汕頭牛肉丸出新標準

“汕頭牛肉丸”出臺地方標準，標準規定牛肉含量超過90%才能叫“汕頭牛肉丸”，但是即使標準出臺，在很多市場上出售的牛肉丸產品依舊沒標注牛肉具體含量，即使有標注也沒超過90%。

 日前，廣東省衛計委發布的“汕頭牛肉丸”食品安全地方標準是新《食品安全法》頒布后廣東省發布的個食品安全地方標準，也是省內個以地方命名的食品安全地方標準，而該標準將于今年9月1日起實施。

 該標準規定，“汕頭牛肉丸”是指“以鮮、凍分割牛肉為原料（牛肉含量大于90%），添加適量水、食用鹽、淀粉及其他輔料，以汕頭傳統槌打或機械糜化，制成丸狀、固化成型的具有獨特地方特色的非即食調制肉制品。此外，該標準對色澤、氣味、技術要求、檢驗方法、生產加工、運輸儲備過程以及預包裝產品標簽的標注內容等方面也都進行了規范，要求在食品包裝標簽標明產品原、輔料名稱記添加劑比例等，且要求需冷藏銷售，產品應在-15℃以下運輸、銷售等，還附錄有生產加工過程的食品安全控制。

 昨日，記者走訪了區內的清河綜合批發市場和多家超市發現，市場上多數牛肉丸都沒有標注牛肉含量，即使有個別牛肉丸產品標注肉含量，牛肉含量也沒到90%。

 對比多家檔口及多個品牌牛肉丸后記者發現，牛肉丸售價懸殊，最貴每斤要四五十元，的每斤只需十幾元。在某大型超市里，記者看到海霸王的經典牛筋丸、爆汁牛肉丸等，產品標注牛肉含量大于等于8%，價格為14.9元/斤。在另一家超市，記者看到一款名為潮汕牛肉丸的產品，標注牛肉含量是大于等于30%。此外，記者在電商平臺也看到，標注著“汕頭牛肉丸”的多個品牌的牛肉丸，最貴的是98元/斤，是35元/斤，但記者查閱產品介紹卻發現多數都未標注肉含量。而且，這種現象很普遍，在清河綜合批發市場，記者在多家檔口看到一些散裝的牛肉丸外包裝上并沒有標注具體的牛肉含量。檔口所賣一些火鍋用散裝牛肉丸外包裝配料表上標注，主要成分是豬肉、雞肉、淀粉，其余還有水、鴨肉、魚糜、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、三聚磷酸鈉等十余種食品添加劑，唯獨沒有牛肉。“這些肉丸其實成分都差不多，只是口感差別大。”其中一家檔口的老板告訴記者，目前市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、蝦丸等價格之所以差不多，是因為主要材料都是豬肉、雞肉。但目前牛肉含量必須超過90%僅是“汕頭牛肉丸”的標準，而不是所有牛肉丸的標準。

 在采訪過程中，記者發現很多市民并不知曉有這樣的標準出臺。正在選購牛肉丸的何小姐很喜歡吃牛肉丸，但她并不知道“汕頭牛肉丸”有標準出臺，“我喜歡吃牛肉丸，但不會辨別怎樣才算是正宗的汕頭牛肉丸，并不知道出臺了這一標準，平時都是購買的時候挑選些知名的品牌而已，感覺這樣會有保障，更正宗一些。”何小姐說。梁女士的女兒吃汕頭牛肉丸，平時梁女士都是托潮汕的朋友在那邊買了寄過來，她說，標準出臺確實是好事，但也勢必使得汕頭牛肉丸的價格上漲。

 市面上賣的牛肉丸價格低廉，但普遍都是假的，純粹的“汕頭牛肉丸”在市場上太少了。業內人士張先生告訴記者，標準的出臺是嚴格規范了這些企業，現在制作汕頭牛肉丸的牛肉成本價約40元/斤，也是說，一斤“汕頭牛肉丸”的成本至少要50多元，因此最終出品的“汕頭牛肉丸”價格也必然較高，估計會在八九十元一斤。