從World Tour 2016看食品消費與零售業發展趨勢

 當今世界食品市場呈現怎樣的特征，哪類創新食品驟然流行？新形勢下，零售業做何反應？業內人士可以從不久前落幕的法國巴黎國際食品展（SIAL Paris 2016）World Tour展廳得到啟示。

 World Tour是SIAL展會主辦方舉辦的重要特色活動之一。該活動力求揭示世界食品零售業與食品消費的趨勢，推介世界暢銷創新產品。來自全球28個，包括《中國食品報》在內的食品專業媒體記者，對我國食品消費趨勢和零售業新動向進行調查分析的結果首次在這里發布，這些信息勾畫出28個農產品與食品市場的藍圖，為專業人士研究國際市場、發展進出口食品貿易提供了信息。同時，從這28個合作媒體所在的市場選出的近百個暢銷創新產品在這里以圖片和文字的形式被展示。其中，包括兩個并列獲得World Tour金獎的產品（西班牙的DIA BALANCE和法國的UGLY CEREALS）、28個獲得國別獎的產品以及其余參選入圍產品。

健康與方便是食品創新主流趨勢

 在World Tour展示區仔細觀看發現，推出的暢銷創新產品超過2/3的產品突出了健康理念，而產品設計者們表達健康理念的側重點各有不同。例如，有的產品突出天然、有機、無添加（無防腐劑、面筋、色素、激素等）概念；有的強調合理膳食搭配或營養素強化，如低脂、低糖、強化蛋白質等營養素；有的賦予食品某種特定保健功能，如添加益生菌，選用有利于心血管健康或針對糖尿病患者的食品配料。例如，土耳其的GRAPE SEED PASTA/ ARBELLA PLUS GRAPE SEED PASTA是一種意大利面，在配料中添加了富含抗氧化成分的葡萄籽粉；愛爾蘭產品HIRO BY ROISIN是需冷藏保存的超低熱量即食面條，在配料中加入了魔芋粉，每份熱量僅100卡；波蘭產品BAKOMA MEN,是專為男人打造的一款高蛋白酸奶，蛋白質含量8%;奧地利飲料FASTEN PROTEIN DRINK堪稱超級食品，其蛋白質含量10%,一瓶250克的飲料可以提供一個人蛋白質需求量的一半。這些產品的設計瞄準了特定人群，不僅順應了健康趨勢，還體現了細分市場、目標定位的市場策略。

 方便也是創新主流。在體現方便實用理念的產品中，有不少是開包即食或略作處理即可食用的方便食品或預制調理食品。例如，挪威的產品SALMARAW是壽司預制食品，以高品質的挪威三文魚加工而成，方便而美味，是傳統與現代、地方特色與國際化趨勢的完美結合。荷蘭產品COUNTRY WINNER是對一類廣受喜愛的傳統快餐食品的改良。制造商將深度煎炸改為烤箱制作，大大降低了產品的脂肪含量。一經上市，迅速在市場上廣泛推開，2015年被評為荷蘭新產品。這些原本烹飪過程繁雜的傳統美味，現在簡單操作便可在自家享用。有的產品方便隨時隨地食用，例如來自美國的軟核小紅蘋果THE ROCKIT APPLE,可以方便人們隨走隨吃；日本經過特殊技術處理的洋蔥SMILE BALL,切削時不會因刺激眼睛而流淚，體現了實用性。意大利COUNTRY WINNER蔬菜餡餅30秒即食，采用天然植物性原料，無面筋、低卡路里、高纖維素營養健康配方。

可持續發展及傳統美食與現代生活相融合

 在產品創新中，融入可持續發展（環境友好、包裝簡單實用、降低成本、減少浪費）理念，日益得到社會各界和消費者的廣泛認同。將現代技術用于傳統美食，使之適合現代人的口味和生活方式，也是大勢所趨。

 在法國經銷商中，杜絕食品浪費的意識迅速增長，一些零售商巨頭已達成共識，到2025年要實現食物浪費減少一半的目標。在本屆World Tour活動中，法國推選的UGLY CEREALS產品，是一款體現可持續發展理念的范例。繼物美價廉的UGLY VEGETABLES產品面市之后，家樂福又推出了這款UGLY CEREALS,二者利用無等級或有感官瑕疵卻有質量保證的食材（谷物或果蔬）加工而成，其生產成本很低，價格非常便宜，成為減少浪費、支持可持續發展的食品創新典范，受到消費者的認可，此類產品的開發具有很大的市場潛力。在本屆World Tour評選中，這款UGLY CEREALS與西班牙的DIA BALANCE并列，雙雙摘得本屆World Tour獎--金獎的桂冠。

 在World Tour展示區推出的不少產品同時體現了健康、便捷、環保、傳統與現代、民族特色與國際化等多重創新理念，或采用專利技術，或融入品牌強強合作等作為支撐。比如，日本推出的米糕冰激凌產品JAPANESE STYLE,是集傳統與現代、民族特色與國際化于一體的代表性產品；南非的紅葡萄酒EARTHís ESSENCE,采用南非特產的釀酒用紅葡萄為原料，以特殊專利技術釀制而成，不添加亞硫酸鹽和防腐劑，依然能達到保鮮效果，迎合了消費者對天然、無添加健康食品的需求。

 新西蘭的巧克力奶LEWIS ROAD CREAMERY FRESH CHOCOLATE MILK是兩大品牌強強聯手合作創新的成果，以優質奶源和巧克力為原料，采用可再生利用的包裝瓶，以強大的冷鏈運銷渠道和品牌效應為支撐，產品一經上市，便以可信賴的品質和令人喜愛的口味贏得消費者青睞。

零售業向順應現代生活方式轉型

 隨著人們膳食理念和生活方式的改變，零售業正在通過自身變革應對消費者新的需求。World Tour合作伙伴的28個食品媒體記者提供的信息顯示，在許多，便利店、生鮮店、美食店發展很快；打折促銷、發展地方產品和自主品牌、零售業整合方興未艾；智能購物（網上購物、手機購物、線上交易線下取貨、生鮮食品送貨到家等）在不少迅速普及。

 在許多，數年前生意紅火的大型超市和大賣場現在冷清了許多，而在靠近居民生活區或有大客流的街區、地鐵站旁，連鎖便利店、美食店或集日用食雜、生鮮、現場加工美食于一體的店鋪應運而生。在這些店鋪，顧客可以隨時近買到日常生活急需的即食即飲商品，也可買到生鮮食品及可口的零食，方便又省時。有些商店還為顧客提供了現場加工服務和現場餐的場所。家樂福等許多大型品牌零售商紛紛轉而開設便利店，家樂福的便利店在巴黎市區的街道邊常可遇到，他們在其他一些也開始了便利店的鋪設，例如在阿根廷，家樂福開始將一些店鋪轉變為美食店。大型超市、大賣場與便利店、美食店并存的格局正在形成，以滿足人們一次性大規模購物和隨時少量購買快速消費品的雙重需求。

 價格戰、打折促銷在不少依然持續或升溫。一些零售商正在對此采取積極的應對措施，他們進貨盡可能選擇本地產的生鮮產品，實現短途運輸，減少物料損耗和運營成本，或實施廢物利用。在以色列、德國等部分，大型零售商的自有品牌得到信任。75%的德國消費者認為，自有品牌產品可與品牌產品相媲美。自有品牌的產品種類也在增長，替代了部分較貴的品牌產品。有的大型零售商還專門從生產商那里批量訂購特定包裝的商品，并面向家庭或小型商業機構（如社區店、餐館、酒吧等）提供經濟型大包裝商品，讓各類顧客都能買到高性價比的實惠產品。所有這一切，都是為了使消費者既可以買到安全、新鮮、價廉的商品，又可以省時、省錢，甚至還可以地享用。此外，突出高品質、差異性、有機（或綠色）、健康概念，滿足部分群體特殊需求的特色店，也找到了自己的合理定位和市場。

 隨著網絡的發達和智能手機的普及，網上購物、手機購物發展很快，一些食品貿易的在線交易量迅速增長。有的采取網店結合，線上交易、店鋪取貨；有的是送貨上門，商品從倉庫、中轉站或農場出貨，直接運達消費者手中；生鮮食品的網購業務在擴大；有的大型零售商通過技術手段，實現自助掃描、無接觸付款等。這種新型商業模式既方便了顧客，也降低了商家成本，或讓利于顧客。與此同時，各類網站及社交互動網絡平臺正在成為新產品上市、擴大知名度和市場份額的有效渠道。舒陽

（下圖為World Tour 2016部分獲獎產品及代表全球食業發展趨勢的特色產品）

 法國產品UGLY CEREALS與西班牙產品DIA BALANCE并列World Tour 2016獎--金獎，堪稱是一款物美價廉的大眾化產品。作為減少浪費、支持可持續發展的趨勢性創新，得到廣大消費者的認可。

 西班牙產品DIA BALANCE是一款含乳系列產品，在本屆World Tour 2016活動的評選中，與法國產品UGLY CEREALS并列World Tour 2016獎--金獎。該系列產品目標定位是糖尿病患者，它的設計解決了患者通常為了健康不得不舍棄口味的問題。

 來自美國獲得國別獎的產品THE ROCKIT APPLE.透明的圓柱形包裝盒便于攜帶，蘋果核是軟的可以吃，該產品可以走到哪兒吃到哪兒，與消費者需求達成共鳴。

 波蘭產品BAKOMA MEN,是專為男人打造的一款高蛋白酸奶。其獨特的包裝設計使產品在琳瑯滿目的貨架上給人以強烈的視覺沖擊力。

 日本的米糕冰激凌產品JAPANESE STYLE是集傳統與現代、民族特色與國際化于一體的代表性產品。

愛爾蘭COUNTRY WINNER采用魔芋粉，每份熱量僅100卡。