隨著天氣(qi)變熱，口(kou)味酸(suan)(suan)(suan)酸(suan)(suan)(suan)甜(tian)甜(tian)的乳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料(liao)越來越暢銷(xiao)。可(ke)是，看(kan)看(kan)飲(yin)料(liao)瓶上的標識就會發現，“乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)飲(yin)料(liao)”、“乳酸(suan)(suan)(suan)味飲(yin)料(liao)”、“乳酸(suan)(suan)(suan)飲(yin)料(liao)”,名(ming)字五花八門。這些飲(yin)料(liao)是一回事嗎，在營養上有(you)沒有(you)差別？記者近日采(cai)訪了(le)有(you)關專家。
發酵、調配區別很大
我國著名乳(ru)品(pin)(pin)專家盛延齡教授指出，目前乳(ru)品(pin)(pin)市(shi)場上，乳(ru)酸(suan)飲料可分為(wei)發酵型(xing)和(he)調配型(xing)兩(liang)種(zhong)。其中(zhong)，乳(ru)酸(suan)菌(jun)飲料都是(shi)牛(niu)奶經(jing)過乳(ru)酸(suan)菌(jun)發酵后(hou)制(zhi)成的，屬(shu)于(yu)發酵型(xing)乳(ru)酸(suan)飲料，而(er)除此以外的乳(ru)酸(suan)飲料則屬(shu)于(yu)調配型(xing)產品(pin)(pin)，是(shi)用牛(niu)奶、水、白(bai)糖、檸(ning)檬酸(suan)或乳(ru)酸(suan)配制(zhi)而(er)成的，不經(jing)過發酵，產品(pin)(pin)中(zhong)沒有乳(ru)酸(suan)菌(jun)及乳(ru)酸(suan)菌(jun)的代謝物。
他說(shuo)，目前市場上比較知名的乳(ru)飲料廠商均(jun)在產(chan)(chan)品(pin)上標明了該產(chan)(chan)品(pin)屬于(yu)什么(me)類(lei)型的乳(ru)酸飲料，消費者可(ke)以通(tong)過閱讀產(chan)(chan)品(pin)說(shuo)明自己來(lai)分(fen)辨。
有乳酸菌的營養高
盛(sheng)教授談到，牛奶中(zhong)含有豐富的(de)鈣(gai)、蛋白質等營養物質，但中(zhong)國人(ren)中(zhong)有30%-40%的(de)人(ren)患有乳糖不適癥，喝牛奶后會產生反(fan)胃(wei)、腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)等現象(xiang)，使人(ren)們(men)無法充分吸(xi)收牛奶中(zhong)的(de)營養成分，乳酸菌(jun)飲料可以解(jie)決這一難題。
他說，這是因(yin)為乳(ru)酸菌發酵后(hou)，可將牛奶中的大分子蛋白質降(jiang)解為小分子氨基酸、乳(ru)糖降(jiang)解為乳(ru)酸，便于人體消(xiao)化和(he)吸收。此外，在生產乳(ru)酸菌飲(yin)(yin)料的過程中還會產生大量維生素、氨基酸等對身(shen)體有(you)益的物質。而調配型乳(ru)酸飲(yin)(yin)料由于沒有(you)經過發酵，因(yin)而不(bu)能將蛋白質和(he)乳(ru)糖降(jiang)解。實際(ji)上(shang)，調配型乳(ru)酸飲(yin)(yin)料的主要(yao)成分和(he)純牛奶差不(bu)多，有(you)乳(ru)糖不(bu)適癥(zheng)的人仍然(ran)不(bu)能充分吸收其營養。
40℃加熱不破壞營養
中國農業大(da)學(xue)食品學(xue)院李興民教授提醒(xing)消費者(zhe)，乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)(liao)又分(fen)為活(huo)性(xing)和非活(huo)性(xing)兩種。活(huo)性(xing)乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)(liao)指飲(yin)料(liao)(liao)里(li)的(de)乳酸菌(jun)(jun)仍然存活(huo)，營養價(jia)(jia)值比(bi)較高(gao)，但保存時(shi)間(jian)短(duan)；非活(huo)性(xing)乳酸菌(jun)(jun)飲(yin)料(liao)(liao)是(shi)指經過(guo)高(gao)溫(wen)殺菌(jun)(jun)，或者(zhe)人為造成飲(yin)料(liao)(liao)里(li)面乳酸菌(jun)(jun)死亡，營養價(jia)(jia)值不如前者(zhe)高(gao)，但保存時(shi)間(jian)比(bi)較長(chang)。
對于老(lao)人或不(bu)宜喝涼飲料的(de)消費(fei)者，李教授建(jian)議，可(ke)以(yi)將乳酸菌飲料帶包裝泡在40℃左右的(de)溫(wen)水里加熱，這(zhe)樣不(bu)會殺(sha)死乳酸菌，從而(er)保證營(ying)養成分不(bu)被(bei)破壞。
