的(de)產品是(shi)(shi)最(zui)關鍵的(de)，”Orlofsky說。“雖然(ran)消費者(zhe)為了獲得(de)營養和/或功能(neng)性成(cheng)分，而愿意(yi)將(jiang)一下口味(wei)，但(dan)味(wei)道仍(reng)是(shi)(shi)主要的(de)銷售(shou)驅動力(li)。美(mei)味(wei)且能(neng)滿足(zu)消費者(zhe)膳食需要的(de)產品將(jiang)可能(neng)會在市場中占有一席(xi)之地。”

經過2015年(nian)(nian)的(de)沉寂，2016年(nian)(nian)飲料市場(chang)必將是新品云集、營銷比拼的(de)一年(nian)(nian)。在(zai)這(zhe)個(ge)百花(hua)齊(qi)放、各顯神通的(de)大(da)(da)舞臺，飲料企業要加(jia)快調整(zheng)產品結構(gou)，提高技術含量，把握(wo)好“健康、特色、高端”三個(ge)大(da)(da)趨勢，一定(ding)能從(cong)容應對互(hu)聯網時代所帶來的(de)挑戰(zhan)，打造自己的(de)核心競爭力，及早迎來復蘇的(de)春天！