調味品大家經常見得到，廚房里各式各樣的都有，但對于食品添加劑你也許覺得離我們有點“遠”，他們有什么區別，如何區分呢？隨著生活水平的提高，消費者對食物的要求越來越高，以菜肴為例，既要保證色香味俱全，又要兼顧健康營養與食品安全，這已經成為了對烹飪的基本要求。好在，有琳瑯滿目的調味品和功能各異的食品添加劑，也使得食品加工和后廚烹飪有了越來越多花樣。
科學的使用調味品和食品添加劑，不僅能讓菜肴更加兼顧色香味，讓消費者的口腹之欲得到極大滿足，還能讓菜肴和食品質量上有更大的保證。但調味品和食品添加劑種類繁多，用法和劑量也不盡相同。使用者一旦對這兩者區分不對，很有可能引發食品安全問題。到底如何有效區分調味品和食品添加劑，防止食品安全問題發生？
什么是調味品？什么是食品添加劑？
調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
而食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。如抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑等。常見的亞硫酸鈉、碳酸氫鈉、胭脂紅等都屬于食品添加劑。
調味品、食品添加劑種類多，如何區分？
區分調味品和食品添加劑只需兩步。步：查看產品包裝背后是否印有QS標志；第二步：檢查生產許可證編號。食品類產品的生產許可證號是以QS開頭，可以直接食用，而非食品類產品的生產許可證號是以XK開頭，不可以直接食用。
都帶標志，兩者是否都能在后廚放心用？
QS標志僅代表產品獲得了認證的生產許可。生活中，印有QS標志的產品無處不在。其中有飲料、零食等食品類產品，也有牙膏、沐浴露等非食品類產品。
調味品外包裝上帶有QS標志，同時其分類屬于食品，因此可以在后廚放心使用。而食品添加劑雖然也有QS標志，但它不屬于食品，倘若在后廚使用，會存在很大的風險。
食品添加劑使用不當，會產生什么風險？
食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質。而一些食品添加劑是有化學合成成分，大都有一定的毒性，在使用時需要嚴格控制使用量。如在包子中添加含鋁食品添加劑將損害人的神經系統，會促進早老性癡呆癥的發生；人在食品中過量攝入防腐劑苯甲酸鈉，會出現抽筋等中毒現象，還會導致腸道菌群紊亂。一旦出現食品安全問題，工商部門將對涉事餐飲企業進行嚴厲懲處。
食品添加劑在后廚使用，如何規避風險？
食品添加劑若要在廚房使用，必須定范圍、定量、定人員，有專門設備設施和嚴格的規范制度，必須嚴格遵守《食品添加劑使用標準》中的規定。由于在后廚中使用食品添加劑的操作與管理流程復雜，基于失控風險大，食品添加劑更多適用于食品加工企業。
含有食品添加劑的調味品，安全性如何？
如零食、速凍食品等產品一樣，調味品包裝背后也印有QS標志，并且標有以QS開頭的食品生產許可證編號，因此調味品屬于食品。其中添加的食品添加劑都是嚴格按照規定的流程、用量和使用方法來添加的，因此可以在烹飪過程中放心使用。
合理、科學的使用調味品和食品添加劑是廚師征戰后廚的重要工具，是平凡食材華麗變身美食的催化劑，對消費者來說更是健康和安全的保障。只有在日常工作中對調味品和食品添加劑建立正確認知，區分兩者的使用方法和使用劑量，才能為消費者提供更多美味又健康的佳肴。
