絕味鴨脖正在進行上市 但管理模式可能成為上市后的隱患

走在大街小巷都可以看到絕味鴨脖的(de)招牌(pai)，這些(xie)小招牌(pai)店(dian)一年收(shou)入29億(yi)元，而且(qie)絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)憑借自己獨有的(de)優勢(shi)正在(zai)準(zhun)備(bei)IPO的(de)認定(ding)，但是每(mei)年都會有絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)的(de)負面新(xin)聞出(chu)現，可(ke)見現在(zai)的(de)絕味(wei)鴨(ya)脖(bo)發(fa)展和(he)管理模(mo)式(shi)有些(xie)不合適(shi)，可(ke)能(neng)會成為上市后隱患。

近日，《中國經營(ying)報》記者走訪調查發(fa)現，絕(jue)味食品(pin)在管(guan)理(li)(li)下屬眾多加(jia)盟店時，并(bing)沒有與(yu)之規模(mo)相匹配的(de)管(guan)理(li)(li)機制和平臺。在絕(jue)味食品(pin)未來的(de)發(fa)展中，或許成為制約企業發(fa)展的(de)重(zhong)要因素。

跑馬圈地

2014年(nian)9月，絕味食品(pin)便在(zai)證監會(hui)網站上首(shou)次(ci)披露了招股(gu)書，由于收入(ru)嚴重依賴線下(xia)加盟實體店，導(dao)致了絕味食品(pin)的毛利率相(xiang)對(dui)于走直營路線的周(zhou)黑鴨較低(di)，其(qi)IPO一直未有實質性進展，并一度處于中止審(shen)查狀(zhuang)態。

記(ji)者查詢絕(jue)味食(shi)品更新的招股書發現(xian)，2013年以來，絕(jue)味食(shi)品的營業額和(he)毛利潤都處于(yu)相對(dui)穩定的增長速度，但其直營店(dian)營業額平均(jun)維持在(zai)6.8%，換言之其營業額的主要收入來源由加盟店(dian)。截至2015年底，絕(jue)味食(shi)品在(zai)全國共有7172家門店(dian)，但直營店(dian)數(shu)量(liang)卻不足(zu)3%。

中國食(shi)品產(chan)業評論員朱丹蓬(peng)告(gao)訴記(ji)者，由于人們消(xiao)費理念的(de)轉變，出現了零食(shi)的(de)主(zhu)食(shi)化現象(xiang)，這也(ye)造絕味(wei)鴨(ya)(ya)脖、周黑鴨(ya)(ya)等鹵制(zhi)食(shi)品品牌，同時(shi)造成他們野蠻成長背后存在與之(zhi)規模不匹配的(de)管理機制(zhi)和平臺。

2013年(nian)(nian)底絕(jue)味(wei)(wei)食品(pin)的店(dian)面(mian)數量約(yue)為5000家，到2015年(nian)(nian)底已經(jing)突破(po)了7000家，記者計算(suan)平(ping)均每(mei)天絕(jue)味(wei)(wei)食品(pin)新增2.7個店(dian)面(mian)，主要依托加(jia)盟店(dian)模式。在絕(jue)味(wei)(wei)食品(pin)招股書(shu)中顯(xian)示(shi)，未來(lai)籌(chou)建(jian)8家食品(pin)加(jia)工項目(mu)，以滿(man)足(zu)產品(pin)的供貨需求。

記者在走訪絕味鴨脖加(jia)盟店中發現，部分地區(qu)(qu)(qu)加(jia)盟店存在層層分管現象，即子公(gong)司負責區(qu)(qu)(qu)域內產品(pin)供(gong)應，每個(ge)(ge)地區(qu)(qu)(qu)有相應的負責人或(huo)者承包人，負責人在轄(xia)區(qu)(qu)(qu)內開(kai)設各(ge)個(ge)(ge)店面(mian)，也(ye)是(shi)說絕味食品(pin)總(zong)部或(huo)將很難(nan)確切(qie)了解各(ge)個(ge)(ge)地區(qu)(qu)(qu)情況，以及對各(ge)個(ge)(ge)地區(qu)(qu)(qu)的消費(fei)者所反映的問題做到及時反饋(kui)。

由于分管的(de)(de)級(ji)數(shu)過多(duo)，在執行和(he)管理(li)程度上，不免出現(xian)客(ke)戶的(de)(de)終端體(ti)驗與企業(ye)的(de)(de)理(li)念背道而馳(chi)。在多(duo)家(jia)媒體(ti)曝光的(de)(de)問題來看，也多(duo)是由此而引(yin)發的(de)(de)。

記(ji)(ji)者以(yi)消(xiao)費者的身份(fen)向絕味食品(pin)(pin)客服反(fan)映發現疑似“山寨店”的情(qing)況，在詢問(wen)過程中發現總(zong)部客服難以(yi)迅速查詢到(dao)各個地區加(jia)盟店的具(ju)體位置(zhi)，客服告訴記(ji)(ji)者總(zong)部已通知該(gai)地區負責人核(he)實情(qing)況。該(gai)地區的負責人在第(di)二天同(tong)時(shi)段向記(ji)(ji)者回電，針對(dui)記(ji)(ji)者所述情(qing)況，以(yi)“該(gai)店有新店員正在培訓(xun)”向記(ji)(ji)者解(jie)(jie)釋，而記(ji)(ji)者在詢問(wen)其他相關產品(pin)(pin)問(wen)題(ti)時(shi)，該(gai)負責人則以(yi)“只針對(dui)這個問(wen)題(ti)做解(jie)(jie)釋”為(wei)由不(bu)作回應。

記者(zhe)了解到(dao)，絕味(wei)食品在(zai)反應(ying)機制是逐步向(xiang)下一級傳達(da)情況，再由地(di)區(qu)負責人向(xiang)總部或消費者(zhe)進行(xing)反饋。整(zheng)個體系并(bing)沒有有效地(di)傳達(da)和管理(li)機制，難以適應(ying)龐大的連鎖(suo)體系。

記(ji)者(zhe)在(zai)調查中(zhong)發現部分店面在(zai)運貨過程(cheng)中(zhong)難以做到全程(cheng)冷鏈運輸，在(zai)店面前看到店員將疑似裝(zhuang)有鹵制品食(shi)品的塑料袋子從電(dian)動車(che)拎下，并(bing)將袋子提進店內(nei)。在(zai)電(dian)動車(che)的運輸環節，記(ji)者(zhe)并(bing)沒有看到任何(he)冷凍措施，運輸過程(cheng)出現的漏洞，不免由消費者(zhe)買單。

絕(jue)味(wei)食品對自身(shen)存在(zai)(zai)的問題也心知肚明。在(zai)(zai)絕(jue)味(wei)食品的招股(gu)書中也闡(chan)述(shu)了五級門店管理(li)體系，在(zai)(zai)各個(ge)環節都可能(neng)存在(zai)(zai)安全(quan)風險，加(jia)盟商由于個(ge)體行為對企業造成的不利影響，以及業務快速擴張所帶(dai)來的風險。記者多次聯系了絕(jue)味(wei)食品總公司，并發去采訪函。截至發稿時(shi)未回應。

“山寨店”盛行

6月另一家企(qi)業周(zhou)黑(hei)鴨也向證監(jian)會遞交(jiao)了(le)招股書，無論是絕味還(huan)是周(zhou)黑(hei)鴨，其招股書都(dou)將“食(shi)品(pin)安全(quan)風險”列(lie)為公司(si)風險要素。從2013年絕味食(shi)品(pin)傳出上市的聲音之后，媒(mei)體多次(ci)曝光其產品(pin)存在安全(quan)問題。

記者了解到，雖(sui)然絕味鴨脖在(zai)積極(ji)籌劃建(jian)設官方的(de)電(dian)商平臺(tai)(tai)(tai)，但加盟店(dian)擁有選擇決定(ding)第三(san)方外賣平臺(tai)(tai)(tai)的(de)自主權，目前(qian)大部分(fen)第三(san)方外賣平臺(tai)(tai)(tai)并沒(mei)有審(shen)查其平臺(tai)(tai)(tai)上(shang)“真假李(li)逵(kui)”的(de)機制，大部分(fen)外賣平臺(tai)(tai)(tai)只要商家提供正規(gui)的(de)營業執照和店(dian)面位置即(ji)可(ke)，這(zhe)使得消費者在(zai)叫外賣時更加無(wu)法辨(bian)別“李(li)逵(kui)”和“李(li)鬼”，而(er)消費者通常(chang)在(zai)沒(mei)有快速的(de)辨(bian)別機制的(de)情(qing)況下，憑主觀意愿去選擇判斷，一旦(dan)發現食(shi)品(pin)存在(zai)問題，即(ji)使是“李(li)鬼”，但消極(ji)影響仍然會嫁接到“李(li)逵(kui)”身上(shang)，產生的(de)負面影響范圍是企業很(hen)難在(zai)短時間內消除(chu)的(de)。

雖然(ran)周黑鴨為全部直(zhi)營的(de)(de)經營方式，但依舊出現了嚴重的(de)(de)問題：市面上(shang)(shang)的(de)(de)“山(shan)寨(zhai)店(dian)”多于“正規店(dian)”，這(zhe)些問題不管是上(shang)(shang)市前還是上(shang)(shang)市后，都(dou)是亟待(dai)解決的(de)(de)難(nan)題。朱丹蓬告訴記者(zhe)，從(cong)目前的(de)(de)狀(zhuang)況(kuang)來看，“山(shan)寨(zhai)店(dian)”對(dui)積極擴張的(de)(de)企業(ye)將(jiang)產生難(nan)以估算的(de)(de)不良影響，企業(ye)如何反(fan)制“山(shan)寨(zhai)店(dian)”，需要一(yi)個(ge)切實(shi)有(you)效的(de)(de)管控手段和機制。

鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)行業(ye)因(yin)為近(jin)幾(ji)年快餐和(he)外賣行業(ye)的(de)興(xing)起(qi)而(er)得(de)到了快速發展，煌(huang)上(shang)煌(huang)(70.180, 0.00, 0.00%)于2012年率(lv)先上(shang)市，隨后絕(jue)味、周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)也(ye)相繼宣(xuan)布預備(bei)上(shang)市，近(jin)幾(ji)年為上(shang)市造(zao)勢，周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)甚至在《變形金(jin)剛4》重金(jin)植入廣告(gao)。但(dan)(dan)這(zhe)些(xie)都無(wu)法遮(zhe)掩鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)企(qi)業(ye)高曝光率(lv)下的(de)產品(pin)質(zhi)量問題(ti)，即使企(qi)業(ye)極(ji)力回應和(he)補救，食品(pin)的(de)安全(quan)問題(ti)還是(shi)赤(chi)裸(luo)裸(luo)的(de)呈現(xian)在消費(fei)者面前。2013年央視《是(shi)真(zhen)的(de)嗎(ma)》報道了北(bei)京鹵(lu)制(zhi)(zhi)品(pin)抽查結果，周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)盒裝鹵(lu)鴨(ya)翅大腸菌群超標近(jin)2倍(bei)。“周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)罌(ying)粟(su)事(shi)件”的(de)被(bei)澄清(qing)為“山寨店”，但(dan)(dan)也(ye)影響其品(pin)牌(pai)。

有證(zheng)券(quan)人(ren)士向記者透露：目前證(zheng)監(jian)會(hui)對餐飲企業上市(shi)把控較(jiao)為嚴(yan)格，一方(fang)面是由于(yu)近(jin)幾(ji)年餐飲業低迷(mi)，另一方(fang)面目前對餐飲業把控較(jiao)為嚴(yan)格，所以(yi)在(zai)審查時更為嚴(yan)格和漫長。企業如果在(zai)IPO階段(duan)出現(xian)影響較(jiao)為惡劣的產品問題，證(zheng)監(jian)會(hui)將(jiang)直接(jie)撤銷其(qi)資格。

招(zhao)股書顯(xian)示，絕味擬在(zai)上(shang)交所(suo)募(mu)資9.49億(yi)元(yuan)，其中八成(cheng)將(jiang)用于產(chan)能擴充；周(zhou)黑鴨也打算將(jiang)部(bu)分(fen)上(shang)市后的所(suo)得資金，投入到(dao)門店(dian)擴張(zhang)升級、業務并(bing)購(gou)等領域，計(ji)劃在(zai)2016年和2017年分(fen)別增加187家和將(jiang)180家。

朱(zhu)丹(dan)蓬分析認為，絕(jue)味食(shi)品上市后可以得到大量的(de)資金后盾有利(li)于進一步搶占市場。但隨著加(jia)(jia)盟(meng)的(de)規模越(yue)大，企業的(de)風險(xian)隨之上升(sheng)，企業也(ye)越(yue)加(jia)(jia)難以把控。如果未來(lai)絕(jue)味鴨脖成功上市，資源(yuan)和(he)人力投放到質量內控體系的(de)多(duo)少(shao)，組織架構的(de)調整，將是未來(lai)絕(jue)味食(shi)品發展(zhan)的(de)關鍵因素。