在(zai)天(tian)津有句(ju)老話說(shuo)，舒服(fu)不如倒(dao)著，好吃不過餃子。相信很多天(tian)津人都(dou)知道，這句(ju)話正是(shi)天(tian)立獨流(liu)老醋，天(tian)津人餐桌上必備的調味品。

 “一(yi)滴獨(du)流(liu)(liu)醋(cu)(cu)(cu)，十里運河(he)香”。產(chan)于靜海(hai)縣獨(du)流(liu)(liu)鎮的(de)(de)天立獨(du)流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)(cu)，起源于康熙興盛于乾隆，曾是(shi)(shi)宮(gong)廷的(de)(de)御用貢品，與山(shan)西陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)、鎮江米醋(cu)(cu)(cu)齊名，是(shi)(shi)中(zhong)國食醋(cu)(cu)(cu)文化遺產(chan)的(de)(de)重要(yao)組成部分(fen)。說到這獨(du)流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)(cu)做了一(yi)輩子醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)的(de)(de)老師傅(fu)郝恩和說：“入口綿軟，香中(zhong)帶甜(tian)，久存不酶，對于人(ren)體，它能(neng)夠健脾養胃，幫助消化。”

優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)水源(yuan)，是(shi)釀醋(cu)(cu)不(bu)可多(duo)得的(de)(de)先決條件，對(dui)最(zui)終(zhong)的(de)(de)食(shi)醋(cu)(cu)成品至關重要(yao)(yao)(yao)。獨(du)流地區地下水質(zhi)(zhi)(zhi)純凈清澈(che)，含(han)有(you)銅、鐵、鈣(gai)等二十(shi)四(si)種(zhong)對(dui)人體有(you)益的(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)(zhi)，對(dui)食(shi)醋(cu)(cu)的(de)(de)釀造十(shi)分有(you)利，從而(er)形(xing)成了(le)(le)獨(du)流老(lao)(lao)醋(cu)(cu)酸(suan)中(zhong)含(han)甜，甜中(zhong)回香(xiang)的(de)(de)獨(du)特(te)風(feng)味。另外，獨(du)流老(lao)(lao)醋(cu)(cu)這(zhe)(zhe)獨(du)特(te)的(de)(de)口(kou)感和(he)(he)它所選用(yong)的(de)(de)原料也有(you)著直接的(de)(de)關系。獨(du)流老(lao)(lao)醋(cu)(cu)精選優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)元米(mi)、高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)、豌(wan)豆、小麥等主(zhu)要(yao)(yao)(yao)原料，選用(yong)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)大曲為糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)，每一滴(di)汁液(ye)，每一縷(lv)醇香(xiang)，都歷經蒸煮、發(fa)酵(jiao)、陳(chen)釀、淋醋(cu)(cu)等十(shi)四(si)道工序的(de)(de)考驗和(he)(he)三(san)年漫長(chang)歲月的(de)(de)磨礪，浸(jin)透著中(zhong)華傳統文化(hua)的(de)(de)神韻。張(zhang)殿英說：“咱(zan)們(men)這(zhe)(zhe)個醋(cu)(cu)和(he)(he)其他(ta)不(bu)同的(de)(de)是(shi)，鎮江醋(cu)(cu)是(shi)用(yong)糯米(mi)做(zuo)(zuo)，山西醋(cu)(cu)用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)做(zuo)(zuo)，咱(zan)們(men)這(zhe)(zhe)醋(cu)(cu)用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)和(he)(he)黃米(mi)做(zuo)(zuo)，獨(du)流歷史(shi)上也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)我們(men)的(de)(de)老(lao)(lao)祖宗怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)，現在我們(men)還是(shi)怎(zen)么(me)做(zuo)(zuo)。黃米(mi)含(han)糖量比較高(gao)(gao)(gao)(gao)，含(han)糖高(gao)(gao)(gao)(gao)做(zuo)(zuo)的(de)(de)酒(jiu)就(jiu)(jiu)(jiu)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)，酒(jiu)優(you)質(zhi)(zhi)(zhi)，釀制出(chu)的(de)(de)醋(cu)(cu)出(chu)品率就(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)。高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)淀(dian)粉應該是(shi)最(zui)好的(de)(de)淀(dian)粉，比大米(mi)做(zuo)(zuo)得強(qiang)多(duo)了(le)(le)，大米(mi)做(zuo)(zuo)得口(kou)要(yao)(yao)(yao)尖、要(yao)(yao)(yao)窄(zhai)，高(gao)(gao)(gao)(gao)粱(liang)做(zuo)(zuo)得醋(cu)(cu)味道要(yao)(yao)(yao)厚、要(yao)(yao)(yao)純，這(zhe)(zhe)是(shi)在選料上。”

使用大(da)(da)(da)曲(qu)做(zuo)輔料(liao)讓獨流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)的味(wei)道特別(bie)濃郁。獨流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)和山西陳(chen)醋(cu)(cu)在(zai)(zai)歷(li)史上(shang)是(shi)(shi)(shi)同宗，主(zhu)料(liao)和輔料(liao)基本(ben)是(shi)(shi)(shi)相(xiang)同的，但是(shi)(shi)(shi)山西老醋(cu)(cu)口感比(bi)較(jiao)酸，而(er)獨流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)口感比(bi)較(jiao)甜(tian)，這(zhe)主(zhu)要是(shi)(shi)(shi)因為(wei)它(ta)們的釀造工藝(yi)(yi)不同。獨流(liu)(liu)老醋(cu)(cu)釀造技(ji)藝(yi)(yi)在(zai)(zai)全國是(shi)(shi)(shi)一個獨到之(zhi)處(chu)，也被(bei)列入本(ben)市非物質文(wen)化遺產項目。“大(da)(da)(da)曲(qu)歷(li)史上(shang)都是(shi)(shi)(shi)人工采制(zhi)的，主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)麥、小(xiao)麥和豌豆這(zhe)三種糧(liang)食混合在(zai)(zai)一起粉(fen)碎完了，制(zhi)成(cheng)曲(qu)塊發酵，天(tian)然酵母。咱這(zhe)天(tian)然酵母好處(chu)是(shi)(shi)(shi)什么呢？做(zuo)出醋(cu)(cu)來風(feng)味(wei)特別(bie)好，保持它(ta)原(yuan)有(you)的特殊風(feng)味(wei)，這(zhe)區別(bie)于(yu)其它(ta)的廠家，這(zhe)個工藝(yi)(yi)在(zai)(zai)全國是(shi)(shi)(shi)沒有(you)的，也是(shi)(shi)(shi)咱獨到之(zhi)處(chu)，用大(da)(da)(da)缸發酵，固體發酵，兩次成(cheng)熟，陳(chen)釀三年。”

如今隨(sui)著市場(chang)和規模的(de)(de)不(bu)(bu)斷(duan)(duan)擴大(da)，天(tian)立獨流(liu)老醋的(de)(de)產(chan)量(liang)和銷售量(liang)也在逐年(nian)的(de)(de)增(zeng)加(jia)，產(chan)品(pin)(pin)也從最(zui)初(chu)的(de)(de)一兩個(ge)發(fa)展為(wei)現(xian)在的(de)(de)普通、專用、保(bao)健、精品(pin)(pin)、飲料、禮品(pin)(pin)、旅游(you)、醬(jiang)油八大(da)系(xi)列(lie)一百多個(ge)品(pin)(pin)種，而且還(huan)在不(bu)(bu)斷(duan)(duan)的(de)(de)推陳出新。張殿英說：“針(zhen)對(dui)當前(qian)喝(he)(he)(he)酒(jiu)的(de)(de)人(ren)群保(bao)肝、護肝，這(zhe)里邊加(jia)了(le)一些中(zhong)草藥，喝(he)(he)(he)酒(jiu)之前(qian)，喝(he)(he)(he)酒(jiu)之后，喝(he)(he)(he)上這(zhe)么一兩支，對(dui)于(yu)保(bao)護肝臟有好處，后來(lai)我們又針(zhen)對(dui)中(zhong)老年(nian)人(ren)便秘，又設計了(le)一種益腸(chang)醋，中(zhong)老年(nian)人(ren)如果便秘了(le)喝(he)(he)(he)上這(zhe)樣一勺到兩勺，一天(tian)喝(he)(he)(he)兩次(ci)起到潤腸(chang)的(de)(de)作用。 ”

醋(cu)是(shi)健康食品的觀點，現在已經被(bei)全國甚至(zhi)全世(shi)界的人都認可(ke)了(le)，少(shao)鹽多(duo)醋(cu)的健康理念也被(bei)大家(jia)接受。天立獨(du)流(liu)老醋(cu)是(shi)天津市的市優(you)產品，它風味(wei)獨(du)特，營養豐富，含有較(jiao)高蛋(dan)白質(zhi)和維生素E、A、B1、B2及鎂、銅、錳(meng)等微量元素，具有一定保健作用(yong)，成為大家(jia)美好(hao)生活中少(shao)不了(le)的調味(wei)品。