我國拉面市場規模龐大，增長迅速，隨著各家拉面紛紛開啟品牌化戰略，未來的拉面市場更是不可估量。不過有機遇有挑戰，面對國內激烈的競爭，又有外企拉面品牌的入侵，國內拉面市場的未來充滿未知。
老牌日式拉面 不再風光無限
10月26日，味千中國發布三季度財報，數據顯示，味千中國三季度業績持續下滑。其中，集團快速休閑餐廳業務銷售同比下滑14.6%。
現在，給味千中國帶來新的利潤增長點的，不是傳統的拉面業務，而是外賣。
作為進入中國的最老牌日式拉面品牌，味千拉面曾經風光無限。但隨著2011年骨湯門事件的曝光，味千拉面在中國開店及拓展計劃明顯受阻。
2010年，味千拉面曾提出 “千店計劃”，但該計劃執行一再延期，直至目前，味千拉面在全國店面數量仍未達到700家。
盡管味千拉面受挫，但龐大的中國市場仍吸引了更多日式拉面擁入中國，2012年、2013年，日本知名拉面品牌一風堂、博多先后進入北京、上海、廣州等一線城市；2016年8月12日，外婆家在北京王府井也開了旗下的家日式拉面店——哺哺拉面。
然而，這些日本拉面，由于價格高企，動輒四五十元一碗，開店布局速度極其緩慢，基本上限制于一二線城市，很難向三線城市擴張，高價位成其自身發展的絆腳石。
傳統拉面擴張 品牌化遇挑戰
與日本拉面發展遇困相反的是，中國迅速擴大的大眾餐飲市場使拉面行業整體產值不斷擴大：據統計，僅蘭州拉面目前在全國已有店面3萬多家，年營業額達到600多億元。
2010年，蘭州市政府申請了“中國蘭州牛肉拉面”商標，并授權東方宮、金鼎等拉面企業，開啟了蘭州拉面品牌化的步，短短6年時間，東方宮、金鼎等蘭州拉面開始在全國快速擴張。
雖然發展過程中，出現蘭州拉面與青海拉面的派系之爭，蘭州人對于青海人開的蘭州拉面頗有微詞，但對于普通消費者而言，蘭州拉面究竟是蘭州人還是青海人所開，并不重要，他們只想吃到美味可口拉面。
然而，對于傳統拉面行業而言，蘭州拉面與青海拉面之爭更像是一種內耗，砸店也好，開店潛規則也好，消費的是整個蘭州拉面的聲譽。
而即使是倡導正宗的蘭州牛肉拉面內部，也同樣存在著大量山寨式或傍大款式品牌。
此外，隨著食品安全問題的突出以及消費水平的升級，大眾低端的蘭州拉面形象，加上屢屢被媒體曝光的拉面劑、添加劑事件，也為傳統拉面市場蒙上了一層陰影。
目前，拉面劑依然缺少食品安全部門的風險評估，或應用方面的科學聲明，難以打消顧客疑慮。
雖然傳統的拉面師傅仍在強調“三袋面一袋灰，九九八十一遍揉” 的傳統程序，但在蘭州拉面內部，已開始出現研發新的拉面來替代使用拉面劑手制拉面的聲音。
消費升級時代 拉面市場空間何在
2013年堪稱為中國餐飲的拐點之年，此后中國餐飲市場進入消費升級時代。升級的顯著特征是品質：高要求的食材品質和適度的價格及服務水平。
簡而言之，是中端消費群體的典型消費觀及消費水準迅速崛起。
具體到拉面行業，目前傳統拉面留給人們的是低端形象，在多數人的認知中是環境臟，店內亂，衛生差。
雖然蘭州拉面向品牌化方向發展后，也在竭力打造200平方米以上的品質大店，但這種改變不是一朝一夕之功，其品質、運營、管理水準短期內難以一蹴而，尤其是拉面劑這一不確定的食品安全風險存在，使其很難進入較高需求的中端市場。
而以一風堂等為代表的日式拉面，其遠高于行業水平的價格，也很難占領迅速崛起的中端消費群體。
誰來滿足這一龐大的市場需求？市場看不見的手自會引導企業試水，近兩年，在中原腹地鄭州，出現一種菌菇拉面。
這種拉面聲稱用新技術研發取代了影響食品安全因素的拉面劑，并以營養更為豐富的菌湯和菌菇代替傳統拉面的清湯和其他食材，打出不使用任可添加劑的天然拉面概念。
店面形象也做了大膽的改變，追求品質感和干凈、衛生，試圖給這個過去以口味見長、以數量占有市場的大眾食品植入品質、健康、營養元素，與傳統拉面做一種徹底切割。
這家名為百宴菌菇拉面的餐飲企業在市場上出現以后，反應出現兩個極端，一種聲音認為，菌菇的消費市場太狹窄，這種拉面很難在餐飲行業立得住腳。
一種聲音認為，百宴菌菇拉面取消了拉面劑，以沒有添加劑的天然拉面概念，切中了當下消費者追求安全健康食品的要害，發展方向符合未來需求，將為拉面行業撕開一個巨大的市場空間。
兩種聲音甚至引發兩大陣營，雙方互不相讓，爭論激烈，一度成為中原餐飲人觀點最難協調的話題之一。
然而，市場不相信眼淚，更不相信爭論，對錯與否，只能讓事實來證明。據了解，現在百宴菌菇拉面在鄭州共有8個店面，大都在商圈或商圈附近。
國貿360和北環的兩家百宴菌菇拉面已開始悄然排隊，其中國貿360店每天能賣近1000碗菌菇拉面。
市場的力量是強大的，百宴菌菇拉面的試水效果也引來不少關注，更多的話題也隨之展開，其中消費者越來越注重安全、健康逐漸為更多餐飲人認可，主打安全、健康概念的餐飲企業越來越多。
差異化的產品路線——菌菇拉面，追求品質的產品匹配——0添加天然面粉、不用拉面劑、精選云南菌菇，適中的價格定位——18元一碗。
百宴菌菇拉面能否適應將達千億之巨的中國拉面市場？能否在草根的傳統拉面和難接地氣的日式拉面之間開辟一個新的市場空間？也許只有時間能告訴我們答案……
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