拿手好(hao)菜總少不(bu)了調(diao)味品(pin)的點睛之筆。將十(shi)款最基礎的調(diao)味品(pin)常備(bei)于(yu)灶邊，美(mei)味佳肴就能順(shun)手拈來。

1.大蒜

俗話說：“吃肉不(bu)(bu)吃蒜(suan)，營養減(jian)一半”。大(da)(da)(da)蒜(suan)特(te)別(bie)適(shi)合用(yong)來(lai)烹調(diao)肉類菜(cai)(cai)肴(yao)，不(bu)(bu)僅可(ke)以(yi)調(diao)香提(ti)鮮(xian)， 還(huan)能化(hua)解肉的(de)油(you)膩感(gan)，提(ti)高肉類中營養物質的(de)消(xiao)化(hua)吸收率。而涼(liang)(liang)性蔬菜(cai)(cai)，如黃瓜、苦瓜、茄(qie)子、菠菜(cai)(cai)等，配(pei)點大(da)(da)(da)蒜(suan)，可(ke)以(yi)中和寒氣，健脾(pi)益胃。將大(da)(da)(da)蒜(suan)搗成蒜(suan)蓉(rong)或制 成蒜(suan)汁，用(yong)來(lai)做涼(liang)(liang)拌菜(cai)(cai)或蘸(zhan)料，不(bu)(bu)僅能增(zeng)添風味，還(huan)能殺(sha)菌防(fang)病。 大(da)(da)(da)蒜(suan)可(ke)放(fang)在網袋中，懸掛(gua)于(yu)室內陰涼(liang)(liang)通風處(chu)；或放(fang)在有透(tou)氣孔的(de)陶罐(guan)中保存。

2.蔥

人(ren)們常用“十指如蔥(cong)(cong)(cong)(cong)”來(lai)形(xing)容女人(ren)的(de)(de)手(shou)白嫩漂亮，的(de)(de)確，一根鮮(xian)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)由水(shui)嫩的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)白搭配(pei)上(shang)青翠的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong) 葉(xie)，煞是(shi)好(hao)看。蔥(cong)(cong)(cong)(cong)因為擁(yong)有特殊(shu)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)而(er)成(cheng)(cheng)為廚房中常備的(de)(de)調味品：北方人(ren)喜(xi)歡(huan)用大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)來(lai)熗鍋，如此炒(chao)出的(de)(de)菜肴便會多一分鮮(xian)香(xiang)；而(er)南方人(ren)則喜(xi)歡(huan)將小香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)切末，在 菜肴或是(shi)湯羹起(qi)鍋之前撒上(shang)一些，令(ling)成(cheng)(cheng)品更加香(xiang)氣(qi)撲鼻；若要制作涼拌(ban)菜，香(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)末更是(shi)不可或缺的(de)(de)增香(xiang)佳品；它(ta)最適合烹調水(shui)產品、蛋類(lei)和動物內臟(zang)，可以很好(hao)地去 除其中的(de)(de)腥(xing)膻味。 蔥(cong)(cong)(cong)(cong)怕潮濕(shi)，但過(guo)于(yu)干燥(zao)也容易脫水(shui)。可用報紙將干燥(zao)的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)包好(hao)，放入冰箱儲存(cun)。

3.白砂糖

白砂糖(tang)的(de)主要成分是蔗糖(tang)，是五味(wei)(wei)中(zhong)甜(tian)味(wei)(wei)的(de)主要來源(yuan)。糖(tang)能(neng)增加菜肴的(de)甜(tian)味(wei)(wei)及鮮味(wei)(wei)，炒制糖(tang)色(se)(se)還能(neng)用(yong)來為食物增添(tian)紅亮的(de)色(se)(se)澤。甜(tian)味(wei)(wei)的(de)菜肴，如耳(er)熟能(neng)詳(xiang)的(de)糖(tang)醋里(li)脊、拔絲山(shan)藥都需要糖(tang)來做調料。而即便是不(bu)甜(tian)的(de)菜肴，放(fang)少(shao)許的(de)糖(tang)進去(qu)也能(neng)起到提鮮的(de)作用(yong)。白砂糖(tang)要防(fang)潮(chao)防(fang)高溫(wen)，最好倒(dao)入密封(feng)罐中(zhong)，放(fang)進冰箱冷藏存(cun)放(fang)。

4.鹽

咸味(wei)(wei)(wei)(wei)為(wei)“百味(wei)(wei)(wei)(wei)之王”，而這種味(wei)(wei)(wei)(wei)道正來自于最(zui)家常(chang)的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品——食鹽(yan)。食鹽(yan)是人類生存最(zui)重(zhong)要(yao)的 物質之一，也是烹(peng)飪(ren)中最(zui)常(chang)用的調味(wei)(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)，幾乎每一道菜肴都(dou)不能(neng)少(shao)了(le)它。鹽(yan)能(neng)解膩、提鮮、除(chu)醒、去膻，能(neng)突出原料(liao)(liao)中的鮮香味(wei)(wei)(wei)(wei)道，一般(ban)都(dou)是在菜肴起鍋(guo)前(qian)調入(ru)。鹽(yan)能(neng)防止(zhi)食物腐化變質，所(suo)以(yi)可以(yi)將它涂抹在食材上制作(zuo)火腿(tui)、臘肉等風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)食物，而制作(zuo)泡菜等腌制食品時，鹽(yan)也是最(zui)重(zhong)要(yao)的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品。

5.生姜

味(wei)道(dao)芳香(xiang)而辛辣的(de)(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)，有解毒、去腥(xing)、開胃的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，水產(chan)、家(jia)禽的(de)(de)內(nei)臟和(he)蛋類原料腥(xing)、膻異味(wei) 較(jiao)濃(nong)，烹制時生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)是(shi)不(bu)(bu)可少的(de)(de)調料。俗話說：“姜(jiang)(jiang)是(shi)老(lao)的(de)(de)辣。”所以，我們一般用(yong)(yong)(yong)做調味(wei)品的(de)(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)都是(shi)老(lao)姜(jiang)(jiang)。熬魚湯、燉雞湯時，加幾片(pian)(pian)老(lao)姜(jiang)(jiang)進去，熬出來的(de)(de)湯不(bu)(bu)但 不(bu)(bu)腥(xing)，還(huan)分(fen)外(wai)地(di)鮮香(xiang)。而炒家(jia)常菜時，先用(yong)(yong)(yong)姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)與(yu)蔥一起(qi)熗鍋，也會讓(rang)(rang)菜肴更美味(wei)。若(ruo)是(shi)將生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)切(qie)成細絲或(huo)是(shi)碎末，則(ze)可以加入食材中(zhong)(zhong)拌炒或(huo)是(shi)制作(zuo)涼拌菜和(he)蘸料， 可讓(rang)(rang)菜肴味(wei)道(dao)更加濃(nong)郁，十(shi)分(fen)開胃。 而比較(jiao)嫩(nen)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)稱為仔(zi)姜(jiang)(jiang)，四川(chuan)人(ren)喜歡(huan)將它放入泡菜壇(tan)中(zhong)(zhong)腌制成泡姜(jiang)(jiang)，平時做菜時加一些(xie)進去，就會讓(rang)(rang)菜肴分(fen)外(wai)地(di)香(xiang)辣美味(wei)，瞬(shun)時令人(ren)胃口大開。 老(lao)姜(jiang)(jiang)不(bu)(bu)適合冷(leng)藏保存，可放在(zai)(zai)通風處(chu)或(huo)埋(mai)在(zai)(zai)鹽(yan)罐里。而嫩(nen)姜(jiang)(jiang)最好用(yong)(yong)(yong)保鮮膜包起(qi)來放在(zai)(zai)冰箱中(zhong)(zhong)冷(leng)藏。

6.醋

醋(cu)的(de)味(wei)(wei)道酸(suan)而(er)香，能(neng)去腥解膩，增加(jia)菜(cai)肴的(de)鮮味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)。由(you)于(yu)原料、工藝和飲食習慣的(de)不同，各(ge) 地的(de)醋(cu)的(de)口味(wei)(wei)相差很(hen)大。北方(fang)有(you)山西老陳(chen)醋(cu)，色澤(ze)黑紫(zi)，酸(suan)味(wei)(wei)濃郁；而(er)在(zai)南(nan)方(fang)則有(you)鎮(zhen)江香醋(cu)，酸(suan)中帶柔(rou)，香而(er)微甜；還有(you)著名的(de)四川保(bao)寧醋(cu)、浙江米(mi)醋(cu)等，都(dou)濃淡(dan)不 一(yi)，風味(wei)(wei)獨具。醋(cu)在(zai)中國菜(cai)的(de)烹(peng)飪(ren)中有(you)舉足輕重的(de)地位，常用于(yu)溜菜(cai)、涼拌菜(cai)等，西餐中常用于(yu)配制沙(sha)拉的(de)調味(wei)(wei)醬(jiang)或浸制酸(suan)菜(cai)，日(ri)本料理(li)中常用于(yu)制作壽司(si)用的(de)飯。 醋(cu)用玻璃瓶裝好密封，放在(zai)陰涼干燥處存放即可。也可以放入幾粒(li)蒜瓣，能(neng)讓它(ta)存放更長的(de)時(shi)間。

7.醬油

醬(jiang)油(you)主要(yao)由大豆、小麥(mai)等釀(niang)制而成的，其成分(fen)除食(shi)鹽外，還有(you)多種氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)、糖類等，味(wei)(wei)道以咸(xian)味(wei)(wei) 為主，亦有(you)鮮(xian)味(wei)(wei)和香味(wei)(wei)。醬(jiang)油(you)的鮮(xian)味(wei)(wei)和營養價(jia)值(zhi)主要(yao)來源于其中(zhong)的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)酞氮，所以一(yi)般(ban)(ban)來說氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)酞氮含量(liang)越高(gao)，醬(jiang)油(you)的等級就越高(gao)，品質越好。廣東人習慣(guan)將醬(jiang) 油(you)分(fen)為生(sheng)抽(chou)和老抽(chou)，生(sheng)抽(chou)色淡味(wei)(wei)濃，主要(yao)用來調(diao)味(wei)(wei)提鮮(xian)，可用在炒(chao)菜(cai)和涼拌(ban)菜(cai)中(zhong)；而老抽(chou)中(zhong)加入(ru)了焦糖色，味(wei)(wei)道咸(xian)中(zhong)帶(dai)甜，一(yi)般(ban)(ban)用來給紅燒菜(cai)等上色。高(gao)溫(wen)易破(po)壞醬(jiang) 油(you)中(zhong)的氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)，所以醬(jiang)油(you)最(zui)好在菜(cai)肴起鍋(guo)時(shi)調(diao)入(ru)。 不要(yao)將醬(jiang)油(you)放在溫(wen)度(du)高(gao)的爐灶旁(pang)，最(zui)好放置于廚(chu)房(fang)的陰涼處，以防(fang)止醬(jiang)油(you)變(bian)質

8.料酒

料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)主要成分是(shi)(shi)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，但它并不(bu)等同于(yu)(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為它還(huan)添加了其他的(de)香料(liao)(liao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度更低，且 僅用(yong)于(yu)(yu)烹調(diao)(diao)(diao)而(er)不(bu)適合拿(na)來(lai)飲(yin)用(yong)。料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)一般用(yong)在烹調(diao)(diao)(diao)肉類(lei)、家禽、海(hai)鮮和(he)蛋等動(dong)物性原料(liao)(liao)的(de)時(shi)候(hou)，和(he)其他調(diao)(diao)(diao)味料(liao)(liao)一起加入，能夠起到增加食物的(de)香味，去腥解膩的(de)作用(yong)，并有利(li)于(yu)(yu)咸甜各味充分滲入菜肴中。但烹調(diao)(diao)(diao)蔬菜類(lei)菜肴的(de)時(shi)候(hou)是(shi)(shi)不(bu)需要放料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)。烹調(diao)(diao)(diao)菜肴時(shi)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)要放得過多，以免料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)味太重而(er)影響菜肴本身的(de)滋(zi)味。

9.胡椒

胡(hu)(hu)椒氣味(wei)芳香(xiang)，有刺(ci)激性及(ji)強烈(lie)的(de)辛辣(la)味(wei)，一般(ban)加工成胡(hu)(hu)椒粉或是(shi)胡(hu)(hu)椒碎，具有祛腥提味(wei)的(de)作 用。胡(hu)(hu)椒有白胡(hu)(hu)椒和(he)黑胡(hu)(hu)椒之分，黑胡(hu)(hu)椒味(wei)辣(la)刺(ci)鼻，多用來(lai)烹(peng)制味(wei)道濃郁的(de)紅(hong)肉類菜(cai)肴，如黑椒牛柳；白胡(hu)(hu)椒味(wei)辣(la)但香(xiang)味(wei)溫(wen)和(he)，一般(ban)用來(lai)給禽(qin)類、魚類食物去腥，或是(shi)調入湯(tang)羹(geng)中增香(xiang)添味(wei)。無論(lun)黑胡(hu)(hu)椒還是(shi)白胡(hu)(hu)椒，都應該避免高溫(wen)油炸，最(zui)好在菜(cai)肴或湯(tang)羹(geng)即(ji)將(jiang)出鍋時添加少許。 胡(hu)(hu)椒可(ke)密(mi)封存(cun)(cun)放在陰涼處，但存(cun)(cun)放的(de)時間不宜太長，以免香(xiang)味(wei)揮發。

10.花椒

花(hua)椒(jiao)位列“十三香”之(zhi)首，氣味芳(fang)香，無論紅燒、鹵味、小菜等菜肴均可用(yong)(yong)到它。四川人更是將 花(hua)椒(jiao)作(zuo)為主要(yao)的調味品之(zhi)一，締(di)造(zao)了以麻(ma)辣鮮香而(er)名揚(yang)天下的川菜。花(hua)椒(jiao)常用(yong)(yong)于配制鹵湯(tang)、腌制食品或燉制肉類(lei)，有去膻增味的作(zuo)用(yong)(yong)。炒菜時，在鍋內熱油中(zhong)放(fang)幾粒 花(hua)椒(jiao)，再(zai)拌炒菜肴時味道更加(jia)香氣十足，而(er)用(yong)(yong)它來做(zuo)涼拌菜則更加(jia)麻(ma)爽開(kai)胃。