火鍋是中國傳統美食方式之一，其歷史久遠可追溯至商周時期。說到吃火鍋，就不得不說“周君記”。提及“周君記”，不得不說兒童火鍋。
2015年12月27日，“周君記MINI兒童火鍋樂園入駐‘地球蛙’少兒安全食品電商平臺上線儀式”在重慶市九龍坡區周君記火鍋食品工業園隆重舉行，全球首款兒童專用火鍋產品正式通過網絡面向全球銷售。
對多數人來說，談到火鍋可能想到羊肉火鍋、魚肉火鍋等等，而針對特殊年齡層的兒童火鍋產品還是頭一次聽說。兒童火鍋是什么味道？與普通火鍋有哪些不同？這個火鍋產品究竟有哪些特點？“周君記”為何能從川渝口碑到譽滿全國乃至叫響海外？帶著諸多疑問和好奇，《民生周刊》記者走進了位于重慶市九龍坡區的重慶周君記火鍋食品有限公司。
重慶周君記火鍋食品有限公司董事長周英明
專為兒童打造的火鍋
走進位于重慶市九龍坡區九龍園區華龍大道上的周君記火鍋產業園，一股沁人心脾的清香撲面而來，有人調侃說周君記的衛生間都是香的。比周君記火鍋產業園的香味更悠遠的是周君記的名氣，漂洋過海傳遍了世界各國。2015年末推出的“兒童火鍋”更是讓周君記名聲大噪。
2015年12月27日，周君記推出全球首款兒童專用火鍋產品，并正式通過網絡面向全球銷售。全國青少年兒童食品安全行動領導小組副秘書長毛仕宇、周君記董事長周英明、地球蛙CEO張洪彬等嘉賓出席了兒童火鍋的上線儀式。
周君記MINI兒童火鍋樂園是由中國知名火鍋品牌重慶周君記火鍋食品有限公司的6位資深火鍋底料研發人員在“全國青少年兒童食品安全綜合管理平臺”食品專家的指導下歷經18個月研發而成，其間失敗不下60次。其原料選取、生產過程嚴格遵循EurepGAP、GMP、BRC、HACCP、FDA、Kosher、IFS等的認證要求，并充分考量了青少年兒童的生理特點，在確保品質安全的同時，也兼顧了營養、美味的特質。因為這款兒童火鍋產品的成功研發，重慶周君記火鍋食品有限公司也被全國青少年兒童食品安全行動領導小組辦公室評為“全國青少年兒童食品安全科技創新實驗示范基地”。
“全國青少年兒童食品安全綜合管理平臺”是一個公共平臺，它整合了政府主管部門、第三方檢測機構、科研機構、相關服務型企業等力量，構建了涵蓋“管理機構、認證體系、標準體系、企業入駐、追蹤溯源、社會監督”六大環節的少兒食品監管體系。平臺的目標，一方面是對入駐企業和產品進行監管，另一方面是協助企業建立食品安全追溯體系、開展食品安全科技創新。
地球蛙是一家專供少兒安全食品的垂直電商平臺。它的核心策略可以概括為十八字：定標準、選良企、吸粉絲、建數據、搭平臺、見效益。通過與第三方權威機構合作，地球蛙建立了一套嚴格的涵蓋認證檢測、標準核對、追蹤溯源等環節的食品安全監管體系，從而為消費者把好食品安全關。平臺將通過精準的營銷推廣渠道精耕特定消費人群（主要是青少年兒童及其家長）。未來，平臺將對積淀的粉絲消費數據進行分析運用，推動上游合作伙伴進行供給側改革，實現少兒安全食品C2B2C的定制化生產和服務。平臺提供供應鏈金融服務，幫助上游合作伙伴解決融資難的問題。平臺的大數據分析和共享，也可為合作伙伴的營銷決策提供準確的數據支撐。
周君記董事長周英明在上線儀式上表示：“中國0~14歲兒童人口超過2.2億，占總人口的16.60%。過去我們這些火鍋廠商忽視了他們的消費需求，是嚴重的失職。青少年兒童是國家的未來，為他們提供安全、營養的食品，確保他們健康成長，就是為國家復興、民族發展出一份力。今后，周君記將把兒童火鍋食品的研發、生產和銷售作為公司的戰略任務，在研發、設備、推廣等方面給予全面支持。”
青少年兒童是食品安全事故的最大受害者，因為他們生理發育還不完全、辨別能力差，而飲食消費急切。懷著對國產食品的不信任，很多經濟條件優越的人飛到香港、歐洲瘋狂搶購嬰幼兒奶粉和其他食品。普通民眾也可以通過海外代購、跨境電商采購嬰幼兒食品。然而這一現狀下潛藏著三方面問題：一是外國的食品就一定安全、國產食品就一定差嗎？二是大家都去買外國貨了，國內食品生產企業還要不要生存、發展？三是海淘、跨境電商銷售的食品大部分是嬰幼兒奶粉，但是在少兒飲食中占據更大比例的糧油、蔬果、肉制品、飲料、零食等食品需求又如何滿足？“地球蛙少兒安全食品電商平臺”的誕生，就是要攜手國內食品生產基地和廠商來解答這三個問題。
重慶周君記火鍋食品有限公司全自動調料炒制車間
不安全的美味不叫佳肴
經過20年的發展，周君記形成了主要以生產“周君記”牌重慶火鍋底料系列、“香水”調料系列、藥膳滋補燉湯料系列、方便佐料系列、川味特色調料系列、面佐料系列、速溶增味營養火鍋底料以及雞精、高鮮精等產品為主的模式，一直以來以安全、營養、美味受到消費者的喜愛。
“這么多年來，我一直把安全放在第一位，這也是我們能夠得以發展的前提。”說到這里，周英明回憶起了一件往事。在幾年前的一天，周英明突然接到了渝中區防疫站打來的電話，說是有消費者投訴說在周君記的火鍋底料里有蛆，要求他們賠償。雖然不相信產品有問題，但周英明還是馬上安排質檢科科長去現場了解情況。科長到了現場拿起底料一看，有一些很微小的彎彎的白色東西，還真有點像蛆。這下，連科長也拿不準了，趕緊跟周英明匯報情況。聽科長這么一說，周英明還是堅定地搖頭說：“不會的，肯定不會有問題，你要有自信，帶回來檢測一下。”
拿回檢驗室檢測，原來那個白色的東西是辣椒的芽孢。在辣椒打磨后，有一些芽孢會從辣椒籽里鉆出來，一煮就會漂在面上，它的樣子讓消費者誤以為是蛆了。真相大白，周英明讓防疫站再把那位投訴的消費者找來，當著他的面解釋了原因，并現場做了演示。不但如此，周英明送給這位消費者十幾種周君記的底料，還額外獎勵了他1000元錢。
周英明的這個舉動讓那位原本投訴要求賠償的消費者感慨萬分，從此以后便成了周君記的忠實粉絲。這個完美的危機處理，也讓周英明更加注重對產品研制、原料采購、生產流程、產品營銷、售后服務等各項硬件方面嚴格要求、管理規范。“不能去抱怨消費者挑剔，他們其實也是在關心企業。消費者要為家人的健康安全考慮，他們的細心就是對我們企業的監督，也是我們應該承擔起的責任，”周英明笑著說道，“如果失去了安全保障的美味佳肴，相信沒有人愿意嘗試。”
周英明經常提醒員工：“民以食為天，每個周君記員工，遵守食品安全制度的習慣，猶如對待生命一樣來養成。”這一切，奠定了周君記之所以能在重慶火鍋行業中脫穎而出的基礎。
許多到過周君記生產基地的人都會有一次難忘而愉快的美食體驗經歷。在寬敞明亮的大廳里觀看完周君記的成長介紹，就會由美麗的導游小姐帶領著參觀周君記產品的生產流水線。從原材料的選材到口味研制，再到配制加工，每個環節都讓參觀者清晰明了。特別是在干凈整潔的生產車間，地板上看不到一點兒油漬和殘渣。在參觀完后，你還可以免費享受一次周君記的各系列產品品嘗，誘人的美味準保你吃得邁不開腿。
占地40余畝的生產基地于2007年7月正式投產使用，是西部最大的調味品生產基地之一，同時也是全國首個私營企業工業旅游觀光示范點。打造旅游企業，這是周英明的夢想之一。“我在新加坡考察時感觸很深，這個城市的旅游資源居然全是人工打造。”周英明說，他在青島參觀過海爾、雙星等大企業，企業加旅游的模式很有特色。“火鍋本身也是個特色，就要用更多的特色去為它增添光彩。”周英明親自設計，一邊做一邊修改，花了兩年時間完成這個旅游化生產基地。開園時，來自北京綠色食品委員會的成員驚嘆地說：“你把一個三四元錢的商品做成了產品。”
2011年10月，經過3年研制的周君記免燒菜正式上市。免燒菜系列精選了中國八大名菜精品，采用國際先進的真空充氮保鮮技術，最大程度地保留了菜品剛出鍋時的營養和色香味形，加上一句“剛出鍋的味道”，不知道籠絡了多少女性的心。
而做免燒菜是周英明的另一個夢想。“在以前，評價女人能干的標準里有一條便是會不會做飯。其實做一頓可口的飯菜并不簡單，現在許多年輕人都沒有時間去花費在做飯上，但并不能代表他們不愿意做。我想能為他們多做點事情，好讓每個女人都能在廚房里花最短的時間大顯身手。”周英明說。
重慶周君記火鍋食品有限公司在石柱土家族自治縣建立的無公害辣椒種植基地
打造中國式肯德基
一道道傳統的家常菜，被生產流水線烹制出來，一個食品工業企業被作為旅游景點參觀，無須架鍋生火，很“排場”地坐在館子里品嘗的火鍋，被拎在了手上，隨時享用。周英明領導他的重慶周君記火鍋食品有限公司全體員工，經過20年打拼，將“周君記火鍋底料”為標志的系列產品，煉就成為中國著名品牌，將重慶麻辣香飄向世界。其中，充滿傳奇。
“周君記”稱得上一花獨放：作為國內首家拿到出口貿易權的火鍋底料生產商，周君記每年出口額都是同行業其他廠家的總和。從2006年至今，周君記的產品已經銷售到了英、法、美、日、港、澳、臺等10多個國家和地區。2013年，周君記走向非洲。2014年4月,非洲11個法語國家的22位政府官員來重慶，首先走進周君記參觀、考察。周英明在長期實踐中總結出的“小產品大產業”的企業理念,“從農田到餐桌”的食品安全管理模式，引領該企業高瞻遠矚，胸懷天下。
20多年來，周英明每天都在做創新之夢。當初，為了凸顯辣椒的香味，周英明嘗試先將干辣椒用油酥至香味溢出，再用油炸使其香辣酥脆，最后加入花椒、姜、蒜、豆瓣等提味，不僅色澤好看，同時讓辣椒香味鎖在底料內。然而，要在“火鍋之都”重慶做火鍋底料生產，如果走不出一條差異化路線，就難以應對林林總總的競爭格局。對此，周英明總保持著清醒的頭腦，自有見解：重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望。偏重的香，偏辣的味，濃郁的紅，完全取決于底料的考究。勁爆的辣椒加上散發著清新麻味的花椒，再把生姜、大蒜、三奈、八角等調料與牛油的渾厚交織在一起，碰撞出讓人大呼過癮的麻辣滋味。于是，他選擇親善市場競爭。
正是由于周英明善于研究市場，自覺創造突破現狀的機會，從而快步邁上一條科技發展和創新開拓相結合的現代化食品工業基地發展之道。2006年，周君記搬遷到九龍工業園區，周英明首先從保證產品原材料的安全入手，在重慶市石柱土家族自治縣和九龍坡區銅罐驛鎮投資2000萬元，建立了無公害原材料種植基地和原材料加工基地。他的周君記科研團隊，在火鍋底料、調料加工制造方面，一改傳統的廚房式作坊式工藝，連續開發出重慶火鍋底料系列、川味特色方便調料系列等幾十個品種。特別是其中的香水牌濃縮底料系列，在全國聲名遠播。
目前的周君記，已經成為重慶市食品安全體系的示范點。周英明又提出下一步發展目標：爭取在“十三五”末期 ，將生產基地和產量擴大一倍，帶動700戶農戶增收的同時，實現年產值3億元規模，以科技化手段，促進“周君記產業”全面升級。全面進軍國際品牌行列。
周英明認為，美國肯德基的創始人山德士大叔打了一輩子小工，69歲創業，將油炸雞塊快餐賣遍世界，改變了不少人的飲食習慣。自己的使命是做中國式肯德基，把“周君記”調料品系列賣遍全世界，讓洋人也愛品味火鍋飲食營養，引導外國人的消費習慣。
