連日來一直持續高溫天氣,食品很容發霉變質,為此,食藥監發布消息,提醒廣大消費者注意夏季高溫天氣下食品安全,盡量避免去小攤販,夜市餐,選擇干凈衛生一些的餐館餐。
“伏天”氣候易引發細菌滋生
市食品藥品監督管理局相關負責人介紹說,“伏天”氣候條件非常適宜各種微生物的生長。其中,細菌、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因,應引起特別重視。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養成分,降低食物的營養價值,還會將這些營養成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質,使食品產生不良氣味。而單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發食源性疾病。
“伏天”食物如何選擇和保存
在盡可能保證原料新鮮的前提下,應及時做好食物的清洗、烹飪和低溫保藏,這是“伏天”預防食源性疾病的重要手段。要通過正規渠道選購食品,看清食品的品牌、生產廠家、生產日期、生產批號等內容,盡量不購買臨近保質期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發票,一旦食品發生質量安全問題,可以及時維權。
購買食材后應清洗干凈,并盡快燒熟食用,對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍,再食用時應徹底加熱。但需注意的是,放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2-4天。
水產品屬于夏季容易發生變質引發食物中毒的高危食品,購買后要及時食用或冷藏,蒸煮時需要加熱至100℃并持續10分鐘以上,水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時,盡量不要生食。
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