六必居醬菜——你不知道的老北京特產！

聞名(ming)遐邇的北(bei)京(jing)六必居醬園，是明代(dai)嘉靖九(jiu)年，一(yi)位姓趙(zhao)的山西(xi)臨(lin)汾人(ren)創辦(ban)的。店內懸(xuan)掛的“六必居”金(jin)字牌匾出自明朝(chao)宰相嚴(yan)嵩之手，歷(li)經470多年，數遭劫(jie)難(nan)，仍保(bao)存完好，已成為企(qi)業的無形資(zi)產和(he)稀(xi)世珍(zhen)寶。

關于這塊(kuai)牌匾的傳(chuan)說有(you)多種，一(yi)種說法是嚴(yan)嵩在未做官閑居(ju)京(jing)城時，常來“六必居(ju)”喝酒，趙(zhao)掌柜聽說他寫得一(yi)手好字，便求(qiu)他寫了此匾。

日后嚴(yan)嵩做了大官，“六必居”的身價也水(shui)漲(zhang)船高，不過主營(ying)的釀(niang)酒并無起色，倒是兼營(ying)的醬(jiang)(jiang)菜因(yin)味(wei)道獨特、咸甜適口而廣受歡迎，于是就專做了醬(jiang)(jiang)菜。

“六必(bi)居”之(zhi)“六必(bi)”的含(han)義是(shi)：黍稻必(bi)齊，曲(qu)糵必(bi)實，湛熾必(bi)潔，陶(tao)瓷必(bi)良(liang)，火候必(bi)得，水泉必(bi)香。

其生產(chan)的醬(jiang)黑菜、醬(jiang)包瓜等(deng)數十種傳統醬(jiang)菜，早在明、清年間就成(cheng)了宮廷的御膳食品(pin)。

“六必居”創始于明代中葉，是馳名(ming)中華的傳統老(lao)字號，其(qi)醬(jiang)菜制作技(ji)藝至今已有485年的歷(li)史(shi)，以(yi)原料考究、做工嚴格而著稱(cheng)。

2008年6月14日(ri)，文(wen)(wen)化(hua)部公布了第二批非物質文(wen)(wen)化(hua)遺產名錄，“六必居醬菜制作技藝”位列其(qi)中。楊銀喜(xi)成為(wei)這個(ge)項目的傳(chuan)承人。

六必居醬園坐落在前門(men)糧食店街三(san)號(hao)，其門(men)面房子(zi)是中國古(gu)式(shi)的(de)木結構(gou)建筑，為1994年(nian)重新(xin)翻(fan)建，仍保(bao)持(chi)著古(gu)香古(gu)色的(de)建筑風格。

六必居歷史變遷：

“六(liu)必居”雖(sui)盛(sheng)極一時(shi)，然而也飽經風(feng)霜。據史料載，庚子年間，八國聯軍進攻北京，義(yi)和團火燒(shao)賣洋貨的商店，“六(liu)必居”所在(zai)的前門(men)外(wai)糧食店街遍地(di)火海，在(zai)大火殃及小(xiao)店時(shi)，伙(huo)計張奪標冒生(sheng)命危(wei)險(xian)從濃煙中把大匾搶救出(chu)來(lai)，藏(zang)于崇文門(men)外(wai)一帶的臨(lin)汾(fen)會館。

以后(hou)，東家返(fan)回被焚的店中，得知大匾幸(xing)存時，喜極而泣(qi)。有(you)匾就有(you)生意，他特提拔了張奪標，“六必居”繼續經營。

相傳抗戰(zhan)時，蔣(jiang)介石(shi)請客設宴，也曾點名讓店里(li)的伙計送“六必居”的醬菜，可見(jian)這里(li)的醬菜名聲之(zhi)大(da)了。“文革”期間(jian)，名匾被(bei)當成(cheng)“四(si)舊”再度(du)慘遭破(po)壞，被(bei)送進了北京展(zhan)覽館(guan)。店名也被(bei)改為“紅(hong)旗(qi)醬菜廠”。

六必居醬菜特色：

六必(bi)居最出(chu)名(ming)的是它的醬菜，它也是北(bei)京醬園中歷史(shi)較久、聲譽較顯著的一家。

六必居有(you)十二種傳統產(chan)品，它們是：稀黃醬、鋪淋醬油、甜(tian)醬蘿(luo)卜(bu)、甜(tian)醬黃瓜(gua)、甜(tian)醬甘螺、甜(tian)醬黑菜(cai)、甜(tian)醬倉瓜(gua)、甜(tian)醬姜芽、甜(tian)醬八寶榮、甜(tian)醬什(shen)香菜(cai)、甜(tian)醬瓜(gua)、白糖蒜。

這些(xie)產品(pin)色澤鮮(xian)亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度，深受(shou)廣大消費者(zhe)喜愛。