盤點液體調味料的作用

醬油：可(ke)使菜肴(yao)入味(wei)，更能(neng)增(zeng)加食物的色澤。適合紅(hong)燒及制作(zuo)鹵(lu)味(wei)。

蠔(hao)油：蠔(hao)油本身(shen)很咸(xian)，可以糖(tang)稍微中(zhong)和其咸(xian)度(du)。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

麻油（香(xiang)油）：菜肴(yao)起鍋前淋(lin)上(shang)，可增(zeng)香(xiang)味。腌制食(shi)物(wu)時，亦可加入以增(zeng)添香(xiang)味。

米酒(jiu)：烹調魚(yu)、肉類時添加少許的(de)酒(jiu)，可去腥味。

辣(la)椒醬(jiang)：紅(hong)辣(la)椒磨(mo)成的(de)醬(jiang)，呈(cheng)赤紅(hong)色黏稠狀，又(you)稱辣(la)醬(jiang)。可增添辣(la)味，并增加菜(cai)肴色澤(ze)。

甜面醬：本(ben)身味(wei)咸。用(yong)油以(yi)小火(huo)炒過可(ke)去醬酸味(wei)。亦可(ke)用(yong)水調稀，并加少許糖調味(wei)，風味(wei)更佳。

辣豆瓣醬(jiang)：以(yi)(yi)豆瓣醬(jiang)調味之菜肴，無需(xu)加入太多醬(jiang)油，以(yi)(yi)免成品過咸(xian)。以(yi)(yi)油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干。可以冷水或(huo)冷高湯調稀。

蕃(fan)茄醬：常用于茄汁(zhi)、糖醋等菜肴，并可(ke)增加菜肴色(se)澤(ze)。

醋：烏醋不宜久(jiu)煮(zhu)，于起(qi)鍋前加入即可(ke)，以免香(xiang)味散去。白醋略煮(zhu)可(ke)使酸味較(jiao)淡(dan)。

鮑魚醬(jiang)：采(cai)用(yong)天然鮑魚精濃縮(suo)制造而成，適用(yong)于：煎、煮(zhu)、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大(da)部(bu)份主要是(shi)由諸多海鮮精(jing)華濃(nong)縮而成(cheng)，適用于各項海鮮料(liao)理