5月1日起，廣(guang)州將實施冰鮮雞試點(dian)，實施家禽集(ji)中屠宰、集(ji)中配(pei)送(song)、冰鮮上市的模(mo)式。據(ju)悉，試點(dian)區(qu)(qu)(qu)(qu)域包括番禺(yu)區(qu)(qu)(qu)(qu)大(da)學城片區(qu)(qu)(qu)(qu)、天河區(qu)(qu)(qu)(qu)珠江(jiang)新(xin)城片區(qu)(qu)(qu)(qu)、荔灣區(qu)(qu)(qu)(qu)（除芳村外）及(ji)越秀區(qu)(qu)(qu)(qu)。
廣州試點賣冰鮮雞開始前夕，市場里問題連連
離實施之日(ri)只(zhi)有(you)8天，前(qian)日(ri)走訪廣州市內試(shi)點(dian)發現，各區活雞(ji)檔(dang)均(jun)沒有(you)任(ren)何(he)改造的跡象，檔(dang)主們均(jun)表示除了知道要禁賣活雞(ji)外(wai)，其他都是“一頭霧水(shui)”.對此(ci)還毫無準備的檔(dang)主呼吁(yu)，希望試(shi)點(dian)能設(she)“適應期(qi)”,將活禽、冰鮮對半(ban)賣。
【檔口】
活禽檔：如只準賣冰鮮雞不排除改行
據了解，5月1日起，廣(guang)州冰鮮雞將于番禺大學(xue)城(cheng)片區(qu)試點(dian)供應。目前具體方案(an)尚未出臺(tai)，關(guan)于番禺大學(xue)城(cheng)片區(qu)的(de)范圍(wei)無法界定，不過大學(xue)城(cheng)小谷圍(wei)街道中的(de)幾家肉(rou)菜市場(chang)需整改并試點(dian)販(fan)賣冰鮮雞是(shi)毫無疑問的(de)。
“大學城不能賣活雞了？”前日下(xia)午，大學城北亭(ting)菜市(shi)場(chang)檔主(zhu)陳先生顯得一頭(tou)霧水。“之前聽說過要試點(dian)冰(bing)鮮(xian)雞買賣”,陳先生表示，“但我們(men)沒有得到消息”.由(you)于全市(shi)尚未統一發出試點(dian)工作的通(tong)知，部分區域(yu)檔主(zhu)仍然不知道具體的方案。
前日采訪了小(xiao)谷圍街(jie)道(dao)辦(ban)相關負責(ze)人(ren)，該負責(ze)人(ren)也稱(cheng)只(zhi)是(shi)聽說過，但沒(mei)見到(dao)通知下發(fa)到(dao)街(jie)道(dao)辦(ban)，需向小(xiao)谷圍食安辦(ban)求證，不過該部門電話一直未能接通。
“不(bu)準賣(mai)活(huo)雞(ji)(ji)了，那我(wo)只(zhi)(zhi)有轉行”,陳先生(sheng)抱怨，大(da)(da)學城村(cun)民(min)都愛買活(huo)雞(ji)(ji)，冰(bing)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)難賣(mai)。陳先生(sheng)目前(qian)(qian)雖然(ran)也(ye)進(jin)(jin)貨冰(bing)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)，基本(ben)(ben)是(shi)專供飯店(dian)酒樓。“有訂單才去(qu)進(jin)(jin)貨，要(yao)不(bu)然(ran)一(yi)個月(yue)也(ye)賣(mai)不(bu)出幾(ji)只(zhi)(zhi)。”陳先生(sheng)說(shuo)，他的店(dian)鋪(pu)活(huo)雞(ji)(ji)零售一(yi)天(tian)最多能賣(mai)30多只(zhi)(zhi)，而冰(bing)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)零售基本(ben)(ben)沒人要(yao)，“提前(qian)(qian)宰殺即(ji)便只(zhi)(zhi)放(fang)幾(ji)分鐘(zhong)，別人也(ye)會說(shuo)不(bu)新鮮(xian)(xian)”.大(da)(da)部分檔主都表(biao)達了相同的意見，紛紛表(biao)示只(zhi)(zhi)準賣(mai)冰(bing)鮮(xian)(xian)雞(ji)(ji)或改行。
走(zou)訪發(fa)現，由于市民喜(xi)食鮮(xian)雞(ji)，活禽檔銷量主要依(yi)靠(kao)零(ling)售，每日銷售量從60只至兩百只不等。而冰(bing)鮮(xian)雞(ji)檔除(chu)卻少部分零(ling)售外，多供應酒樓食肆大批量采購。賣(mai)不出的冰(bing)鮮(xian)雞(ji)則改為冷(leng)凍，次日轉銷至酒樓。
冰鮮檔：大家賣冰鮮雞 “生意更難做”
不僅活禽檔主擔心生(sheng)意差，就連市場原有的冰(bing)鮮(xian)雞檔老板都憂慮，原本銷量一般的冰(bing)鮮(xian)雞檔也會被(bei)人“搶生(sheng)意”.
在龍津(jin)肉菜市場(chang)的唯一(yi)一(yi)家冰鮮(xian)雞檔(dang)(dang)口，所有的冰鮮(xian)（凍）雞類(lei)產品都按(an)雞肝、雞翅等分開來賣。檔(dang)(dang)主表示，市場(chang)活雞檔(dang)(dang)主要做(zuo)零售，如果市場(chang)內全部(bu)活禽檔(dang)(dang)都賣冰鮮(xian)，自(zi)己也怕生(sheng)意(yi)更難做(zuo)。
“我們從專門(men)出口冰鮮雞的公司進(jin)貨，每天(tian)早上統一配(pei)送。大家都愛買(mai)活雞，冰鮮主要是供應酒樓食肆采購(gou)，如果靠零售，估(gu)計租金都賺不到。”
【食肆】
酒樓：傳統白切雞可能要“下桌”
禽類集中屠宰試點，對餐飲業也有部分影響。
昨日，泮溪酒家副總(zong)經理(li)黎天焯表示，活(huo)雞(ji)集中屠宰對(dui)(dui)酒樓菜(cai)式略有(you)(you)影(ying)響，對(dui)(dui)于白切(qie)雞(ji)等可能受影(ying)響較大的(de)菜(cai)式將改(gai)進制作工藝，“我們的(de)禽(qin)類食材(cai)都是統一(yi)(yi)配送(song)的(de)，有(you)(you)指定的(de)供應商，一(yi)(yi)些(xie)菜(cai)式需要用(yong)到活(huo)雞(ji)，一(yi)(yi)些(xie)則使用(yong)冰鮮(xian)雞(ji)。食材(cai)是否鮮(xian)活(huo)對(dui)(dui)菜(cai)式味道影(ying)響較大的(de)也有(you)(you)一(yi)(yi)些(xie)，比(bi)如(ru)白切(qie)雞(ji)。如(ru)果在屠宰中出現(xian)環(huan)境過(guo)熱或是手法處(chu)理(li)不好的(de)話，白切(qie)雞(ji)吃起來會有(you)(you)發(fa)霉的(de)味道。我們此前也試驗過(guo)一(yi)(yi)段時間(jian)，可以據(ju)此改(gai)進菜(cai)式和制作工藝。”
【建議】
呼吁設3個月“適應期”,對半配送冰鮮和活禽
面(mian)對即將實施的政(zheng)策卻毫無準備，有檔主(zhu)呼吁，希望試點設“適應期”,活禽(qin)、冰(bing)鮮(xian)對半(ban)賣。昨日，荔灣區紫來肉菜市場檔主(zhu)陳先(xian)生表示(shi)，“一周內要(yao)冰(bing)鮮(xian)配送太困難(nan)，沒有設適應期讓(rang)人(ren)措(cuo)手不及。至少要(yao)3個月適應期，對半(ban)配送冰(bing)鮮(xian)和活禽(qin)，顧客和賣家都能(neng)適應，我們也(ye)能(neng)調整進貨(huo)量(liang)。”
【調查】
超六成受訪者擔心，冰鮮雞令口感變差
集中屠(tu)宰(zai)、冰(bing)鮮上市(shi)，市(shi)民(min)到底怎么看？廣(guang)州社(she)情民(min)意研究中心(xin)在3月份進行了(le)“活雞統一(yi)屠(tu)宰(zai)廣(guang)州市(shi)民(min)看法(fa)”民(min)調，通過電(dian)話隨(sui)機訪問了(le)1000位廣(guang)州市(shi)民(min)。
民(min)調顯示，超(chao)七成市民(min)認(ren)為，對市場(chang)不殺(sha)雞、不賣(mai)活雞能改善環(huan)境，并(bing)且(qie)有(you)超(chao)過五成的市民(min)認(ren)為該措施能防(fang)范(fan)疾(ji)病(bing)，因此大多數(shu)市民(min)贊成集(ji)中屠宰(zai)。
但(dan)市(shi)(shi)場不賣活雞后，市(shi)(shi)民(min)對(dui)雞肉(rou)的(de)質量和(he)口感較為(wei)擔憂。民(min)調顯(xian)示(shi)，多達66%的(de)人(ren)(ren)“擔心(xin)”雞肉(rou)質量不好，另有66%的(de)人(ren)(ren)“擔心(xin)”口感變差，而表示(shi)“不擔心(xin)”雞肉(rou)質量和(he)口感的(de)市(shi)(shi)民(min)均不過(guo)三成，分別為(wei)29%和(he)28%.
