今天(tian)，小編來給您介紹一下原味戚(qi)風(feng)蛋(dan)糕的(de)制作方法：
1. 首先，準備兩個干(gan)凈的(de)，無油無水的(de)干(gan)燥的(de)盆(pen)(pen)子(zi)(zi)。打蛋(dan)白(bai)用的(de)盆(pen)(pen)子(zi)(zi)必須是(shi)干(gan)凈的(de)無油無水的(de)盆(pen)(pen)子(zi)(zi)，蛋(dan)白(bai)中如果摻雜(za)了(le)其他液體，包括蛋(dan)黃(huang)，那么整個蛋(dan)白(bai)都無法打發了(le)。
2. 普通的戚風方(fang)子，雞(ji)蛋的重量都(dou)是(shi)按個(ge)頭來算的，通常都(dou)要使(shi)用65克(ke)左右的大個(ge)頭雞(ji)蛋，如果是(shi)小雞(ji)蛋的話，可(ke)能會因為蛋液比(bi)例(li)不(bu)同(tong)，導致失敗。
3. 蛋黃(huang)打散(san)
4. 稱入(ru)玉米油(you)。一定要慢(man)慢(man)的倒，以免過(guo)頭(tou)，如果實在(zai)手下沒底，就倒在(zai)一個小碗里(li)慢(man)慢(man)舀，以免加(jia)過(guo)頭(tou)
5. 稱入牛奶
6. 連糖和鹽(yan)也加(jia)入，用手抽攪(jiao)勻
7. 篩入低粉
8. 用(yong)手抽Z字(zi)型攪勻，備用(yong)。
此(ci)時(shi)預(yu)熱(re)烤箱，150度
9. 用電動打(da)(da)蛋器打(da)(da)蛋白，可以(yi)滴(di)入(ru)(ru)幾滴(di)檸檬汁，或者(zhe)白醋(cu)來(lai)中(zhong)和蛋白的堿(jian)性，有利于打(da)(da)發(fa)，別的液體不可以(yi)哦。也有加入(ru)(ru)塔塔粉，同樣是為了使蛋白打(da)(da)發(fa)穩定(ding)
10. 打到有粗泡的時(shi)候加入第一次的糖，大概是1/3
11. 蛋白開始細膩(ni)的(de)(de)時候加(jia)入(ru)第二次糖，也是(shi)總(zong)量(liang)的(de)(de)1/3
12. 蛋(dan)白開始有彎勾，非常(chang)細膩，接近(jin)濕性(xing)發泡了，加(jia)入最后的糖，繼續打。
13. 打蛋白的時候，要(yao)轉(zhuan)(zhuan)盆轉(zhuan)(zhuan)打蛋器，最后明顯感覺有阻力了，可以時不時的提(ti)起(qi)來判(pan)斷(duan)一(yi)下狀(zhuang)態(tai)。
打好的(de)蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，頭(tou)部的(de)蛋白成小尖峰，微微顛抖而不(bu)倒(dao)即(ji)可
14. 取1/3的蛋白到蛋黃糊中(zhong)，因(yin)為兩者的密度不(bu)同，所以(yi)要分次攪拌。
攪(jiao)拌的(de)手(shou)法要像(xiang)炒菜一樣，抄底，刮(gua)邊，翻拌
15. 再取(qu)1/3蛋白加入蛋黃(huang)(huang)糊中(zhong)，拌好后，將蛋黃(huang)(huang)糊盆中(zhong)的面(mian)糊倒入蛋白盆中(zhong)，抄底(di)翻拌。
這樣的(de)一個倒盆過程，可以將(jiang)所有的(de)面(mian)糊都充分的(de)攪拌，以免沉底(di)。
16. 將拌好的面糊，倒入(ru)8寸的活底模(mo)中。將模(mo)具提起一點，離桌面大概2CM的距(ju)離，水平垂直震一下，將大氣泡(pao)震出(chu)。入(ru)爐烤制
17. 入烤箱，倒(dao)數第(di)二層，150度烤60分鐘(zhong)
18. 出(chu)爐倒(dao)扣(kou)晾涼
19. 基本(ben)晾至(zhi)過夜，或者3-4個小(xiao)時，至(zhi)完全晾透(tou)后脫(tuo)模。
可以(yi)使用正規的脫(tuo)模刀(dao)，也可以(yi)用簡(jian)便方法，找一把柄(bing)比(bi)較細比(bi)較薄的勺子，插(cha)在模具與蛋(dan)糕之后(hou)，稍用力壓著勺子，沿著模具邊緣劃一圈(quan)。
用個杯子頂著底(di)部，或倒(dao)扣，即可將蛋(dan)糕取出。
20. 底(di)部用(yong)手扒一下，就(jiu)分(fen)離(li)了。
21. 切(qie)塊兒食用即可。
