食(shi)(shi)品(pin)(pin)與(yu)百(bai)姓的(de)生活最密切，也是公眾(zhong)長期(qi)最關心的(de)話題(ti)之(zhi)一(yi)。據悉，由(you)中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業協會作為(wei)指(zhi)導單(dan)位的(de)“首席中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全定制體(ti)驗主題(ti)博覽會”將(jiang)于(yu)11月1日(ri)在廣州舉行，博覽會將(jiang)集中展(zhan)示(shi)近年來創(chuang)(chuang)意(yi)定制食(shi)(shi)品(pin)(pin)行業探索食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全解決之(zhi)道(dao)的(de)創(chuang)(chuang)新設計理念。
什(shen)么(me)是“食品(pin)(pin)安(an)全定制”?與老百(bai)姓有什(shen)么(me)關(guan)系(xi)？為(wei)什(shen)么(me)有些標(biao)注的(de)無糖食品(pin)(pin)也是甜(tian)的(de)？針(zhen)對(dui)網友關(guan)心的(de)話題(ti)，29日上(shang)午，新華網記者(zhe)與中國食品(pin)(pin)工業協會副會長熊必琳展開(kai)了一場對(dui)話。
何(he)謂“食品安全定(ding)制”?
新華網(wang)記者：“食品(pin)安全定制”這個(ge)詞，許多人還是第一(yi)次聽(ting)到，那么(me)何謂“食品(pin)安全定制”呢？
熊(xiong)必琳：過去，定(ding)(ding)制(zhi)食(shi)品都是針對于特(te)殊人(ren)群(qun)的，比如嬰兒食(shi)品、糖尿病(bing)人(ren)食(shi)品等。但(dan)從目前醫(yi)學(xue)研(yan)究(jiu)看，威脅人(ren)類健(jian)康的最大問題，是慢性病(bing)和(he)(he)非傳染(ran)性疾病(bing)，這些疾病(bing)都有(you)飲食(shi)有(you)莫(mo)大的關系。從人(ren)體(ti)各自需(xu)求(qiu)(qiu)來講(jiang)，不(bu)同人(ren)對于食(shi)品的需(xu)求(qiu)(qiu)是不(bu)同的，每(mei)個人(ren)都可(ke)以根據自身(shen)不(bu)同需(xu)要進行定(ding)(ding)制(zhi)和(he)(he)搭配(pei)。“選(xuan)擇(ze)即定(ding)(ding)制(zhi)”是“定(ding)(ding)制(zhi)食(shi)品”的本質(zhi)。
“食(shi)品安(an)(an)全定制”的(de)(de)概(gai)念換句話講(jiang)就是(shi)“針(zhen)對普通大眾的(de)(de)‘特供(gong)’”,一(yi)方面是(shi)將(jiang)“定制”引入每(mei)個百姓的(de)(de)餐桌，改善公(gong)眾的(de)(de)飲食(shi)習慣，減少(shao)慢性病(bing)的(de)(de)發生；另(ling)一(yi)方面，從安(an)(an)全角度講(jiang)，企業生產食(shi)品的(de)(de)整(zheng)個產業是(shi)公(gong)開的(de)(de)，客戶可以進(jin)行體驗，從而保證其安(an)(an)全性。
新華網記者：“食(shi)品安(an)全定(ding)制”這種模式目前是否已經推行(xing)了？
熊必琳：目前這一(yi)模式還只是理念(nian)，從理念(nian)到真正為百(bai)姓服務還需要一(yi)段時間(jian)。
無糖食品為(wei)什(shen)么是(shi)甜的？
新華網記者：您剛才(cai)提到(dao)針對于(yu)特(te)殊(shu)人群(qun)的定制食品，無(wu)糖(tang)食品就是其(qi)中(zhong)之(zhi)一。到(dao)底什(shen)么是無(wu)糖(tang)食品？國(guo)家對“無(wu)糖(tang)”是否有相關標準？
熊必琳：國(guo)外(wai)早在上世(shi)紀前期就(jiu)出(chu)現了(le)無糖食(shi)品(pin)(pin)，在美國(guo)、英國(guo)、日(ri)本等食(shi)品(pin)(pin)工業發達國(guo)家，無糖食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種達到上萬種。我國(guo)無糖食(shi)品(pin)(pin)仍處于發展階段，食(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)種和糖源仍然有限。
我國(guo)第一(yi)個有關無(wu)糖的界定(ding)是2007年衛生(sheng)部頒(ban)布的《食品營養標(biao)簽(qian)管理規范(fan)》，其(qi)中附(fu)件3的第三(san)部分(fen)對(dui)“無(wu)或不含糖”作了規定(ding)。
我國食品(pin)(pin)安全(quan)國家標準《預包裝食品(pin)(pin)營養標簽(qian)通則》對無(wu)(wu)糖(tang)進行規(gui)定：含碳水化合物（糖(tang)）含量≤ 0.5 g /100 g（固體(ti)）或100 mL（液體(ti)）才能稱無(wu)(wu)糖(tang)。該(gai)標準于2011年10月12日發布，2013年1 月1 日實施。因(yin)此，無(wu)(wu)糖(tang)食品(pin)(pin)在我國是有標準依據的。
新華(hua)網記(ji)者：為什么(me)有些標明“無糖(tang)”的(de)食(shi)品在味覺(jue)上也(ye)是(shi)甜的(de)？糖(tang)尿病(bing)人可以(yi)食(shi)用(yong)嗎？
熊必(bi)琳：無糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)嚴格來講應(ying)是相對于常規含(han)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)而(er)言的(de)，無糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)一般不能(neng)含(han)有蔗(zhe)糖(tang)(tang)（甘蔗(zhe)糖(tang)(tang)和(he)甜(tian)菜糖(tang)(tang)）、葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)、淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)（麥芽(ya)糖(tang)(tang)等(deng)），但(dan)是必(bi)須含(han)有替代品(pin)，如(ru)糖(tang)(tang)醇(chun)（包括(kuo)木糖(tang)(tang)醇(chun)、山梨醇(chun)等(deng)），且不能(neng)用(yong)糖(tang)(tang)精等(deng)人工合(he)成的(de)高倍甜(tian)味(wei)劑生產。因(yin)此無糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)也(ye)是甜(tian)的(de)。
糖(tang)(tang)醇類等代替性甜味劑(ji)物(wu)質是不參與胰島素代謝(xie)的，不升高(gao)(gao)血(xue)糖(tang)(tang)，因此糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)可以食用。但(dan)糖(tang)(tang)尿(niao)病是一(yi)種(zhong)代謝(xie)紊亂綜合(he)癥，除控(kong)制(zhi)精(jing)制(zhi)糖(tang)(tang)類食物(wu)攝入外，還應注意(yi)控(kong)制(zhi)淀粉類、膽固醇含量高(gao)(gao)類等食物(wu)的攝入。
如(ru)何從根本上解決食品安全問題？
新華(hua)網記者：近年來食品安全問題時有(you)發生(sheng)，已成為社(she)會(hui)和(he)行業(ye)的痼疾，老百姓對食品行業(ye)的信心降至低點。您認(ren)為怎樣才(cai)能從根(gen)本(ben)上改變(bian)這一狀況(kuang)？
熊必琳：中(zhong)(zhong)國食品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業已(yi)成為國民(min)經濟發展中(zhong)(zhong)最具活(huo)力的(de)重(zhong)要支柱(zhu)產(chan)(chan)(chan)業之一(yi)，涵蓋農副食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)業、食品(pin)(pin)(pin)制造(zao)業等4大(da)類、21中(zhong)(zhong)類，56小類。我(wo)這有一(yi)組數據：2006年(nian)(nian)(nian)，食品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業年(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.4萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)，2007年(nian)(nian)(nian)是3.2萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)，2010年(nian)(nian)(nian)是6.31萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)，2011年(nian)(nian)(nian)達到(dao)7.8萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)，預(yu)(yu)計(ji)今(jin)年(nian)(nian)(nian)中(zhong)(zhong)國食品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)將突破(po)9萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)大(da)關(guan)，全年(nian)(nian)(nian)增幅預(yu)(yu)計(ji)在20%以上。目前我(wo)國食品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)僅次于石化工(gong)(gong)業，位居第二，預(yu)(yu)計(ji)到(dao)2015年(nian)(nian)(nian)食品(pin)(pin)(pin)工(gong)(gong)業總產(chan)(chan)(chan)值(zhi)將超額完成十二五規劃提出的(de)12.3萬(wan)(wan)億(yi)元(yuan)(yuan)目標(biao)，達到(dao)15萬(wan)(wan)億(yi)左右。2012年(nian)(nian)(nian)中(zhong)(zhong)國食品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)業需(xu)要關(guan)注四大(da)問題，即原材(cai)料(liao)價(jia)格不(bu)斷上漲，進口依存度呈上升趨勢，豬肉價(jia)格出現波(bo)動(dong)，食品(pin)(pin)(pin)安全問題任重(zhong)道遠。
當前我國(guo)(guo)食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)出現這樣幾(ji)個特征：消費市場保持(chi)穩定，銷售率(lv)比較(jiao)(jiao)高；食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)利(li)(li)潤保持(chi)增(zeng)長，投(tou)(tou)資(zi)(zi)增(zeng)長也較(jiao)(jiao)大，投(tou)(tou)資(zi)(zi)資(zi)(zi)金來(lai)源(yuan)八成以上(shang)為企(qi)業(ye)自籌資(zi)(zi)金。這與食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)歷(li)史上(shang)投(tou)(tou)資(zi)(zi)欠賬(zhang)多、大型企(qi)業(ye)少、投(tou)(tou)資(zi)(zi)基(ji)數低都有關系。從目前情況看，中國(guo)(guo)的(de)食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)的(de)發展(zhan)還處于“粗放型”,總體(ti)而(er)言利(li)(li)潤率(lv)也不高，一些(xie)不法(fa)商販和道德水平低的(de)人還會用一些(xie)違法(fa)手段牟取暴力，食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)發展(zhan)的(de)道路還有很長的(de)路需要努力。
伴隨(sui)法(fa)制(zhi)建(jian)設(she)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)、媒體環境的(de)(de)(de)(de)改善以(yi)(yi)及政府(fu)主(zhu)管(guan)(guan)部(bu)門的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)強監管(guan)(guan)，加(jia)(jia)上食(shi)品(pin)企業的(de)(de)(de)(de)安全意識和注(zhu)意加(jia)(jia)強對(dui)源頭(tou)及生產環節的(de)(de)(de)(de)管(guan)(guan)理，社會各界正(zheng)合(he)力共謀以(yi)(yi)解決這(zhe)一難題。我認為，只(zhi)有從產業層面理順食(shi)品(pin)安全問題的(de)(de)(de)(de)利益關(guan)系，才(cai)能提供(gong)針(zhen)對(dui)性(xing)的(de)(de)(de)(de)有效解決方案(an)，從根本上解決食(shi)品(pin)安全問題。
