記者了解(jie)到，今年洲際酒店、香格(ge)里拉(la)、凱(kai)賓斯基等早(zao)早(zao)就開始了新一季月(yue)(yue)餅的(de)設計創意，而(er)(er)喜來登、索菲(fei)特萬(wan)達、總府皇冠假日、岷山飯店等則是在(zai)不斷反饋客(ke)戶信息(xi)調整產品策略(lve)，期(qi)望(wang)后來居上。而(er)(er)不少酒店將本季月(yue)(yue)餅秘而(er)(er)不宣悄悄蓄(xu)勢(shi)，以求出(chu)奇制勝。作為月(yue)(yue)餅市場T型臺代表的(de)星級酒店月(yue)(yue)餅，將以何種全新變化登臺亮相？記者進行了一一探訪。
變餡料
DIY混搭成時尚
餡(xian)(xian)(xian)料的創(chuang)新(xin)與變(bian)化一直(zhi)是星級酒(jiu)店(dian)月餅創(chuang)新(xin)的一條(tiao)主線。今(jin)年(nian)星級酒(jiu)店(dian)不(bu)約而同的繼(ji)續打出了低糖、低脂(zhi)、有(you)機(ji)天然為主的“健康牌(pai)”,如(ru)蘆薈系列、有(you)機(ji)粗糧系列、進口水果系列等(deng)，同時，餡(xian)(xian)(xian)料更(geng)重視口味的變(bian)化，川味十足(zu)麻(ma)辣牛肉、泡椒(jiao)牛肉、麻(ma)辣伍仁，更(geng)顯巴蜀地方風情。今(jin)年(nian)餡(xian)(xian)(xian)料最新(xin)創(chuang)新(xin)變(bian)化的是，有(you)的星級酒(jiu)店(dian)餡(xian)(xian)(xian)料一改“什么都裝”固(gu)定模式(shi)，變(bian)成(cheng)了客人可以(yi)定制(zhi)、可以(yi)在同一價(jia)格范圍內(nei)任意DIY新(xin)模式(shi)，你完(wan)全可以(yi)破除(chu)常規，混搭出一款最具個性的月餅來(lai)。餡(xian)(xian)(xian)料的“我(wo)裝我(wo)要求”不(bu)但使客戶(hu)有(you)了實現參與月餅創(chuang)意的機(ji)會(hui)，更(geng)是將星級酒(jiu)店(dian)月餅定制(zhi)生產(chan)、特(te)定銷售(shou)、點對(dui)點溝通(tong)的優勢展露(lu)無疑。
變工藝
手工制作PK廠家代制
今年星(xing)級(ji)酒店月(yue)餅制(zhi)作工藝中，一(yi)些酒店將進一(yi)步凸(tu)顯(xian)名廚配方，手工制(zhi)作成特色，并強調其口(kou)感的(de)唯一(yi)和(he)獨特性和(he)濃濃的(de)人情味。而廠(chang)家代制(zhi)的(de)星(xing)級(ji)酒店則是強化其QS國家食品安(an)全認證，突出(chu)其安(an)全性和(he)始終如一(yi)的(de)產(chan)品標準(zhun)。這兩種月(yue)餅工藝路線最后(hou)誰能得到市場認同(tong)，中秋之后(hou)將水落石(shi)出(chu)。
變包裝
環保材料成(cheng)新寵
長久以來，為滿足送(song)禮的(de)(de)需要，月餅的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)便層出不(bu)(bu)窮花樣翻新，從普通紙盒，一(yi)直(zhi)用到實木、金屬器具，甚至用到了(le)動物皮(pi)具。這(zhe)樣一(yi)來不(bu)(bu)但(dan)增加了(le)客戶購(gou)買成本，同時不(bu)(bu)利于月餅健康(kang)消費行為的(de)(de)樹立。今年(nian)，有星級酒店特(te)意推出了(le)低碳環保(bao)包(bao)裝(zhuang)月餅盒，包(bao)裝(zhuang)盒所用的(de)(de)板(ban)材不(bu)(bu)但(dan)減(jian)少(shao)了(le)使用實木盒和皮(pi)具盒可能產生的(de)(de)碳排放，而且輕便美觀。
變定價
平價(jia)定位(wei)更親(qin)民
今(jin)年(nian)成都(dou)星(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店在(zai)定制價(jia)格時更(geng)加注重性(xing)價(jia)比，不(bu)少酒(jiu)(jiu)(jiu)店都(dou)有(you)每盒只需一百多元“高貴不(bu)貴”的(de)(de)平價(jia)月(yue)餅(bing)。平價(jia)月(yue)餅(bing)的(de)(de)出(chu)現將使更(geng)多普通(tong)消(xiao)(xiao)費者和企業(ye)嘗(chang)試消(xiao)(xiao)費成為可(ke)能。不(bu)僅如此，一些星(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店為節省推(tui)廣開支(zhi)，對提前批量(liang)預訂的(de)(de)團購還(huan)給予了一定折扣。據調查，今(jin)年(nian)一些五星(xing)級(ji)(ji)(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店月(yue)餅(bing)的(de)(de)定價(jia)將與食品月(yue)餅(bing)企業(ye)同檔次(ci)產品基本(ben)持平。
