驅散食品謠言籠罩的陰霾！

傳承者舞臺上

一群傳統花鼓戲表演者

整齊劃一

誠誠懇懇

舞臺下

一眾“偽藝術”青年評委

個性孤獨

大放厥詞

引得藝術家陳道明老師

發聲力挺

聲援傳統藝術

至此因為有了真正的藝術家的發聲

傳統的文化才得以被人們所認知

同樣的道理

換至我們食品安全來看

又何嘗不是呢？

多年來

一眾“偽科學家”

打著科普大旗

招搖撞騙

唯恐天下不亂

四處造謠博取關注

如方便面32小時不消化、食品添加劑有毒等等

但凡是真科學解讀

何以會解讀出如此謠言

一切用偽命題去探索的科學

注定結論都是謠言

 那么究竟這么多年來，在食品領域被“偽科學家”、所謂專業媒體和專家制造的唯恐天下不亂的誤民謠言有多少呢？

下面讓們一起來看看對于食品謠言專家們是怎么看的：

食品添加劑不該被妖魔化

 中國工程院院士孫寶國認為，食品添加劑在中國被妖魔化，是為非法添加物背了黑鍋，科普宣傳的缺失，不科學的解讀，以及企業誤導性的宣傳是主要原因。

 “沒有食品添加劑沒有現代食品產業以及現在美好的生活。”他說，食品添加劑是人類的偉大發明，人類使用食品添加劑的歷史悠久，兩千多年以前，河南王發明了鹵水點豆腐，人們吃了兩千多年；還有在以前，食品添加劑有很多被人們所熟知的稱謂，比如小蘇打，石膏、明礬等。而如今，企業打出了種種“無添加”的噱頭，讓消費者錯誤地將食品添加劑視為洪水猛獸。

 他介紹，有一階段大家對丙烯酰胺特別害怕，說方便面里面有丙烯酰胺，薯條里面有丙烯酰胺，其實丙烯酰胺沒那么可怕，不會對人體造成危害。而且，人們最恐懼的三聚氰胺，一直以來被人們誤解為食品添加劑，但實際上三聚氰胺根本不是食品添加劑，它只是一種用于水泥、塑料等非食用領域的添加劑。

 他認為，濫用食品添加劑是人的錯，不是食品添加劑的錯。食品添加劑要按照科學方法使用，不允許超范圍、超量使用。

 科學統計發現，2015年中國食品工業規模以上企業營收11.4萬億，餐飲業3.5萬億多，兩個加起來接近15萬億，這15萬億的產業里面，每一個食品企業、每一個餐館都在使用食品添加劑。

 他說，“食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品產業發展帶來諸多便利，而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質，更可以保障食品安全，促進食品創新，這是當下食品產業發展的客觀需要。”

防腐劑是不是毒藥？方便面是不是垃圾食品？

 當人們提到防腐劑，必然變色，立馬會說這是“毒藥”,吃了會損害人體健康。但真的是這樣？食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱在會上明確表示，其實“食物防腐劑有害”是一種誤解，因為它本身只是起到抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質的作用。實際上它以前叫做“抑菌劑”,至于對防腐劑的恐慌，其實是當下人們對食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫學上用來保存尸體的防腐劑“甲醛”（又稱“福爾馬林”），事實上，用于醫學的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯系，食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖，保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也無需防腐劑，企業多用反而無端增加生產成本。

 而且據了解，目前有五類食品無需添加防腐劑：一是食品水活度較低（如方便面、薯片等油炸食品）；二是在高滲透壓的環境下生產的食品（如用鹽、蜂蜜、糖腌漬食品）；三是冰淇淋、速凍餃子等低溫類食品；四是經過巴氏滅菌后無菌狀態下的食品；五是米酒、酸奶等發酵過的食物。

 對于“方便面是不是垃圾食品”的話題，鐘凱在會上表示，沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身沒有好壞之分。新鮮食物自然是的，但是在無法獲得新鮮食物的環境下，方便面仍然是一種很好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問題，還能保證基本的食品安全，這也是為什么在發生災害之后，被運送到災區的救災物質是方便面和礦泉水；為什么方便面會成為奧運會中國運動員獨寵的原因。

棕櫚油安全營養嗎？

 網上流傳謠言稱，“棕櫚油是植物油中品質最差的一種，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。”真相是這樣嗎？

 谷克仁介紹，棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油。棕櫚油除了含有油脂，還含有維生素E、胡蘿卜素等營養成分。

 他認為，棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。標準規定，食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業的指標遠遠小于這一標準。

 他說：“棕櫚油有三個熔點，不同熔點的棕櫚油脂肪酸組成是不同的，一般熔點越高，飽和脂肪酸含量越高。”

 由于棕櫚油含有飽和脂肪酸，也直接導致消費者對于棕櫚油在煎炸過程中的安全性產生懷疑。他表示，通過交叉實驗發現，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的，國外的很多研究數據也與實驗結果相同。雖然棕櫚油含有飽和脂肪酸，但是它對人體血脂膽固醇的影響，與單不飽和脂肪酸并無差異。

 棕櫚油對心腦血管疾病究竟有何影響？另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關性，飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關，“大量的數據在支持這個結論”,他說。

 棕櫚油是世界油脂市場的重要組成部分，在世界油脂總產量中的比例超過30%.谷克仁提供的一項數據顯示，2014年，中國棕櫚油用于食品消費和總量消費都排到世界第三。而今年，棕櫚油已經超越菜籽油，成為我國第二大食用油。

 “聯合國糧農組織對有關棕櫚油脂肪代謝的報告顯示，不同的飽和脂肪酸對血脂的影響是不同的，食用棕櫚油對提高膽固醇以及低質蛋白膽固醇的作用效果要比動物油脂低。”他指出，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。