紫薯又叫黑薯，英文名稱PurplePotato,薯肉(rou)呈紫色至深紫色。紫薯不(bu)僅具有普通紅(hong)薯的營養(yang)成(cheng)分(fen)，還具有特殊的保健功能。其含有豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)，18種易(yi)(yi)被(bei)(bei)人體消化和(he)吸收的氨基酸，維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、B、A等(deng)(deng)8種維(wei)生(sheng)素(su)(su)和(he)磷、鐵(tie)(tie)等(deng)(deng)10多種天然礦物質(zhi)元(yuan)素(su)(su)。紫薯中(zhong)鋅、鐵(tie)(tie)、銅、錳、鈣(gai)、硒(xi)(xi)均(jun)為(wei)天然，其中(zhong)鐵(tie)(tie)和(he)硒(xi)(xi)含量豐(feng)富(fu)。而硒(xi)(xi)和(he)鐵(tie)(tie)是(shi)人體抗疲勞(lao)、抗衰老、補血的必(bi)要元(yuan)素(su)(su)，特別是(shi)硒(xi)(xi)被(bei)(bei)稱為(wei)“抗癌大王”,易(yi)(yi)被(bei)(bei)人體吸收，可(ke)留在血清中(zhong)，修補心(xin)肌(ji)，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中(zhong)DNA的合成(cheng)和(he)癌細胞的分(fen)裂與生(sheng)長，預防(fang)胃癌、肝癌等(deng)(deng)癌病的發(fa)生(sheng)。
紫薯(shu)含有(you)大(da)量藥(yao)用價(jia)值高的(de)(de)花(hua)青素(su)(su)，法(fa)國科學家馬斯魁勒博士發現花(hua)青素(su)(su)是天然強效自由基清(qing)(qing)除劑。花(hua)青素(su)(su)對100多種疾病有(you)預防和治療(liao)作用，被譽為繼水、蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)、礦物(wu)質(zhi)之后的(de)(de)第(di)七(qi)大(da)必需營(ying)養(yang)素(su)(su)。花(hua)青素(su)(su)是目前發現的(de)(de)防治疾病、維(wei)護人類健康(kang)最(zui)直(zhi)接、最(zui)有(you)效、最(zui)安全(quan)的(de)(de)自由基清(qing)(qing)除劑，其清(qing)(qing)除自由基的(de)(de)能力(li)是維(wei)生(sheng)素(su)(su)C的(de)(de)20倍、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E的(de)(de)50倍。花(hua)青素(su)(su)具有(you)小分(fen)子(zi)結(jie)構，是唯(wei)一能透過血腦(nao)(nao)屏(ping)障清(qing)(qing)除自由基保護大(da)腦(nao)(nao)細胞的(de)(de)物(wu)質(zhi)，同時能減少抗生(sheng)素(su)(su)給人體帶(dai)來(lai)的(de)(de)危(wei)害。
紫薯富(fu)含纖維素，可增加糞便(bian)體積(ji)，促(cu)進腸胃蠕動(dong)，清理(li)腸腔內滯留的粘液、積(ji)氣和(he)腐敗物(wu)，排出糞便(bian)中的有毒(du)物(wu)質和(he)致癌物(wu)質，保持大便(bian)暢通，改善消化道環(huan)境，防(fang)止胃腸道疾(ji)病(bing)的發(fa)生。
紫(zi)薯(shu)(shu)所(suo)含(han)的熱量(liang)非常低(di)(di)，比(bi)一(yi)(yi)般米(mi)飯低(di)(di)得多，是一(yi)(yi)種理想的減肥食(shi)品(pin)。紫(zi)薯(shu)(shu)中還含(han)有一(yi)(yi)種類似雌性激(ji)素的物質，對保護皮(pi)膚、延緩衰老有一(yi)(yi)定的作(zuo)用，國外許多女性把紫(zi)薯(shu)(shu)當(dang)作(zuo)駐顏美容食(shi)品(pin)。
紅(hong)豆(dou)又名紅(hong)小豆(dou)、赤小豆(dou)，因紅(hong)豆(dou)富(fu)含(han)淀粉，又被(bei)人們稱為(wei)“飯豆(dou)”.具(ju)有“生津液、利(li)小便(bian)、消脹、除腫(zhong)、止吐”的功(gong)能，被(bei)李時珍稱為(wei)“心之谷”.紅(hong)豆(dou)是(shi)一(yi)種美味(wei)可口的食品，具(ju)有良好的保(bao)健(jian)功(gong)效(xiao)。紅(hong)豆(dou)的營(ying)養價值很高，屬高蛋(dan)白、高碳水化(hua)合物(wu)、低脂肪食物(wu)，是(shi)人們生活中不(bu)可缺(que)少的高營(ying)養、多功(gong)能的雜糧。
紅豆(dou)中含(han)有較多的膳(shan)食纖(xian)維，具有良好的潤腸(chang)通便、降血壓、降血脂(zhi)、調節血糖、解(jie)毒抗癌、預防(fang) 結石、健美減肥的作(zuo)用。紅豆(dou)與其它豆(dou)類一樣富含(han)鈣、鉀、鐵、鋅(xin)、硒等礦物元素及B族維生(sheng)素，有利(li)于心血管疾病(bing)的預防(fang)。
中(zhong)醫學認(ren)為，紅豆氣味(wei)甘、酸、平、無毒(du)(du)，有化濕(shi)補脾之功效(xiao)，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中(zhong)常(chang)被用(yong)于高血壓、動脈粥樣硬(ying)化、各種原因(yin)引起的水腫及消(xiao)暑、解熱毒(du)(du)、健胃等多(duo)種用(yong)途(tu)。
現代醫學(xue)還查明，紅(hong)(hong)豆還可用于治(zhi)療心(xin)臟(zang)(zang)性(xing)和(he)腎(shen)臟(zang)(zang)性(xing)水(shui)(shui)腫(zhong)、肝硬(ying)化腹水(shui)(shui)、腳(jiao)氣(qi)病浮腫(zhong)和(he)外用于瘡(chuang)毒之癥，都(dou)有(you)一定效(xiao)果。紅(hong)(hong)豆水(shui)(shui)提取液對金黃(huang)色葡萄(tao)球菌(jun)(jun)、福氏痢疾桿(gan)菌(jun)(jun)、和(he)傷寒桿(gan)菌(jun)(jun)等有(you)抑菌(jun)(jun)作(zuo)用。紅(hong)(hong)豆含有(you)較多的皂角甙，可刺激腸道。因此它有(you)良好的利(li)尿作(zuo)用，能解酒(jiu)、解毒，對心(xin)臟(zang)(zang)病和(he)腎(shen)病、水(shui)(shui)腫(zhong)均有(you)益(yi)。紅(hong)(hong)豆是富含葉酸(suan)的食物，產婦、乳母多吃紅(hong)(hong)豆有(you)催(cui)乳的功效(xiao)。
燕麥作(zuo)為谷(gu)物中最好(hao)的(de)全(quan)價營養(yang)(yang)食品，恰(qia)恰(qia)能滿足當(dang)代人(ren)們(men)對膳食的(de)營養(yang)(yang)與保健這兩(liang)方(fang)面(mian)的(de)需要(yao)。美(mei)國著名谷(gu)物學(xue)家羅(luo)伯特（1985）在第二(er)屆國際燕麥會上指出：“與其他谷(gu)物相比，燕麥具有抗(kang)血脂(zhi)成份、高水溶性(xing)膠體、營養(yang)(yang)平衡的(de)蛋白質，它對提高人(ren)類健康水平有著異常重要(yao)的(de)價值”
根據中(zhong)(zhong)(zhong)國醫學科學院營養與食(shi)(shi)品衛生研究所對食(shi)(shi)物(wu)成份的分析結果：燕麥(mai)在谷物(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)蛋白質和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)的含(han)(han)(han)量(liang)均居(ju)首(shou)位，尤其(qi)是(shi)(shi)評(ping)價(jia)蛋白質的人(ren)體(ti)必需(xu)的8種氨(an)基酸(suan)(suan)的含(han)(han)(han)量(liang)基本上均居(ju)首(shou)位。特別(bie)值得提出的是(shi)(shi)具有增(zeng)智與健骨功能的賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)是(shi)(shi)大(da)(da)米(mi)和(he)(he)小(xiao)麥(mai)面(mian)的2倍(bei)以(yi)上。防止貧血(xue)和(he)(he)毛(mao)發脫落(luo)的色(se)氨(an)酸(suan)(suan)也高于大(da)(da)米(mi)和(he)(he)小(xiao)麥(mai)面(mian)。燕麥(mai)脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)(han)量(liang)尤為豐富，并富含(han)(han)(han)大(da)(da)量(liang)的不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)。另據中(zhong)(zhong)(zhong)國農科院分析中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)等單位的分析結果：燕麥(mai)中(zhong)(zhong)(zhong)的亞(ya)油酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)占脂(zhi)肪(fang)(fang)總量(liang)的38.1%~52.0%. 燕麥(mai)含(han)(han)(han)高蛋白低糖(tang)，是(shi)(shi)糖(tang)尿病人(ren)的極好食(shi)(shi)品，燕麥(mai)脂(zhi)肪(fang)(fang)中(zhong)(zhong)(zhong)的亞(ya)油酸(suan)(suan)可降低血(xue)脂(zhi)在心(xin)血(xue)管中(zhong)(zhong)(zhong)的積累(lei)，對動脈粥樣硬化(hua)性冠心(xin)及因肝、腎病變、糖(tang)尿病等引起的繼發性高血(xue)脂(zhi)癥(zheng)也有同(tong)樣明顯療(liao)效。
燕(yan)麥(mai)釋放的熱量和鈣的含量也高于其(qi)他糧食(shi)(shi)。此外，磷、鐵、維生素B2也較為(wei)豐富。燕(yan)麥(mai)還(huan)含有其(qi)他谷物糧食(shi)(shi)中(zhong)所沒(mei)有的皂苷可(ke)與(yu)植物纖維結合，吸取膽(dan)汁(zhi)酸，促使(shi)肝臟中(zhong)的膽(dan)固醇(chun)轉變為(wei)膽(dan)汁(zhi)酸隨糞便(bian)排(pai)走，間接降低(di)血清膽(dan)固醇(chun)，故燕(yan)麥(mai)有保健食(shi)(shi)品的譽稱。
