專家解讀食品安全常見的誤區

 第二屆康師傅食品安全科普創新公益大賽，天津科技大學王書軍博士食品安全問題進行了解讀，如何正確的看待食品安全是人民群眾普遍應有的認知。

食品中的有害物不是說致癌能致癌

 王書軍稱，現在日常生活中的食品種類非常豐富，加工方式也非常多樣化，這可能會涉及到一些有害食品，可能會存在一定的有害物，那么對于這些有害物，我們應該從“量”的角度加以認識。“離開了‘量’去談安全，都是沒有任何意義的。”

 比如一些油炸食品、烤肉等等，會含有一些可能致癌的有害物質，一旦提到致癌很多人會害怕，但是其實沒有必要過分擔憂。他解釋稱，很多食品都含有一定的有害物，包括潛在的致癌物，為什么說是潛在呢？因為有些東西并不是我們吃了之后一定會致癌，有些食品確實有致癌的危害。這些致癌的物品更多的是在動物的實驗上體驗出來，包括我們人體這種實驗上并沒有體現出它有致癌性。從這個角度來講，食品當中含有有害物和它是否能致癌，更多的是一個量的問題，我們吃的事物當中很多的有害物含量并不很高，或者是非常非常低。

“方便面32個小時不消化”是個誤解

 去年，“方便面32個小時不消化”的報道引起了廣泛關注，對此，王書軍表示，這個實驗并不能得出方便面32個小時消化不了的結論。

 “我們舉個最簡單的例子，如果像他說的32個小時不消化的話，你吃一包方便面起碼兩天不餓，但實際上的情況并不是，你吃完之后可能兩三個小時不到消化完了。我們知道方便面是面粉做出來，無非是油炸了一次，但是油炸的時間很短，這里面有一些碳水化合物和蛋白質，是很容易消化的。”

正確理解“保質期”：此日期之前品質

 對于食品的保質期，很多人認為是過期不能食用了，然而事實真相并非如此。王書軍解釋稱，保質期和品質有很大關系，在保質期內食用的話品質是，“在外國食品上面的保質期他告訴你什么呢？在這個日期之前食用它的品質是的，而不是過了這個日期沒法吃了，像一些干燥的食品，一旦過了保質期之后，可能它的口感，或者外觀品質會受到一些影響，但從實際質量來講，并不是吃了會造成危害，這個我覺得沒有太大的關系。”此外他還提醒，保質期也是有儲藏前提的，存儲不當，即便在保質期內也完全可能變質。

食品添加劑不可怕 關鍵要正確認識

 “現代化的食品加工是離不開添加劑的，”王書軍如是說，“比如方便面，通過現代的加工技術，是可以有添加劑和防腐劑的，在干燥的狀態下，方便面的保存期是6個月，在6個月的時間內，這個干燥的方便面一般來說不會發生變質。添加劑和防腐劑的量是非常非常少的，而且是允許使用的，我相信這種情況下不會對人體產生危害的，換句話，如果不添加，它一旦腐敗了，一旦氧化了，產生的危害比添加劑大得多，所以在這里給大家一個認識，食品當中有添加劑并不是很可怕，關鍵是我們如何正確的認識。”

食品的安全與健康不能完全劃等號

 現場互動中，有大學生提問關于食用辣條是否安全健康。對此，王書軍表示，辣條都是用面筋粉，經過擠壓膨化做出來的，會加入很多添加劑，它的安全性高低與加工過程有很大的關系。

 他認為，在過去的生產環境下，辣條確實危害性比較大，但隨著現代食品加工技術的不斷提高，它的安全性還是有保障的。他同時提出，“大家注意辣條他不是健康的食品，像肯德基和麥當勞，這種東西是不健康的，這個是沒問題的，但不能說它不安全，安全和健康還不能完全劃等號，你吃這個東西可能對身體不健康，但是吃完之后不會產生致命的危害。”