說實話關于食品保質期一(yi)直(zhi)以來(lai)我都很看(kan)重(zhong)，只要買東西，必須先看(kan)一(yi)下(xia)。但(dan)是大(da)多數(shu)人(ren)跟(gen)我一(yi)樣習慣于靠查看(kan)生(sheng)產(chan)日期和保質期，來(lai)判斷食(shi)品(pin)是否(fou)變質。事實上，這種方法并不完(wan)全妥當。像(xiang)牛奶、果汁(zhi)、面包等易變質的(de)食(shi)物(wu)，容易受到(dao)微生(sheng)物(wu)繁殖、有(you)效成分(fen)分(fen)解或氧化(hua)等因素(su)影響，對物(wu)流和儲(chu)存過程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)環境溫度也(ye)有(you)嚴格的(de)要求。如果食(shi)品(pin)曾經暴露于高溫中(zhong)(zhong)(zhong)或儲(chu)存條(tiao)件欠佳(jia)，即使在保質期內(nei)食(shi)品(pin)也(ye)未必保質。那么，該如何正(zheng)確判斷包裝內(nei)的(de)食(shi)品(pin)是否(fou)變質呢(ni)？由中(zhong)(zhong)(zhong)科院院士、北京大(da)學教授嚴純華等人(ren)主(zhu)導的(de)“變色(se)智能標簽”相關研究，提出了一(yi)個解決方案，并即將實現量產(chan)進(jin)入市場(chang)。

據悉，由嚴純華等人研發的(de)(de)(de)(de)世界(jie)納(na)米(mi)“智(zhi)(zhi)能標簽(qian)”,如(ru)(ru)(ru)同一(yi)枚硬幣(bi)大小(xiao)，往外(wai)包(bao)裝(zhuang)上一(yi)貼(tie)，可以監控包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)質(zhi)(zhi)量。如(ru)(ru)(ru)果中途(tu)脫離了冷(leng)鏈儲存(cun)或超(chao)出了規定溫度(du)，食品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)發生變化(hua)，標簽(qian)會由綠(lv)到(dao)紅(hong)逐漸變色(se)。綠(lv)色(se)代表新鮮，紅(hong)色(se)意味著變質(zhi)(zhi)，消(xiao)費者通(tong)過查看(kan)“智(zhi)(zhi)能標簽(qian)”,能一(yi)目了然(ran)食物是(shi)新鮮還是(shi)變質(zhi)(zhi)。比如(ru)(ru)(ru)，一(yi)盒(he)酸(suan)(suan)奶在0℃到(dao)4℃的(de)(de)(de)(de)保質(zhi)(zhi)期(qi)是(shi)15天。“智(zhi)(zhi)能標簽(qian)”從(cong)這盒(he)酸(suan)(suan)奶出廠起(qi)進入(ru)了15天的(de)(de)(de)(de)變色(se)期(qi)，并對(dui)酸(suan)(suan)奶的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量進行監控。如(ru)(ru)(ru)果酸(suan)(suan)奶在物流或儲存(cun)的(de)(de)(de)(de)過程中，環(huan)境溫度(du)超(chao)過了4℃，標簽(qian)會加快變色(se)的(de)(de)(de)(de)速度(du)，當變成紅(hong)色(se)時，酸(suan)(suan)奶的(de)(de)(de)(de)理論保質(zhi)(zhi)期(qi)已經到(dao)來。

一(yi)張小(xiao)小(xiao)的(de)(de)標(biao)(biao)簽，何以能準確“透視”藏在包(bao)裝(zhuang)內(nei)的(de)(de)食物質(zhi)(zhi)量呢？在中國無(wu)菌包(bao)裝(zhuang)產(chan)業發(fa)展論壇(tan)上，中國科學(xue)院院士、北京大學(xue)教授、專利技(ji)術首席發(fa)明人嚴(yan)純(chun)華揭開(kai)了“智能標(biao)(biao)簽”的(de)(de)神(shen)秘面紗。據(ju)(ju)稱，研(yan)究人員巧妙地利用化學(xue)中常(chang)見的(de)(de)變(bian)色反(fan)應(ying)，研(yan)制開(kai)發(fa)了這(zhe)(zhe)款“可指(zhi)示易(yi)變(bian)質(zhi)(zhi)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品實時質(zhi)(zhi)量”的(de)(de)變(bian)色智能標(biao)(biao)簽。為(wei)了尋找(zhao)標(biao)(biao)簽材料，研(yan)究人員選(xuan)定了“金(jin)納(na)米(mi)(mi)棒(bang)(bang)(bang)外延(yan)銀(yin)(yin)(yin)殼(ke)生(sheng)長”這(zhe)(zhe)一(yi)化學(xue)反(fan)應(ying)。據(ju)(ju)介紹，金(jin)納(na)米(mi)(mi)棒(bang)(bang)(bang)水(shui)溶液呈紅(hong)色，向其中引入銀(yin)(yin)(yin)源(yuan)（硝酸銀(yin)(yin)(yin)）及還原劑（維生(sheng)素C）后，生(sheng)成(cheng)的(de)(de)單質(zhi)(zhi)銀(yin)(yin)(yin)會沉積在金(jin)納(na)米(mi)(mi)棒(bang)(bang)(bang)表面，形(xing)成(cheng)“核殼(ke)結構”,而(er)隨著“銀(yin)(yin)(yin)殼(ke)”厚度的(de)(de)增加，改變(bian)了納(na)米(mi)(mi)顆粒(li)的(de)(de)尺(chi)寸、形(xing)狀和化學(xue)組成(cheng)，從而(er)使標(biao)(biao)簽改變(bian)顏色。嚴(yan)純(chun)華介紹說，在室溫條件下，這(zhe)(zhe)一(yi)化學(xue)反(fan)應(ying)過程所需的(de)(de)時間(jian)可在數(shu)分鐘(zhong)到數(shu)月(yue)范圍內(nei)調節。這(zhe)(zhe)項(xiang)技(ji)術已取得發(fa)明專利，將(jiang)為(wei)食品、飲料、醫療藥品等易(yi)變(bian)質(zhi)(zhi)產(chan)品的(de)(de)智能化包(bao)裝(zhuang)開(kai)拓出一(yi)個(ge)新領域。

據(ju)了(le)解(jie)，此前(qian)已有(you)一(yi)些技(ji)(ji)術(shu)致(zhi)力于解(jie)決易變質(zhi)食品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)監測的(de)(de)(de)問題，比(bi)如(ru)采用數據(ju)記錄(lu)器(qi)跟蹤并記錄(lu)產品(pin)(pin)所經歷的(de)(de)(de)溫度變化(hua)。這些技(ji)(ji)術(shu)往(wang)往(wang)成本較高，且(qie)難以完全覆(fu)蓋“從生產商到(dao)消(xiao)(xiao)費者(zhe)”的(de)(de)(de)整(zheng)個過程(cheng)，而且(qie)消(xiao)(xiao)費者(zhe)很難直觀讀取(qu)其中所記錄(lu)的(de)(de)(de)信息。相比(bi)較而言(yan)，“變色(se)智能標(biao)簽”性能更(geng)可靠(kao)，安全性更(geng)高，并且(qie)其原料無毒(du)副作用。嚴(yan)純(chun)華(hua)對它的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)化(hua)充滿希望。他(ta)說，這款標(biao)簽有(you)望將(jiang)目前(qian)的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)監控范(fan)圍拓展到(dao)“從生產商到(dao)消(xiao)(xiao)費者(zhe)”的(de)(de)(de)所有(you)環節，并將(jiang)監控精(jing)度推進到(dao)單個包裝水平，具有(you)很高的(de)(de)(de)潛(qian)在應用價值(zhi)。

據(ju)北京大學委托的(de)產(chan)品研發方北京鑭彩科技(ji)公(gong)司透露，目(mu)前已完(wan)成(cheng)該(gai)產(chan)品的(de)量產(chan)準(zhun)備(bei)。根據(ju)各類產(chan)品的(de)特點，標(biao)簽(qian)的(de)變色時間(jian)最(zui)短為1小時，最(zui)長可(ke)達180天，監控溫度(du)范圍(wei)從-10℃到(dao)70℃。為保證質量監控的(de)準(zhun)確性，標(biao)簽(qian)的(de)顏色變化(hua)是單向、不可(ke)逆(ni)的(de)，這也在(zai)一(yi)定程度(du)上杜絕了商(shang)(shang)家(jia)的(de)造假行為。該(gai)公(gong)司首席技(ji)術官張超介紹，各種商(shang)(shang)品需要的(de)技(ji)術投入(ru)有差別，但一(yi)枚“智能(neng)標(biao)簽(qian)”的(de)成(cheng)本將控制在(zai)商(shang)(shang)品價(jia)格的(de)2%到(dao)5%之間(jian)。舉例來說，一(yi)盒售(shou)價(jia)10元的(de)牛(niu)奶，標(biao)簽(qian)的(de)成(cheng)本在(zai)0.2到(dao)0.5元之間(jian)。

 聯合(he)國(guo)的(de)(de)一組調查(cha)數據顯示(shi)，中國(guo)每年(nian)浪費(fei)的(de)(de)糧食占到糧食總產量的(de)(de)35%,其中，倉儲和(he)運輸環(huan)節損耗巨(ju)大(da)。“為減(jian)少(shao)浪費(fei)，對活性和(he)智(zhi)能包裝(zhuang)的(de)(de)需求(qiu)與日(ri)俱(ju)增。”嚴純華說。可以(yi)預見，“智(zhi)能標簽(qian)(qian)”在生產、運輸、使用(yong)等環(huan)節的(de)(de)使用(yong)，將(jiang)客觀上加大(da)生產企(qi)業和(he)經銷商的(de)(de)質量控制(zhi)力(li)度(du)，減(jian)少(shao)資源(yuan)浪費(fei)。目前，“智(zhi)能標簽(qian)(qian)”項目已進入國(guo)內(nei)一些知名乳(ru)企(qi)、飲料(liao)企(qi)業的(de)(de)合(he)作計(ji)劃。對消費(fei)者來說，在市場(chang)上看到“辨色知好壞”的(de)(de)食品(pin)(pin)、飲料(liao)和(he)藥(yao)品(pin)(pin)，買(mai)到全(quan)程質量監控的(de)(de)產品(pin)(pin)，指日(ri)可待。