國(guo)家統計局數據顯(xian)示，2015年全國(guo)餐飲(yin)收(shou)入首次突破3萬億元，同比(bi)增長11.7%。這其中(zhong)的一個重要現象，是我(wo)國(guo)餐飲(yin)外賣市場的快速發展。

艾瑞(rui)咨詢的數據顯(xian)示(shi)，2015年(nian)我(wo)國餐飲(yin)外賣市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模已超過2300億(yi)，占整體餐飲(yin)消費的7.4%，預計到(dao)2018年(nian)，這一比例有望上升至14.8%，外賣市(shi)場(chang)整體規(gui)(gui)模也將超過6600億(yi)，增長(chang)近(jin)2倍。

不難發現，市場規模不斷擴大的(de)背后，伴隨(sui)的(de)是用戶對(dui)餐(can)飲外賣品質(zhi)標準愈加趨高(gao)的(de)要(yao)求，在(zai)外賣市場尚(shang)未形成“寡(gua)頭”壟(long)斷的(de)當下，如何(he)提升(sheng)行(xing)業效率、升(sheng)級(ji)服務品質(zhi)，是各大外賣平臺乃至整(zheng)個外賣市場需要(yao)解決的(de)緊(jin)要(yao)問題。

7月27日在(zai)北京正(zheng)式(shi)上線(xian)的(de)“飯美(mei)美(mei)”正(zheng)是(shi)為(wei)了(le)解決這樣的(de)行業“痛(tong)點”。作為(wei)一(yi)款自動餐食(shi)售(shou)(shou)賣(mai)系統，“飯美(mei)美(mei)”的(de)一(yi)系列(lie)食(shi)材、烹(peng)制、包(bao)裝、保鮮標準(zhun)體系和高科技元素，在(zai)國(guo)內乃至全(quan)球快餐售(shou)(shou)賣(mai)領域(yu)都處于先進水平。首批在(zai)北京南站(zhan)和幾大寫字樓亮相(xiang)的(de)智能售(shou)(shou)賣(mai)機(ji)采(cai)用三段冷鏈配送加熱方式(shi)，消費者(zhe)既可以(yi)現場購買(mai)，也可以(yi)提前通過APP預定餐食(shi)。

作為一種新型(xing)的商(shang)業模式(shi)，“飯美美”志在(zai)成(cheng)為盒飯里的“頭等艙”，為上班族和商(shang)旅人(ren)士提供最可(ke)信賴的快餐。

讓CBD白(bai)領最(zui)快吃上(shang)放心飯菜(cai)

據介紹，“飯美美”自助設備采(cai)用了日本和我國(guo)臺灣的(de)先進技術，使盒(he)飯機售賣、餐盒(he)材(cai)質都達到(dao)國(guo)際領先水(shui)平(ping)，運用PP環保材(cai)質的(de)包裝(zhuang)能(neng)經得住高(gao)低溫多重考驗，菜飯分(fen)裝(zhuang)，開啟方便(bian)，設計精美，便(bian)于攜帶。

為了讓CBD周邊(bian)白(bai)領最快吃上放(fang)心(xin)飯菜，飯美美還斥(chi)巨資將1000多平方米(mi)的“智能微廚(chu)”—“美美微廚(chu)”放(fang)設在了CBD商場(chang)內，引(yin)進了數條國外(wai)先進生(sheng)產、洗切流水(shui)線和智能機器人(ren)烹飪設備，45道標準(zhun)生(sheng)產加工(gong)制(zhi)作科技(ji)工(gong)藝，從空氣(qi)凈化、反(fan)滲透技(ji)術用水(shui)、紅外(wai)線探測儀封裝(zhuang)等(deng)重點環節保(bao)證(zheng)盒飯品(pin)質(zhi)。

不少市場調(diao)研報告顯示，從2015年開始，伴隨外賣(mai)用(yong)戶(hu)、消費單量的(de)迅猛增長(chang)，以及行業(ye)發(fa)展趨向成熟，提升服務(wu)品(pin)質(zhi)、提高用(yong)戶(hu)體(ti)驗(yan)成為各個外賣(mai)平(ping)臺發(fa)力的(de)重點。具體(ti)到用(yong)戶(hu)體(ti)驗(yan)，提高送餐(can)效率(lv)、提升餐(can)品(pin)質(zhi)量，是其(qi)中關(guan)鍵。

對此，“飯美(mei)美(mei)”自然有(you)著明確認(ren)識，且已付諸行動。

比如在(zai)保鮮(xian)和(he)口感上(shang)(shang)，與(yu)目前市(shi)面(mian)上(shang)(shang)傳統的(de)(de)(de)熱(re)鏈(lian)盒(he)飯相(xiang)比，“飯美美”采(cai)用的(de)(de)(de)是獨(du)特(te)的(de)(de)(de)“三段冷鏈(lian)”加工、運(yun)輸、儲藏工藝，使(shi)冷鏈(lian)鮮(xian)食(shi)加熱(re)后的(de)(de)(de)復原度(du)達到95%以上(shang)(shang)，與(yu)其他外賣有著不一樣的(de)(de)(de)“氣質”。傳統的(de)(de)(de)熱(re)鏈(lian)盒(he)飯都是蓋蓋子的(de)(de)(de)，里(li)面(mian)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)在(zai)60度(du)以下長期與(yu)氧氣接觸，易滋生大量細菌，使(shi)色澤、口感和(he)剛出(chu)鍋相(xiang)比，有很大差(cha)距，甚至有一些(xie)已經不新鮮(xian)。而“飯美美”的(de)(de)(de)盒(he)飯是菜品做(zuo)好之后，30分(fen)鐘內通過快速(su)冷卻機(ji)，使(shi)核心(xin)溫度(du)從90度(du)降到10度(du)以下，杜絕了細菌的(de)(de)(de)滋生，并很好的(de)(de)(de)鎖住營養和(he)水分(fen)。

另(ling)外(wai)(wai)，包(bao)裝(zhuang)時，“飯美(mei)美(mei)”采用了真空充氮氣防爆(bao)膜包(bao)裝(zhuang)方式，使餐品與外(wai)(wai)界是隔(ge)絕的(de)、密閉的(de)，在2-8度(du)的(de)智能(neng)售賣終端環境里儲藏。當消費者購買之(zhi)后(hou)，通過光波60秒迅速加熱，使餐品的(de)色香味形近乎剛出鍋的(de)效(xiao)果。不(bu)論從口味及營養上，都體現了飯美(mei)美(mei)的(de)核心(xin)(xin)價值觀：良(liang)材(cai)、良(liang)食、良(liang)心(xin)(xin)。

突破中餐標準化瓶頸

“冷鏈(lian)”是“飯(fan)美美”不(bu)可(ke)不(bu)重(zhong)提(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)大(da)優(you)勢。“飯(fan)美美”CEO郝(hao)景振介紹說，現在(zai)(zai)城市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)交通越(yue)來越(yue)擁擠，所以在(zai)(zai)有限(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間內(nei)“熱鏈(lian)”盒飯(fan)不(bu)能進行及時(shi)(shi)有效的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)(pei)送(song)，以每天中午吃飯(fan)時(shi)(shi)間為12點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)話，一(yi)(yi)般廚房要在(zai)(zai)11點(dian)前餐盒分(fen)裝完成，然后裝車(che)(che)、配(pei)(pei)送(song)，如果出(chu)配(pei)(pei)送(song)擁堵(du)情況，那么盒飯(fan)就(jiu)超過(guo)了信用(yong)時(shi)(shi)間，口(kou)感變差(cha)。“冷鏈(lian)鮮食(shi)” 一(yi)(yi)般保質期都可(ke)以達到(dao)48小時(shi)(shi)，這樣可(ke)以讓中央廚房避開最擁堵(du)的(de)(de)(de)(de)(de)交通，用(yong)冷鏈(lian)車(che)(che)配(pei)(pei)送(song)到(dao)銷售(shou)地點(dian)，達到(dao)最佳的(de)(de)(de)(de)(de)盒飯(fan)品(pin)質。目前，國(guo)內(nei)711、全家等國(guo)際(ji)連鎖便(bian)利店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)冷制盒飯(fan)均采用(yong)此工藝(yi)。

為了保證餐品的好味道(dao)，“飯美(mei)(mei)美(mei)(mei)”還(huan)致(zhi)力于(yu)提供放心(xin)食材(cai)。為此，“飯美(mei)(mei)美(mei)(mei)”每(mei)一(yi)盒飯菜的包裝上(shang)都(dou)有一(yi)個條形碼(ma)，可追溯食材(cai)源(yuan)頭。所有蔬菜、肉(rou)蛋都(dou)有供貨基(ji)地(di)，未來“飯美(mei)(mei)美(mei)(mei)”還(huan)將建立(li)自己的生產基(ji)地(di)，保證消費者吃上(shang)放心(xin)食品。

標(biao)準化(hua)一度是中餐發(fa)展的(de)瓶(ping)頸(jing)所在(zai)(zai)，“飯美美”為此也在(zai)(zai)尋(xun)求突破(po)。郝景振透露：“雖然機器(qi)人烹制是標(biao)準化(hua)的(de)生產，但為達到(dao)最佳口(kou)感，我(wo)們的(de)蔬菜不(bu)(bu)同季節要選不(bu)(bu)同產地的(de)品種，在(zai)(zai)油(you)溫控制、烹炒(chao)時間(jian)仍需要“機器(qi)人炒(chao)手”把關(guan)，區別對待，這(zhe)樣才能在(zai)(zai)每時每刻(ke)都呈現不(bu)(bu)變的(de)口(kou)味”。

為了達(da)(da)到人氣(qi)餐廳的味道(dao)，“飯美美”還組建(jian)(jian)了美食(shi)專家團，由《舌尖(jian)中國》的顧問、美食(shi)評論家董克平(ping)領銜眾多(duo)美食(shi)專家、達(da)(da)人，定期(qi)對應季菜(cai)品的味道(dao)提出(chu)改進建(jian)(jian)議。

飯美美的(de)(de)菜(cai)品目前(qian)多達幾十(shi)種，營養搭配合理，無論是一般的(de)(de)炒菜(cai)還是白領喜愛(ai)的(de)(de)“鰻魚(yu)飯”等均色香味(wei)(wei)俱佳，甚至是復雜(za)的(de)(de)“水(shui)煮(zhu)魚(yu)”都能做到與(yu)堂(tang)食的(de)(de)口味(wei)(wei)相差無幾。

“飯美(mei)(mei)美(mei)(mei)”的(de)盒飯價位在15～50元不等，雖然保質(zhi)期為48小時，但為了(le)讓(rang)顧客購買(mai)的(de)是最佳(jia)口感(gan)的(de)餐(can)食，“飯美(mei)(mei)美(mei)(mei)”引入國外“共享(xiang)冰(bing)箱”理念，將當日(ri)24小時內未售(shou)賣（且(qie)在48小時保質(zhi)期內）的(de)產(chan)品免費提供給公眾享(xiang)用。

據了解，中(zhong)國(guo)人民(min)保(bao)險公(gong)司PICC還特為“飯(fan)美美”項目(mu)推出了首例且唯一的(de)“食(shi)品(pin)安(an)全責任險”，給每一盒餐(can)食(shi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全保(bao)駕護(hu)航。

有報告顯示(shi)，隨(sui)著消費能力(li)的(de)提(ti)高(gao)，消費者已從價格敏感(gan)向(xiang)品質(zhi)敏感(gan)轉變(bian)，這(zhe)也意味著餐飲外賣(mai)的(de)競爭正漸由價格戰向(xiang)品質(zhi)戰升級。“飯美(mei)美(mei)”的(de)表現可作為佐證之(zhi)一。