珍極食品：白醋、陳醋、米醋的區別

 茶米油鹽醬醋茶，居家過日子，怎么少得了醋！醋是生活中常常用到的調味品，不僅好處多，種類也不少，包括陳醋、米醋、白醋等。陳醋、米醋和白醋到底喲什么區別，怎么使用，您真的了解嗎？下面由珍極食品公司來解答一下。

珍極食品：白醋、陳醋、米醋的區別

 白醋的原料以糯米為主，經處理后使糯米中的淀粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由于色澤較淺，白醋主要用于拌涼菜，西餐烹飪中使用也較多。

 米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。

 陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能制成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用于顏色較深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

 珍極9°米醋的單位醋酸含量較一般食醋高，制作醋蛋液、泡制醋豆的專用醋。本品若用于一般性調味，需加2倍水稀釋。

 醋蛋液的制作方法：將1枚生雞蛋洗凈，放入玻璃瓶中，倒入150—180毫升9度米醋，靜置24小時蛋殼溶解，用干凈的工具將蛋膜挑破，再將蛋清、蛋黃與醋攪拌均勻，再放置24小時即成醋蛋液。