中國蜂蜜與“蜂之語出品”

 正常年份，我國蜂蜜年產量約20萬噸，年產量的一半用于出口，另一半則用于內銷。今年雨水偏多，洋槐蜜幾乎絕收。各蜂業加工企業爭搶貨源，蜂農見有利可圖，蜂蜜還沒有成熟，蜂農就把它們打下來了，這就好比稻谷還沒有成熟就收割一樣，我們收來的蜂蜜中，有些水分含量就偏高。

 外國人養蜂，主要是為了農作物增產，不是為了吃蜂蜜的。而他們吃面包又需要大量蜂蜜，所以，國際上純正蜂蜜一直是供不應求的產品，也正因為這樣，蜂蜜的造假就始終沒有停止過。

 市場上出現的摻假蜂蜜，摻假物主要是用淀粉經過人工水解的高果糖漿，也稱果萄糖漿，這種糖漿市場價僅為蜂蜜的1/5,利益的驅使下，摻假蜂蜜橫行市場，據有關專家估計，目前摻假蜂蜜占整個蜂蜜市場的70%-80%.摻假形式為：100%糖漿充當蜂蜜、部分摻入糖漿、白、甜菜糖漿等，極少也有摻入蔗糖、人工轉化糖、飴糖、明礬、淀粉類、食鹽、尿素、羧甲基纖維素等。

 摻假蜂蜜占整個蜂蜜市場的70%-80%,什么意思呢？消費者如果不花點心思，你是買不到純正蜂蜜的。這也就是我們蜂之語專賣店，蜂蜜一上市就被會員們搶購的原因。

蜂蜜國家標準跟不上制假步伐

下面我跟大家說說蜂蜜的質量控制問題。

 控制蜂蜜質量的現行蜂蜜國家標準GB 18796-2005,是國家強制性標準，其中的真實性指標是用來判斷蜂蜜的真偽的，是強制性質量指標，蜂蜜產品必須符合要求。這個蜂蜜的真實性指標就是碳4植物糖，檢測標準是秦皇島出入境檢驗檢疫局發布的國家檢測標準：GB/T18932.1《蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法穩定碳同位素比率法》。GB 18796-2005要求，蜂蜜中的碳-4植物糖含量不得大于7%.國家標準出臺的當時，確實對蜂蜜的摻假行為起到了很好的抑制作用，蜂蜜市場得到了凈化，然而，沒有多久，市場上就出現了碳-3植物糖，即以大米、甜菜等為原料的糖漿，而國家標準檢測的是碳-4植物糖（即以玉米、甘蔗為原料的糖漿）含量。所以，近來越來越多的碳-3植物糖漿開始用于蜂蜜的摻假，而這種摻假的蜂蜜完全能夠通過碳-4植物糖檢測，也就是說符合國家標準。因此，現行國家標準已經不適用現在蜂蜜市場的實際情況，大部分摻假蜂蜜按現行國家標準檢驗都符合要求，而新版蜂蜜國家標準正在修訂之中。

 這種情況下，蜂蜜市場可謂魚龍混雜，有些廠家不顧消費者的利益，只顧追求利潤，人為向蜂蜜中摻入糖漿，或者就是純粹的糖漿來叫賣蜂蜜，而國家執法部門卻無能為力。蜂蜜企業全憑良心經營蜂蜜產品。

蜂之語蜂蜜，從頭檢到尾

 但是這并不意味著市場就沒有好的蜂蜜產品。蜂之語是全國蜂產品知名品牌。蜂之語在蜂蜜的產品真偽質量控制上有一套自己的做法：

 蜂蜜源頭的控制：蜂蜜摻假一般是中間商的行為，只要把握好蜂農源頭關，就能把握蜂蜜的真實性。蜂之語早于2002年建立了蜂業合作社，對加入合作社的蜂農進行信譽評定、登記，并報出入境檢驗檢疫局備案，公司聘請專家、技術員對合作社蜂農進行養蜂指導和現場養蜂生產監督，確保產品的真實性，蜂之語只收購來自蜂之語合作社社員的蜂蜜。

 蜂蜜感官鑒別：蜂蜜與高果糖漿有著不同的感官，蜂蜜有花香，味鮮而甜潤略酸，滋味飽滿，富于光澤，而糖漿就沒有。摻入糖漿的蜂蜜，天然的花草香氣弱小，味道也比較單一，口感不豐滿，沒有蜂蜜獨有的鮮味，顏色要比不摻假的蜂蜜要淺。

 大家不要小看感官鑒別，像我們的技術人員，走在超市里，哪一款蜂蜜摻假哪一款是真貨，我們是看得出來的。在這里，我們勸消費者，要買純正的蜂蜜，你還是多跑點路，找到我們的蜂之語專賣店買比較放心。其他的話就不說了。

 HMF的控制：經過我們研究發現，新鮮的蜂蜜其羥甲基糠醛（HMF）含量為0,隨著貯存時間延長、或者蜂蜜加工時受熱，其含量會慢慢升高；而高果糖漿是淀粉的水解物，淀粉水解、脫色精制后，最后需要加熱濃縮，以達到蜂蜜相似的水分含量，才有利于產品的保存，經過檢測，糖漿中的HMF在16mg/kg-163 mg/kg之間，因此摻入糖漿的蜂蜜原料其HMF必須被檢測出來。蜂之語原料蜂蜜中HMF的質量標準是2mg/kg.

 蛋白質含量分析：蜂蜜因為蜜蜂在采蜜時混入蜂花粉，因此蜂蜜中有一定的蛋白質，其含量一般為0.1-1%之間，如果原料中的蛋白質未被檢出，則懷疑摻假。

 碳-4植物糖檢測：市場中仍有碳-4植物糖的假蜜在流通，因此很有必要檢測，這也是目前蜂蜜國家標準真偽鑒別的一個指標。

 TLC試驗：即通過薄層層析的方法檢測蜂蜜中和寡糖，因為高果糖漿在制備過程中，淀粉中的高分子糖類被殘留在蜂蜜中，檢測這些糖能夠判定蜂蜜的真偽。出口日本的蜂蜜必需通過TLC試驗，我國有一個國家檢測標準：GB/T 18932.2-2002蜂蜜中高果糖淀粉糖漿測定方法-薄層色譜法。現在已經有部分糖漿生產企業能夠生產高純度的產品，能夠通過TLC的試驗。

 整個生產進程中，蜂之語蜂蜜生產車間的潔凈度為10萬級，完全按照保健食品GMP的要求進行生產環境潔凈度的設計要求，其生產過程的生產管理要求也是完全按照GB 17405 保健食品GMP的要求。同時，執行ISO9001國際質量管理體系標準、ISO 22000（HACCP）國際食品安全管理體系標準、ISO 14001國際環境管理體系要求，四大管理體系整合，對產品生產全過程進行控制與監督，確保產品質量。

 蜂之語蜂蜜在生產過程中需要檢測二次質量指標，一次是在濃縮后，檢測蜂蜜的水分、色度和微生物；另一次是灌裝前，檢測同樣項目，以監控生產過程中是否存在異常，確保生產的順利進行。

 蜂之語蜂蜜在包裝完畢要取樣按照國家標準要求進行檢測，另有留樣備查。只有成品檢測結果完全符合國家標準要求，才可以出具產品檢驗合格證。

 蜂之語蜂蜜的生產與質量管理的重點在真偽控制上，生產與質量管理的系統而科學，人盡其職，各盡所能，確保每批產品質量的穩定性、可靠性。

 小小一滴蜂蜜，消費者不會知道我們要對它進行那么多道的把關。前年，亞洲蜂協主席帶著世界各國的同行，到我們蜂之語來參觀，參觀到我們蜂產品檢驗中心，聽我介紹完畢，他傻在那里，之后說出一句讓我十分吃驚的話：“我在世界上任何一個地方都沒有看到過那么先進的檢驗設備，我一定要我的同行到中國蜂之語來看看！”

 聽了這話，我差點淚如泉涌。主席先生，你有所不知，如果沒有那么多的假冒行為，我們何必花幾百萬元辛苦錢去買國外的高級儀器？對消費者來說，蜂蜜是甜的，對我們這些為蜂蜜把關的技術人員來說，想起蜂蜜的時候，只有苦的味道。