相信大家都吃過美味的牛肉丸，牛肉丸作(zuo)為(wei)(wei)廣(guang)東省(sheng)潮汕最(zui)著名的(de)漢族(zu)傳(chuan)統小食(shi)。在汕頭已(yi)有近百年歷史，牛(niu)肉丸(wan)(wan)(wan)可分為(wei)(wei)牛(niu)肉丸(wan)(wan)(wan)、牛(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)肉丸(wan)(wan)(wan)肉質較為(wei)(wei)細嫩，口感嫩滑，牛(niu)筋(jin)丸(wan)(wan)(wan)是(shi)在牛(niu)肉里加進了一些嫩筋(jin)，口感方(fang)面是(shi)增(zeng)加了點(dian)嚼(jiao)頭。汕頭牛(niu)肉丸(wan)(wan)(wan)深(shen)受(shou)食(shi)客喜(xi)愛。日前，廣(guang)東省(sheng)衛計(ji)委發布了《廣(guang)東省(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全地方(fang)標準-汕頭牛(niu)肉丸(wan)(wan)(wan)》（下稱“標準”），規定(ding)牛(niu)肉含量需大于(yu)九成等(deng)標準。

該標(biao)準將于今(jin)年9月1日起(qi)正式實(shi)施。這是新《食品安全(quan)法》頒布后，廣東省發布的個食品安全(quan)地(di)方標(biao)準。

標準制定歷時兩年

汕(shan)頭(tou)牛肉丸作(zuo)為潮(chao)汕(shan)地區知名(ming)的傳統(tong)小吃，至今已有近百年歷(li)史。

“標(biao)準”的(de)(de)編制說明(ming)稱，調研結果顯示，汕頭牛(niu)肉(rou)丸(wan)生(sheng)(sheng)產加(jia)工過(guo)程(cheng)主要存在的(de)(de)安全問題是原料(liao)使(shi)用隨(sui)意性，甚至使(shi)用不符合衛生(sheng)(sheng)安全要求的(de)(de)禽畜肉(rou)。此外，部分牛(niu)肉(rou)丸(wan)生(sheng)(sheng)產者及經營者為了降低(di)成本，加(jia)入(ru)硼砂(sha)等非法(fa)添(tian)加(jia)物。

該局在前期的(de)(de)調研(yan)工作(zuo)中發現，汕頭目前持(chi)有(you)“QS”認證(zheng)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丸生產企業僅有(you)十(shi)余(yu)家(jia)，牛(niu)肉(rou)(rou)丸的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)含量也參差不齊(qi)，從九成牛(niu)肉(rou)(rou)到五成牛(niu)肉(rou)(rou)都有(you)，但以前由(you)于無相(xiang)關的(de)(de)標(biao)準可依，食品安(an)全監(jian)管部(bu)門無法進(jin)行有(you)效的(de)(de)監(jian)管。

從2014年5月起，汕頭(tou)市衛計局正式啟動汕頭(tou)牛肉(rou)丸(wan)食(shi)品安全(quan)地方(fang)標(biao)(biao)準的(de)制(zhi)定工作，撥(bo)出專款作為標(biao)(biao)準的(de)制(zhi)定經費，委托(tuo)質監(jian)技(ji)術機構、衛生疾控(kong)、食(shi)品檢驗(yan)等行(xing)業，由(you)汕頭(tou)檢驗(yan)檢測學會負責(ze)標(biao)(biao)準的(de)牽頭(tou)組(zu)織。2016年3月26日，該(gai)標(biao)(biao)準發布。

肉丸未達標將被查處

標準稱，此次所規定的(de)汕頭(tou)牛(niu)肉(rou)丸，是指以鮮、凍分割牛(niu)肉(rou)為原料，添加適量水、食(shi)用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭(tou)傳(chuan)統(tong)槌打或機械糜化，制成(cheng)丸狀、固化成(cheng)型的(de)具有獨特地方特色的(de)非(fei)即食(shi)調制肉(rou)制品。其中，成(cheng)品的(de)牛(niu)肉(rou)含量需大于(yu)90%.

同時，牛肉丸還要(yao)求具(ju)有(you)色(se)(se)澤(ze)均勻，呈灰褐(he)色(se)(se)，要(yao)具(ju)有(you)牛肉特(te)有(you)的(de)滋味(wei)(wei)和氣味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)，肉丸形態需(xu)完整，呈球丸狀，大小均勻，手(shou)指壓后能(neng)迅速恢復(fu)原狀，不發黏(nian)，富有(you)彈性等特(te)性。

汕(shan)頭檢(jian)驗檢(jian)測學(xue)會一名工作人員介紹，該標(biao)準(zhun)在(zai)(zai)廣東全省范(fan)圍內的(de)汕(shan)頭牛(niu)肉(rou)丸(wan)生(sheng)產(chan)企(qi)業適用，在(zai)(zai)其他地區并非強制規定(ding)，可(ke)進(jin)行(xing)(xing)參考。“如果廣東地區發現(xian)未(wei)達標(biao)的(de)‘汕(shan)頭牛(niu)肉(rou)丸(wan),當地監管(guan)部門會聯合(he)執法進(jin)行(xing)(xing)查處。”溫(wen)馨(xin)提醒：大(da)家在(zai)(zai)選購(gou)牛(niu)肉(rou)丸(wan)的(de)時候(hou)，一定(ding)要(yao)仔細(xi)辨別(bie)，購(gou)買質(zhi)量可(ke)靠的(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)產(chan)品(pin)。