食者步步驚心皆源沙拉刀尖跳舞！

2015年至今(jin)，以主(zhu)食沙拉切入餐飲市(shi)場(chang)(chang)的(de)創業企業不在(zai)少數(shu)，沙拉市(shi)場(chang)(chang)逐漸呈現紅(hong)海跡(ji)象。

食品安全向來是餐飲(yin)業的鬼(gui)門關，主食沙(sha)拉(la)(la)同(tong)樣面(mian)臨食品(pin)安全難題，尤其是主食沙(sha)拉(la)(la)外賣(mai)。

美(mei)國疾病控制中(zhong)心統計，美(mei)國每年有六(liu)分之一的(de)(de)人出現食物中(zhong)毒(du)(du)，約4800萬(wan)人，住院13萬(wan)人，死亡3000人。為什(shen)么食物中(zhong)毒(du)(du)如此普遍，主要原因跟美(mei)國人的(de)(de)飲食習慣有關(guan)，他們常(chang)常(chang)吃(chi)(chi)生冷(leng)食品，吃(chi)(chi)現成的(de)(de)食品，沙拉便是(shi)其中(zhong)主要的(de)(de)生冷(leng)食品。

沙拉作為生(sheng)冷食(shi)品，與(yu)熟食(shi)食(shi)品相比食(shi)品安(an)全(quan)風(feng)險(xian)更大，對于(yu)沙拉安(an)全(quan)衛生(sheng)控(kong)制提出的要求也同樣更高，風(feng)險(xian)高人們的關注(zhu)度(du)自然會相應提高。

那么(me)主食沙(sha)拉(la)，尤(you)其是沙(sha)拉(la)外(wai)賣，存(cun)在(zai)哪些食品安(an)全(quan)風險(xian)呢？

好妞妞認(ren)為(wei)可以從食(shi)材供應、沙拉制作和外賣配送三個環節(jie)重點審視(shi)。

制作(zuo)場(chang)所食品安全(quan)門(men)檻高，外(wai)賣(mai)房(fang)租成本可能不降反升(sheng)

外(wai)賣(mai)房租成本低(di)？假(jia)如(ru)負責外(wai)賣(mai)沙拉制作的廚(chu)房完(wan)全按照食(shi)品安全規定配置(zhi)，成本投入未(wei)必會比門店低(di)。

冷鏈配(pei)送要求高，一公里成為難(nan)以逾越(yue)的鴻溝

沙(sha)拉(la)外賣的冷鏈(lian)配(pei)送要求究竟多(duo)高，能讓沙(sha)拉(la)企業難以逾越？

上海來說，出臺(tai)的(de)食品安全標(biao)準要(yao)求(qiu)“非現制(zhi)色拉(la)應在0℃~6℃條件下貯(zhu)存和運輸(shu)，產品運輸(shu)時(shi)應用熟制(zhi)食品專用冷藏車”.