吃豆腐“白富美”不一定是優質的

消費者在購買豆腐的時候一般都會看下新鮮不新鮮，這個新鮮是如何定義的呢？不少黑作坊從這個點入手，向其中非法超量添加二氧化硫。二氧化硫是一種常用的漂白劑和防腐劑，如果市民吃了這種豆制品，對身體肯定有危害。

 在濟南一家便民菜市場，發現該市場內有4家攤位售賣豆腐、豆腐皮等豆制品，其中3家的豆制品是從別處進貨。當記者詢問老板是否聽說過為使豆制品更有賣相而使用二氧化硫的現象時，3位店鋪老板人均表示沒聽說過。其中一家店鋪老板說：“上家怎么制作我也不清楚，但進的這些豆腐、豆腐皮看著很新鮮，平時買的人也多。”

 市場里的劉女士出售的豆制品全部是自己制作，據稱不添加多余的成分。記者看到，她攤位上的豆制品，顏色稍微暗淡一些，略微呈現淡黃色。一位正在購買豆腐的顧客表示，自己隔三差五會來這買點豆腐，“她家是自己現做的，口感不錯。其他幾家都是從外面進貨，吃起來硬。”對于用化工原料給豆制品加工的說法，該市民表示沒聽說過。

 對于如何挑選豆制品，多數市民表示“看著新鮮可以”。實驗證明存在二氧化硫成分??實驗樣品：豆腐、豆腐皮實驗器具：蒸餾水、試管(內含二氧化硫檢測試劑)、滴管、一次性紙杯、一次性筷子、二氧化硫標準比色卡、剪刀??實驗目的：是否含有二氧化硫成分

實驗步驟：

 步，將上述兩支裝有豆腐、豆皮浸泡液體的滴管分別滴入試管(內含二氧化硫檢測試劑)，并且將兩支試管充分振蕩。

第二步，搖勻之后靜置，兩個試管內的液體都起了變化，均呈現淡紫色。

 第三步，拿出比色卡進行對比，比色結果顯示，兩支試管中液體的二氧化硫含量基本接近00.25mg/L區間范圍內，雖劑量在允許范圍內，但確實存在添加行為。

實驗解說：

 二氧化硫對食品有漂白和防腐作用，使用二氧化硫能夠達到使產品外觀光亮、潔白的效果，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。如果使用，必須嚴格按照有關范圍和標準的規定來使用，否則會影響人體健康。

過多攝入危害腎臟

 如何辨別豆制品是否存在問題?濟南軍區總院營養科主任吳德民稱：“現在是真假難辨，一些不法商家會讓假的盡可能貼近真的。原生態的食物最安全，比如大豆，大米;若中間出現多個生產環節，比如經過加工制造的豆腐皮，食品的安全很難保障。”

 濟南大學化學化工學院教授王金剛說：“二氧化硫是一種弱酸氣體，具有刺激性，有漂白的作用。它會刺激呼吸道，并且會讓人產生頭疼的癥狀。”一般二氧化硫遇水會產生亞硝酸，硝酸鹽不僅容易誘發糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。相關鏈接豆腐皮加工為何會用二氧化硫??硫黃、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等含二氧化硫類的物質，是食品工業中常用的食品添加劑(其在食品中的殘留量用二氧化硫計算)，因為二氧化硫類物質通過生成亞硫酸而形成的二氧化硫對食品有漂白和防腐作用。

 標準GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中只規定了干菜、黃花菜等干制品中可以使用該類物質，但因其護色防腐效果，部分廠家在豆腐皮加工過程中存在違規添加二氧化硫類物質現象。

識別優劣降低二氧化硫危害

 好的豆腐皮應微黃均勻，片狀，表面細膩，薄厚均勻，有彈性，不發黏，無雜質。若辨真假，可弄濕攤開，若見深黃小點，是涂有黃顏料;折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，可能摻假。

 如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質的使用量，有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過標準。人體攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐，同時還會影響鈣吸收，促進機體鈣流失。