中國美食文化博大精深，是中華五千年瑰麗文化不可或缺的一部分。熱播的“舌尖上的中國”掀起了餐飲界的新熱潮，也引發了餐飲業內對中國味道的新思考。百年醬料品牌李錦記一直以“弘揚中華優秀飲食文化”為使命，致力于推動餐飲行業的發展。李錦記于今年在全國20個城市巡回舉辦餐飲高峰論壇，邀請重量級嘉賓出席，就目前餐飲行業關注的熱點和未來趨勢等話題展開深入探討，力助餐飲行業對中國味道的探索。9月4日，以“傳承中國味，創意好味來”為主題的全國餐飲高峰論壇在北京隆重舉行。中國烹飪大師李耀云、駱炳福、吳賢明，資深美食評論家董克平與百余位來自北京知名餐飲企業的嘉賓出席了是次活動。
在北京人民廣播電臺著名美食節目制片人熊麗的主持下，資深美食評論家董克平、中國烹飪大師李耀云、北京著名餐飲企業嘉賓，大董餐飲投資公司副總經理？大董南新倉店總經理湯明姬、教育家北京勁松職業高中中餐教研室主任向軍就“中國飲食的味道是尋找根基、還原傳統，還是求新求變、與時俱進”這一話題發表了自己的看法和觀點。來自不同領域的四位嘉賓對中國餐飲行業數十年的發展和變化都有著深刻的體會和洞察，他們從不同的角度與參會者分享了自己的經驗和感受，從口味、技法、市場到經營管理等多個角度展開了討論。論壇的關注點涵蓋了食客的興趣變化、中式烹飪的新流派、分子美食理念、餐飲發展趨勢和資源整合等各方面。大家一致認為中國餐飲行業要尋求發展，必須在保持傳統的前提下，迎合現代潮流變化的需求，以更開放的思維在傳承中創新。熱烈討論中迸發出的靈感和火花，給參會者們帶來了啟迪并引發了大家對餐飲行業未來發展的深思。
在論壇的“烹”環節，邢逢春和張建峰兩位名廚分別以代表“傳承”的經典做法和代表“創新”的新派做法用李錦記舊莊蠔油為大家演繹了傳統菜式“蠔菇鱈魚”和創新菜式“蠔情低溫鱈魚配榴蓮櫻桃”。鱈魚是餐飲業內常見的菜肴，普通的菜式如何能在口味上發揮更出色的效果？兩位大廚通過“傳承”和“創新”兩種烹飪技藝的展示，讓現場觀眾既從傳承技法中領略了慢工出細活的精致，又從創新技法中欣賞到了融合新老手法的意境菜所帶來的寫意。通過現場的對比演繹，參會者認識到“傳統”奠定了中國好味道的根基，“創新”增加了效率和活力，兩種手法在現代餐飲中相輔相成缺一不可。同時，通過兩位大師的現場演繹，參會者們對“傳承”與“創新”這兩種烹飪手法的各具特色有了直觀的了解之余，同時也體會到調味品在兩種手法中所起到畫龍點睛的作用。好的調味品能夠更好地與烹飪技法進行平衡與互補，進一步為食材提味和促使味道的升華。
李錦記一直以來密切關注餐飲市場的動向，不斷滿足食客們日新月異的飲食需求。本次活動上，四位李錦記專業頂級大廚使用李錦記在今年8月隆重推出的“鮮蝦鮮”和“辣蝦鮮”兩款復合風味鮮醬油，進行現場烹飪演示，向現場觀眾介紹鮮醬油在菜品中的多種運用。李耀云大師、吳賢明大師、駱炳福大師對他們烹飪出的“昆布辣蝦鮮”、 “脆筍鮮蝦鮮”、“金不換辣炒花甲”、“火灼和牛佐鮮蝦鮮汁”四款菜品進行了現場點評。兩款新品鮮蝦鮮和辣蝦鮮濃縮了天然蝦之精粹，給四款菜品增添的獨到口感讓大師們贊不絕口之余，四位頂級大廚運用的大膽、創新的手法也讓大師們交口稱贊。
李錦記（中國）銷售有限公司餐飲市場總監孔象洪表示：“李錦記生產醬料已有124年的歷史。李錦記一直堅持為廚師的創新提供最佳的解決方案。多年來，我們的產品廣受海內外廚師的喜愛和推薦。未來，李錦記將一如既往地以優質產品為基石，不斷推陳出新，身體力行地與餐飲同行們共同促進中國餐飲的發展與興盛。”
