誕生于1994年的海底撈，憑借豐富的產品和優質的服務，是火鍋行業中當仁不讓的標志性品牌，在餐飲場景中風生水起。

 近些年來，海底撈早已不再滿足于運作火鍋連鎖門店，而是在這一基礎上入局多個細分品類，尤其以調味品、自熱食品、飲品為主，此外還推出了糖果、粉劑等細分產品。對海底撈來說，盡管餐廳經營收入仍是目前營收的最主要來源，但其它業務板塊的增長速度也不可小覷。

1、調味品業務比重攀升

 得益于生活節奏的加快和懶人經濟的崛起，復合調味料品類迅速崛起，目前正處于市場的導入期 。有數據顯示，復合調味料未來將有1000億的規模前景，以15%的復合增長率持續攀升。

 這一品類特征鮮明：擁有超高餐調比和超低滲透率，細分領域繁多但玩家分散，雖然進入壁壘較高，但品牌渠道護城河同樣高。在此背景下，以海底撈為代表的火鍋龍頭因具備較大整合空間而受益明顯。

 早在很多年以前，海底撈便已經開始在自有火鍋底料、火鍋蘸料的基礎上，推出包裝化的調味品，除了在火鍋連鎖門店中出售，以供前來餐的顧客購買外，也進駐各地商超系統，打通零售C端。2018年7月，從海底撈分拆出來的頤海國際在港交所完成上市，其主要業務便是火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復合調味品的研發和銷售，進一步實現了海底撈旗下復合調味料的延伸化和快消化。

 截至目前，海底撈在復合調味料領域共有76款產品，僅僅2018年便新增了18款新品，迭代能力高，創新力度強。而根據2018年財報數據顯示，海底撈調味品及食材銷售業務營收約1.54億元，同比增長超過4倍，在海底撈所占的業務板塊中的比重日漸提升。

2、深耕方便自熱食品市場

 懶人經濟的崛起不僅讓復合調味料實現了爆發式擴容，也直接帶火了方便自熱食品。從自熱米飯到方便火鍋，海底撈穩扎穩打，亮點頗多。

 其實，早在20世紀初，自熱米飯便已經在中國大地上生根發芽，為乘火車或自駕出行的旅人們提供簡單便捷的食物，但口感不佳和價格昂貴制約了其更深層次的發展，也是亟待解決和平衡的短板。

 2019年7月，海底撈入局自熱米飯市場，推出咖喱風味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風味牛肉飯三款產品，這一系列產品同樣出自海底撈旗下的頤海國際，企業自從2017年起便逐步了解到自加熱的技術，并開始在民用產品上進行應用。目前，在海底撈的天貓旗艦店里，臘味雙拼煲仔飯的售價為29.9元，其他兩個口味均在33.9元，價格仍然偏于高端但銷量有所增長。

 除了自熱米飯外，方便火鍋更是海底撈的拿手戲。2016年方便火鍋迅速崛起，數十家專業品牌接連涌現，構筑起千億級的市場容量，不斷釋放消費活力，以海底撈為代表的火鍋餐飲專業品牌是其中最為主流的參與者，占據了一半以上的份額。

 2017年5月，海底撈正式推出了自熱火鍋產品，相關負責人稱，從目前市場表現看，自熱火鍋產品很好滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。而對于頤海國際來說也拓展了產品線，進一步實現了從調味料到速食品類的多元化延伸。

3、聚焦“火鍋伴飲”切入飲品市場

 其實，無論是復合調味料還是自熱食品，多是在海底撈的門店基礎上進行的產品延伸，在食材和產業鏈上實現了高度重合。除此之外，海底撈也開始在飲料市場上頻頻試水。

 隨著餐飲業尤其是火鍋產業的興盛，火鍋產業鏈也衍生出了新的消費商機，“火鍋伴飲”便應運而生。早年間，海底撈曾推出過一款自有品牌的海底撈啤酒，并提出了“好火鍋要配好啤酒”的口號，聚焦于親朋相聚的場景需求，正式開啟了海底撈對“火鍋伴飲”領域的入局和深耕。

 2018年7月，海底撈正式切入乳酸菌飲料市場，推出了一款“鮮小菌”新品，定位為“火鍋伴飲”，售價為7.9元/瓶（235ml）。據悉，“鮮小菌”擁有全程冷鏈運輸、富含獨特活性菌、口感有助于緩解辣感三大賣點，在海底撈北京門店首發，并陸續登陸北京、天津、石家莊、保定、唐山、廊坊、秦皇島等區域門店，保質期可達21天。

 這款乳酸菌飲料憑借清淡口感和助消化功能，和火鍋場景深度契合，一經推出便成為了業內經典的火鍋伴飲產品。

 在“鮮小菌”成功試水之后，2019年6月，海底撈又推出了一款活菌型乳酸菌飲料新品，為330ml規格，目前共有原味和草莓兩種口味，采用纖長的瓶裝，包裝風格簡約，具有鮮明辨識度。

 此外，在包裝上，還鮮明印有“海底撈”的品牌名和“沖淡辣感”的功能標簽，足見這是一款定位于“火鍋伴飲”的飲料產品。目前，這款產品已經上市，其身影已出現在海底撈的各大門店中。

 不難看出，這幾年來海底撈在飲料行業的深耕，緊密抓住了“餐+飲”的趨勢，在進行特色定制化的基礎上也契合了品牌調性，讓二者形成“伴侶模式”從而相輔相成，更大程度地挖掘出“海底撈”品牌和火鍋場景的消費潛力。

 而除了復合調味料、自熱食品、飲品三大板塊外，海底撈還推出了鮮小菌家族壓片糖果以及鮮小菌家族粉劑（固體飲料），為其在快消領域的多元化發展注入了新的力量。

 截至2018年底，海底撈門店已經在中國大陸的109個城市開設430家門店，并在香港、臺灣及海外地區（含新加坡、韓國、日本、美國、加拿大）設有36家門店。

 2019年一季度，海底撈國內門店數凈增加近100家至530家左右，與去年同期開店速度相比明顯加快，上市之后，預計海底撈未來三年每年可以新增門店200家。門店數量的增長，將在很大程度上為海底撈旗下的快消產品提供優質的銷售平臺，助推其在快消領域的進一步深耕。

 此外，2019年，海底撈旗下的頤海國際也將重點關注辣椒醬細分品類，并依托于自熱火鍋產品，實現海外市場的發力。目前，餐飲板塊仍然對海底撈有著的利潤貢獻率，不過其在快消食品領域的一系列布局，將持續助推“海底撈”品牌的年輕化和多元化，實現消費勢能的裂變增長。