說起牛肉丸很多小伙伴都不陌生,牛肉丸是火鍋中不缺或缺的一種美食,在超市里也有著各種冷藏的牛肉丸子,但是在外包裝的成分列表上排在首位的竟然是雞肉,其次是食品添加劑,然后才是牛肉、豬肉、鴨肉等成分。這還能算是牛肉丸嗎?
欒崇林,深圳職業技術學院應用化學與生物技術學院教授:只要它里面有牛肉的成分,它可以叫牛肉丸,它里面也可以添加一些比如說雞肉、豬肉等其他一些肉的成分,這個是可以的。
記者帶著在超市買的幾袋海霸王牛肉丸,又來到了一家汕頭牛肉火鍋店,火鍋店內的牛肉丸成分并沒有被標注出來。而對比兩種牛肉丸的口感和質地之后發現,牛肉火鍋店的牛肉丸體型較小,更加Q彈有勁道,而超市的牛肉丸的口感則稍顯松軟,香氣更大。
但這說明汕頭牛肉丸比超時牛肉丸更好。答案并不是!
欒崇林:這個不能說明什么,Q彈也可能是有食品添加劑,而牛肉丸牛肉成分少也是正常的,因為沒有什么硬性要求,并不能說牛肉丸越彈里面牛肉的成分越高。
那么牛肉丸中的牛肉含量以及成分是否要到達相應的標準呢?記者查詢資料發現,今年9月份,廣東省衛計委實施了一套關于汕頭牛肉丸的食品安全地方標準。在標準中提到,汕頭牛肉丸的牛肉含量需要大于90%且需要以汕頭傳統技藝制作而成。也是說,如果市面上所銷售的牛肉丸沒有明確寫出產品名稱是汕頭牛肉丸,作為普通牛肉丸,是沒有硬性的標準的。
既然牛肉丸與牛肉含量的多少沒有直接關系,這給了一些商家可乘之機。記者在一家農批市場暗訪時發現,在牛肉都賣40多塊錢一斤的情況下,不少牛肉丸的批發價,只有20多塊錢,有的甚至更便宜。
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