六必居醬菜非遺文化好產品

老祖宗給留(liu)下來的(de)好(hao)東西，我(wo)們應該好(hao)好(hao)享(xiang)受和保護這種好(hao)東西，六必居(ju)醬(jiang)菜是非遺(yi)文化的(de)好(hao)東西，歷史(shi)悠久，被冠(guan)與(yu)中(zhong)華老字號品牌。

老(lao)祖宗(zong)傳(chuan)下來(lai)的(de)好傳(chuan)統，非(fei)物質文化遺產的(de)好東(dong)西，今(jin)天我(wo)們吃著非(fei)遺：黃老(lao)五的(de)花生酥，來(lai)說非(fei)遺：六必(bi)居醬菜。

建于(yu)明朝(chao)嘉靖九(jiu)年(nian)，最老(lao)的老(lao)字號。六必(bi)居(ju)匾額(e)是明朝(chao)權臣嚴嵩沒發跡前所寫。文化大革命中，被破(po)四舊摘除了。日本(ben)首相田(tian)中角榮來(lai)訪問，向(xiang)周(zhou)總(zong)理提起(qi)了六必(bi)居(ju)，問還(huan)有(you)沒有(you)？周(zhou)總(zong)理說(shuo)，有(you)。周(zhou)總(zong)理為(wei)此專(zhuan)門指示(shi)。第(di)二天，匾便重(zhong)新掛(gua)在了六必(bi)居(ju)的門楣上，直到(dao)今天。因經(jing)營之物為(wei)柴(chai)、米、油、鹽、醬、醋(cu)六種，日常生活的必(bi)須(xu)品(pin)，所以起(qi)名為(wei)六必(bi)居(ju)。幾百年(nian)的經(jing)營經(jing)驗，有(you)一條是任(ren)何人不(bu)準超(chao)支或長支店(dian)內資金，對(dui)外經(jing)營也不(bu)欠債。六必(bi)居(ju)還(huan)規定，店(dian)內不(bu)用(yong)三爺（即少爺、姑爺和(he)舅(jiu)爺），前店(dian)柜臺人必(bi)須(xu)是山西臨汾(fen)、襄(xiang)汾(fen)縣人。

“六(liu)必居(ju)”選(xuan)料精(jing)細，必須要指定產地的蔬菜和(he)自(zi)己做的甜醬(jiang)(jiang)增。精(jing)選(xuan)北京大興產的鮮(xian)嫩黃(huang)瓜(gua)，要6根共500克，須“頂花帶刺”，還得“條順(shun)”，再用(yong)500克自(zi)制的面醬(jiang)(jiang)，先腌(a)制后醬(jiang)(jiang)制，冬季要10天左右的時(shi)間方制成一(yi)罐“六(liu)必居(ju)”甜醬(jiang)(jiang)黃(huang)瓜(gua)……北京人口口相(xiang)傳的美(mei)味就(jiu)這(zhe)么延續了480年。