問鼎世界美味大獎，洽洽堅果用新鮮征服世界

 6月3日，被譽為全球食品界“奧斯卡獎”的“ITQI世界美味大獎”在比利時布魯塞爾揭曉。該項大獎由國際風味暨品質評鑒所主辦，系針對食品與飲料的國際性評選活動，參與評審的200名專業評審員堪稱世界上“挑剔的舌頭”，其成員均為歐洲各國米其林餐廳主廚。評審員以“盲評”方式，嚴格按照印象、視力、嗅覺、味道、質地等五個維度進行專業評鑒，因而獲獎產品從一定程度上也代表了世界食品的美味標準。

 近年來，中國食品品牌加快了全球化布局腳步，產品在國際展會、創新/美味大獎等活動中頻頻亮相，在近幾屆的ITQI大獎上中國品牌屢屢斬獲殊榮。此次，來自洽洽食品的小黃袋每日堅果就摘得“珍獎”獎章，獲得國內外媒體的關注，成為中國食品走向全球的又一個典范。

 能夠贏得米其林大廚們的認可，源自其新鮮的口感和純正的味道。洽洽小黃袋每日堅果每袋26克，內含選自全球的4種堅果（腰果仁、核桃仁、榛子仁、巴旦木仁，共計16克）與3種果干（蔓越莓干、藍莓干、黑加侖葡萄干，共計10克），富含蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素E、鎂和鐵，經中國營養學會確認符合人體每日營養攝取需求。在口味上，香脆果仁與酸甜果干帶給人們醇美、清新和自然的感官體驗。

 除了備受行業矚目的各位大獎得主之外，洽洽小黃袋每日堅果此次獲獎的理由“掌握關鍵保鮮技術”尤其引發了好奇心與關注。

1、舌尖上的美味秘訣

 我們知道，堅果中含有大量甘油和脂肪酸，這些成分雖然賦予了堅果飽滿的口感和特有的堅果香氣，但也因為極易被氧化酸敗而容易影響品質。針對這個堅果行業由來已久的困擾，洽洽歷經多年研發和技術攻關后，形成了保證堅果穩定品質和新鮮口感的一套成熟的生產加工體系，稱之為“八重新鮮設計”，包括：全球甄選新鮮原料、物料全程冷藏保鮮、低溫慢烤工藝、包材高性能阻氧、包材高性能阻濕、吸氧劑杜絕新鮮變異、干燥劑避免水分遷移、袋內充氮保護。

 “八重新鮮設計”體系的背后是洽洽擁有的130項專利，參與制訂的30余項行業標準，以及通過美國FDA認證的全球領先的生產制造工廠。

 2018年5月，洽洽參與的“干堅果儲藏及加工保質關鍵技術及產業化”榮獲國家科學技術進步二等獎。該項研究在揭示干堅果原料、加工和制品各階段動態氧化劣變規律的基礎上，形成了3項核心技術：

堅果氧化劣變靶向非化學調控與品質保持技術；

 新型天然抗氧化劑、高活性脫氧劑和高阻隔包裝材料；干堅果采后綜合調控技術體系，攻克加工制品保質期短的瓶頸難題。

 這些核心技術保證了洽洽堅果的品質與口感，成就了小黃袋每日堅果在ITQI大獎上的優異表現。而在官網首頁和天貓旗艦店LOGO旁，洽洽甚至都加上了“掌握關鍵保鮮技術”這句話，彰顯了其將“新鮮”理念融入企業發展戰略的決心。

2、新鮮戰略引領行業升級

 早在2014年，洽洽食品就開始樹立堅果發展戰略，領“鮮”成為重要戰略舉措。進入2018年，洽洽加快了新鮮戰略的推進步伐：

 9月，洽洽在全球戰略合作伙伴峰會暨里斯定位發布會上，宣布公司從瓜子企業轉向堅果企業；將2019年定為“堅果元年”，通過全產業鏈布局來保障新鮮，在產品、品牌、渠道上全面發力，以堅果帶動整個行業創新升級；2019年5月，在年度股東大會上，董事長陳先保表態，公司將全面定位堅果領域，下決心實施“all in堅果”質造戰略，提升和豐富堅果產業的產品品類和品牌。

 在保障產品新鮮方面，洽洽采取了一系列行動包括：圍繞原料、包裝材料等七個方向開展85個課題研究；針對堅果炒貨類產品，進行“新鮮研究”37項；全品類100余項產品進行保質期驗證；對于所有產品，進行專項100%風險驗證等等。

 在新鮮戰略中，“質造”是其核心。洽洽所理解的“質造”不僅僅是在原料、工藝等維度上的嚴謹與用心，更包含了對全產業鏈的整合和把控。我們了解到，洽洽對各供應商均建立了嚴格的審核標準，擁有通過美國FDA認證的生產制造工廠，建立專業的質量保障團隊和完善的食品安全管理體系。這些舉措為洽洽樹立“新鮮”、“質造”的品牌形象打下堅實基礎。新鮮戰略的實施讓洽洽的企業實力不斷邁上新高度，相繼獲得“中國堅果行業標志性品牌”，“2018年堅果智能制造試點示范企業”，并加入“國家健康品牌計劃”。

3、新鮮蔚然成風

 在一般人的印象中，“新鮮”更多是用于形容果蔬、乳制品、肉制品、水產等食材，很少用于形容加工類的包裝食品。如今，“新鮮”已經成為消費者對于健康食品的核心訴求之一，更成為零食行業轉型升級的響亮口號。

 Mintel在其發布的“The Future Of Fresh 2018”全球報告中，將新鮮視為健康的另一種表現形式。它具備以下幾個特質：由清潔完整的食物制成，很多情況下需要冷藏或冷凍，不含防腐劑和添加劑，具有清潔標簽屬性。除了食材源自天然，無人工成分外，豐富的蛋白質含量與植物基成分也是新鮮零食的主要特征。

 據SPINS統計數據顯示，截至2018年4月，全球零食市場總額達578億美元，其中新鮮零食為68億美元，較上一年增長8%。

 在中國，追求健康是一個顯著的消費趨勢。Mintel調查顯示：80%的人宣稱在未來一年會選擇更加健康的膳食結構；62%的消費者認為只要吃健康的零食就不會影響自身健康。原料潔凈、品質安全、營養均衡的健康零食特別受到人們青睞，而主打“新鮮”概念的產品尤其受到健康生活愛好者的追捧。

 據京東大數據研究院和南都消費研究所聯合發布的“食力消費趨勢年度報告”稱：2018年主打新鮮概念的休閑零食銷量同比增幅超200%，年輕消費者對于線上購買新鮮食品的熱情正在快速攀升。不止是在堅果行業，整個休閑零食行業都紛紛推出主打新鮮概念的產品，如鎖鮮鴨脖，凍干果蔬、蒸蛋糕等品類不斷讓“新鮮”理念成為行業發展的風向標。

4、如何締造“新鮮”，開啟美好味蕾體驗

 新鮮和時間是一個矛盾體。生鮮食品新鮮、美味，營養價值高，但同時也容易腐爛，季節性和地域性較強。要想加工出高新鮮度的食品，需要在食材、工藝、儲藏溫度和包裝上同時下功夫。

原產地食材，從源頭把握新鮮

 新鮮口感，其根本來自于食材。當下，跨境電商體系日漸成熟，直接推動食品行業從全球范圍內選擇優質原料，“全球直采”模式在加工食品行業中漸成潮流。

 作為入選“國家健康品牌計劃”的每日堅果品牌，洽洽小黃袋甄選全球優質的堅果：美國巴旦木仁、越南腰果仁、土耳其榛子仁、中國核桃仁、烏茲別克斯坦黑加侖葡萄干、加拿大蔓越莓、智利藍莓，并進行科學配比，能夠很好地滿足大眾對健康堅果的需求。

 不只是小黃袋每日堅果，對旗下所有的堅果食品，洽洽都堅持從遍布全球各處的100多萬畝堅果原料種植基地中優選當季原料現剝現用，從食材上為新鮮好品質打下基礎。

小化加工保留新鮮營養價值

 新型食品加工技術成為零食創新的重要推動力量，尤其是滅菌、干燥、抑制酶活、加熱膨化和粉碎技術的提升優化，為開發高新鮮度的食品提供了可能。對于果蔬零食，低溫烘烤和凍干是目前較為流行且應用較廣的保鮮工藝。

 低溫烘烤主要用于堅果、豆類、糕點等品類，一般先進行100度蒸汽瞬間殺菌，再置于100度以下的環境中慢慢脫除水分。因為烘烤溫度較低，整個過程通常要持續數日，使得食物中蛋白保持結構穩定，降低油脂氧化速率，讓食物從質構到風味都盡可能接近天然狀態。而這一工藝也正好是洽洽堅果保持高新鮮度的關鍵之一。生產全程采用低溫烘烤，有助于減少果仁營養流失，慢烘烤有助于保證堅果由內到外徹底干燥、保證堅果的新鮮酥脆。

 此外，凍干也是如今很多果蔬零食采用的工藝，它可以程度保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，無須加入任何防腐劑，常溫狀態下可長期保存。如今，在天貓等電商平臺上能看到越來越多的凍干果蔬零食，如凍干果蔬片、酸奶果粒塊等，在國內掀起了消費熱潮，也正是源于消費者對新鮮健康零食的強烈訴求。

創新包裝為新鮮創造更多可能

 氧氣、水分是決定食物新鮮度的關鍵，要實現對其有效阻隔，包裝設計以及包材方面的創新尤為關鍵，比如目前已商業化的成熟方案氣調包裝、干濕分離等包裝形式的應用。

 在阻隔氧氣方面，氣調保鮮包裝通過選用具有良好阻隔性和機械性能的多層復合包材與覆膜，針對食材采用不同的氣體組合，達到保質期數倍延長的目的。國內對氣調保鮮包裝的研究始于上世紀90年代，發展至今已十分成熟。對于堅果類零食，充氮包裝更為普遍，其核心目的是阻止高不飽和脂肪酸氧化，同時能抑制需氧微生物的生長。例如洽洽小黃袋每日堅果在產品包裝環節，除了充氮、還放入吸氧劑，保證了袋中含氧量不超過1%，這已超過了奶粉級的含氧標準。

 在控制水分方面，目前混合堅果零食包裝較為常見的是采用干濕分離的形式。干果含水量一般為13%-16%，而堅果僅為1%-2%，如何有效地防止兩者之間的水分遷移，使堅果仁保持脆而不疲、水果干潤而不粘，這或許也是健康零食鎖住新鮮需要解決的一大問題。

低溫成就新鮮感

 除了食材、工藝、包裝之外，低溫冷鏈對于產品新鮮感的締造之力也相當重要。相比常溫食品，低溫或冷藏食品往往更容易讓人與新鮮和健康聯想到一起，這也是為什么近年來低溫乳制品、冷藏果汁等逐漸流行開來的原因之一。在低溫條件下，各種與食品新鮮度相關的影響因素，如水分活度、油脂氧化、微生物繁殖等得到抑制，產品更容易保持較好的口感與品質。洽洽堅果不僅將工廠內溫度常年控制在21℃，而且全程冷鏈運輸，用低溫鎖住新鮮。

 放眼海外，與常溫零食相比，低溫零食市場也似乎更顯活躍。Mintel報告指出，美國低溫零食的銷售額在2018年增長了93.6%，達到3780萬美元。過去2年，百事、億滋、瑪氏等跨國食品巨頭通過收購市場上表現優異的品牌，包括Naked bar、Perfect Bar、KIND等，紛紛進軍低溫零食市場，新鮮零食成為食品企業的又一塊淘金地。

 在國內，以盒馬、超級物種、每日優鮮為代表的新零售生鮮電商，推動了中國冷鏈體系的日益完善，讓低溫零食走入億萬消費者變得更加容易。在堅果休閑零食領域，低溫對于提升產品新鮮力的巨大作用也值得推崇。

 不斷涌現的新技術為新鮮零食提供了發展基礎，品牌商們緊跟健康消費潮流的創新理念，成為鮮食商業化的強勁動力。