小小豆腐乳逐漸走向品牌化

 豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)是在我國有著(zhu)非(fei)常悠(you)久(jiu)的歷史，也(ye)是很(hen)多(duo)人都(dou)非(fei)常喜歡(huan)吃的一種食品，在很(hen)多(duo)地方也(ye)非(fei)常受歡(huan)迎(ying)，雖然只是簡單的豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)，但是在四川省瀘州市可是對他贊不絕口，而且(qie)做(zuo)出來的豆(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)要(yao)求非(fei)常嚴格。

“我的豆(dou)(dou)腐(fu)乳每瓶(ping)裝(zhuang)210克的市場最低賣(mai)價(jia)是(shi)6元，比很多豆(dou)(dou)腐(fu)乳都要(yao)偏高一點，但(dan)(dan)卻供不應求(qiu)，這和我的豆(dou)(dou)腐(fu)乳品(pin)質及為其(qi)注冊了商標分不開。”四川省瀘州市的返(fan)鄉農(nong)民(min)工許開明指著自己(ji)建起(qi)的豆(dou)(dou)腐(fu)乳廠(chang)向來訪的記者介紹(shao)說，“雖然正式(shi)投產才一年多，但(dan)(dan)”言午(wu)“牌豆(dou)(dou)腐(fu)乳已經(jing)在瀘州、內江、宜賓、成都等地小有名氣。而成都富士康公司的員工餐廳負責人，在品(pin)嘗(chang)過我的‘言午(wu)’牌豆(dou)(dou)腐(fu)乳后，還(huan)專門來電訂(ding)購，月需量在4—5萬瓶(ping)。”  

“別看豆(dou)腐(fu)乳(ru)小，這(zhe)傳統制(zhi)作工序也是相(xiang)當講(jiang)究的，需要磨漿、濾漿、煮漿、點漿、養(yang)花、壓榨、制(zhi)坯等數十個工序。”提到自(zi)己(ji)的新行當，許開明滔(tao)滔(tao)不絕，他(ta)說所有工序基本上靠手工操(cao)作，所以他(ta)做(zuo)豆(dou)腐(fu)乳(ru)每(mei)天凌(ling)晨4時多就(jiu)要起床(chuang)。  

為了讓人吃(chi)得放(fang)心，許開(kai)明的豆腐乳生產均(jun)嚴格按照(zhao)國家(jia)制定的標準(zhun)進行，并購進了檢(jian)測(ce)設(she)備，專(zhuan)門(men)建成了化驗室。  

今年55歲的許(xu)開(kai)明在(zai)上世紀90年代初就開(kai)始(shi)了打工生涯。打工之初，他只(zhi)靠打點(dian)小工過(guo)活(huo)，一家人(ren)過(guo)得并(bing)不(bu)(bu)輕松(song)。后(hou)來，在(zai)湖(hu)南省常德市打工過(guo)程中(zhong)，許(xu)開(kai)明偶然發現，這(zhe)里(li)無論是大(da)小餐廳還是居民家中(zhong)，每日三餐，豆腐乳都不(bu)(bu)可或缺。  

打工(gong)雖然也(ye)能夠(gou)掙錢，但終究不是長遠之計。在外出前，許開(kai)明就已經是個做(zuo)豆腐乳的(de)行(xing)家(jia)里(li)手(shou)，不過在老(lao)家(jia)瀘州當地，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會做(zuo)，他制(zhi)作的(de)豆腐乳就只能自家(jia)人(ren)食(shi)用。面對這一商(shang)機，他當即(ji)決定，在常(chang)德租(zu)用幾(ji)間屋子，全家(jia)齊(qi)上(shang)陣(zhen)，用家(jia)鄉工(gong)藝制(zhi)作豆腐乳。  

傳統(tong)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)乳制作(zuo)需兩(liang)次發酵，持續時(shi)間近(jin)50天(tian)。許(xu)開明(ming)(ming)和家(jia)人采用(yong)流水制作(zuo)，以(yi)保證每天(tian)都有新(xin)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)乳產(chan)(chan)出。由于(yu)他采用(yong)的(de)傳統(tong)技藝十分地道，生(sheng)產(chan)(chan)出來(lai)的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)乳香醇(chun)細膩，一經投(tou)放市場就(jiu)贏得了(le)(le)當地市民的(de)口碑，產(chan)(chan)品供不(bu)應求。面對湖(hu)南紅火的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)乳消費市場，2010年(nian)4月，許(xu)開明(ming)(ming)卻選擇了(le)(le)舉家(jia)返鄉，在(zai)家(jia)鄉投(tou)資近(jin)百(bai)萬元，建成了(le)(le)占(zhan)地達3畝(mu)多的(de)許(xu)仙食(shi)品廠，專(zhuan)門生(sheng)產(chan)(chan)豆(dou)腐(fu)(fu)乳。2011年(nian)1月，許(xu)開明(ming)(ming)申請注冊了(le)(le)“言午(wu)”牌(pai)商(shang)標(biao)，并將自(zi)己的(de)頭像也印在(zai)上面，以(yi)防(fang)假冒。  

生產豆(dou)(dou)(dou)腐乳需要大量黃豆(dou)(dou)(dou)。許開明為了提高村(cun)民種(zhong)植黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)積極性，他沒有購買北方黃豆(dou)(dou)(dou)，而是以高于北方黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)價格在(zai)當地(di)收購黃豆(dou)(dou)(dou)。“把制作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐乳打造(zao)成一個大產業，帶動更多(duo)的(de)村(cun)民從豆(dou)(dou)(dou)腐乳產業中致富(fu)，這才(cai)是我(wo)的(de)真(zhen)實打算(suan)！”談起返鄉創業的(de)初(chu)衷，許開明說出了自己的(de)心里話。  

“今年我力爭促成村(cun)民(min)成立黃(huang)豆專業合作社(she)，發展帶動更多的村(cun)民(min)種黃(huang)豆，讓周邊上萬(wan)戶村(cun)民(min)成為(wei)特色豆農。”許開(kai)明激動地說，他自己要(yao)不斷(duan)壯(zhuang)大豆腐乳(ru)的規模(mo)，讓黃(huang)豆成為(wei)助農增收的“黃(huang)金豆”。