如果單從毛利(li)率來看，月餅(bing)可以(yi)稱得上是(shi)暴利(li)行(xing)業(ye)，但(dan)是(shi)它(ta)的(de)銷售周期很(hen)短而且成功偶然性(xing)很(hen)大，今(jin)年的(de)成功并(bing)不(bu)(bu)一定能復制到明(ming)年的(de)市場。“我做月餅(bing)已(yi)經(jing)(jing)很(hen)多年，得到了一個深刻的(de)認識，那就(jiu)是(shi)做月餅(bing)的(de)企(qi)(qi)業(ye)做不(bu)(bu)大，大企(qi)(qi)業(ye)卻往往不(bu)(bu)做月餅(bing)。”在(zai)粵皇總經(jing)(jing)理張智(zhi)明(ming)的(de)眼里(li)，月餅(bing)行(xing)業(ye)讓它(ta)愛(ai)恨(hen)不(bu)(bu)能。
為了改(gai)變這種局面，廣(guang)(guang)州(zhou)不少的(de)(de)月餅企業都作出(chu)了改(gai)變。在廣(guang)(guang)州(zhou)酒家未(wei)來的(de)(de)規劃中，月餅業務(wu)的(de)(de)絕對值將(jiang)保持增(zeng)長，但是在公司內(nei)容的(de)(de)比例(li)會有所下降(jiang)，餐飲、休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)、速(su)凍食(shi)品(pin)未(wei)來將(jiang)高速(su)發展(zhan)，成為其日常的(de)(de)主營業務(wu)。廣(guang)(guang)式月餅的(de)(de)始創者蓮(lian)香樓從去年底開(kai)始投入(ru)巨資(zi)開(kai)設(she)連鎖餅屋(wu)，全(quan)力推廣(guang)(guang)具有濃厚廣(guang)(guang)州(zhou)風味的(de)(de)糕點。而廣(guang)(guang)州(zhou)粵皇的(de)(de)步(bu)伐更大，上月它在粵北的(de)(de)韶關市購(gou)得數百(bai)畝(mu)工業用地(di)，將(jiang)建設(she)一家大型的(de)(de)食(shi)品(pin)生產基地(di)主要(yao)生產薯(shu)片、薩琪瑪(ma)等休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)。
