你所不知道的黃燈籠辣椒

辣椒的來歷

辣椒，原產地在中(zhong)南美洲，產于墨(mo)西(xi)哥。它本是印第安人最(zui)重要的一種調(diao)味(wei)品，16世紀末開始傳入中(zhong)國(guo)，本不做為食材，直到18世紀，才漸漸進入西(xi)南地區(qu)居民的廚房，算是傳入最(zui)晚(wan)，使用卻(que)最(zui)普遍，也最(zui)受歡迎的調(diao)料(liao)。

《笑林廣記》有這么個笑話：某人(ren)因家(jia)中貧窮，光有飯而無(wu)菜，只好置一(yi)木制咸魚，進(jin)餐時看(kan)著咸魚吃飯。一(yi)天，小兒子告狀，哥(ge)哥(ge)多看(kan)了咸魚一(yi)眼。此(ci)人(ren)甚為生氣，怒道：咸死(si)他。這個故事應(ying)當發(fa)生在辣椒(jiao)成為食(shi)材之前，否則備一(yi)碗辣椒(jiao)油(you)，可以解(jie)決許多問題。

16世(shi)紀以(yi)后，歐洲商人(ren)跟著阿(a)拉(la)伯人(ren)的腳步(bu)到了世(shi)界各(ge)地(di)，將各(ge)地(di)的物種到處搬(ban)移，人(ren)類歷史進入(ru)“物種交(jiao)換(huan)”時期(qi)。現在(zai)國(guo)(guo)人(ren)常吃的馬鈴薯、花生、玉米(mi)、蕃茄等(deng)，就在(zai)這個(ge)時候進入(ru)中國(guo)(guo)。但是光有主(zhu)食(shi)不夠(gou)，也得有下飯的菜(cai)，辣椒便派上了用場。

辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)起(qi)初不(bu)(bu)叫辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，它并(bing)不(bu)(bu)是(shi)灌木的椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)科，應(ying)(ying)當與蕃茄(qie)、青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)樣，屬茄(qie)科作物，本(ben)應(ying)(ying)稱(cheng)為辣(la)茄(qie)才是(shi)。可(ke)是(shi)國人覺得辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和茄(qie)子(zi)沒法聯系到(dao)一(yi)起(qi)，叫成(cheng)辣(la)茄(qie)，恐不(bu)(bu)稱(cheng)頭。唯(wei)一(yi)可(ke)以(yi)聯想的，只(zhi)有花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)項，認為這(zhe)種新植物本(ben)質屬辛辣(la)一(yi)路，與椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)相(xiang)似，因而稱(cheng)為辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

辣椒(jiao)綠(lv)葉紅果，鮮艷可人(ren)，傳入之初是作為觀賞花卉栽培的(de)(de)。隨著(zhu)時(shi)間的(de)(de)推(tui)移，辣椒(jiao)的(de)(de)用(yong)途(tu)有了新的(de)(de)變化和(he)發展。

康熙十(shi)年（1671年）浙江《山(shan)陰縣志》：“辣茄，紅色，狀如菱，可以代(dai)椒。”（替代(dai)南方所產的胡椒）。至(zhi)乾隆年間，辣椒作為一種蔬(shu)菜，開(kai)(kai)始進(jin)入中國人的食譜。嘉慶(qing)以后，在黔、湘(xiang)、川、贛幾(ji)省已(yi)開(kai)(kai)始“種以為蔬(shu)”，進(jin)餐時“無椒芥(jie)不下箸也，湯(tang)則(ze)多有(you)之”。

西安有(you)(you)“辣(la)子(zi)一(yi)道菜(cai)”的說法，所有(you)(you)館(guan)子(zi)都(dou)(dou)備(bei)有(you)(you)油(you)潑(po)(po)(po)辣(la)子(zi)，可是(shi)本(ben)地(di)人并不買現成，都(dou)(dou)喜歡自制。市(shi)面上有(you)(you)許多(duo)販(fan)賣干辣(la)椒的店家(jia)，將電動磨子(zi)一(yi)轉，干辣(la)椒立馬磨成不同粗(cu)細(xi)的辣(la)椒面。配(pei)上八角、花椒、桂皮(pi)、胡椒、茴(hui)香(xiang)、肉寇、丁香(xiang)等香(xiang)料，拿油(you)一(yi)過，就成了自制的油(you)潑(po)(po)(po)辣(la)子(zi)。平(ping)時吃面下飯都(dou)(dou)可，一(yi)碗光(guang)面，淋上兩匙油(you)潑(po)(po)(po)辣(la)子(zi)，就是(shi)一(yi)餐。“辣(la)子(zi)一(yi)道菜(cai)”并非浪得虛名。

不只是(shi)(shi)陜西，西南(nan)省份許(xu)多人都(dou)能吃辣(la)。四川同胞三(san)伏天吃麻辣(la)燙，算是(shi)(shi)好(hao)樣的(de)(de)，而湖南(nan)、湖北也(ye)不遑多讓，有“辣(la)不怕、不怕辣(la)和怕不辣(la)”的(de)(de)說(shuo)法。這(zhe)些地(di)(di)方(fang)吃辣(la)椒都(dou)是(shi)(shi)天經地(di)(di)義的(de)(de)，可是(shi)(shi)東南(nan)省份的(de)(de)飲食(shi)就(jiu)少了辣(la)味(wei)。究其原因(yin)，應當(dang)是(shi)(shi)魚米之(zhi)鄉，食(shi)物供(gong)應較為充裕，并無以辣(la)、油等物下飯的(de)(de)必要(yao)。江浙、閩(min)南(nan)地(di)(di)區的(de)(de)食(shi)物向來不使用辣(la)椒，真要(yao)提味(wei)，頂多是(shi)(shi)蔥姜兩味(wei)。千字文中的(de)(de)“果(guo)珍李萘、菜(cai)重芥姜”，正是(shi)(shi)江南(nan)實情。

黃燈(deng)籠椒的簡(jian)介：

黃(huang)燈(deng)籠(long)(long)椒又名黃(huang)帝椒、黃(huang)辣椒，為海(hai)南(nan)(nan)島的(de)(de)珍稀(xi)特有品(pin)種，主要(yao)分(fen)布于海(hai)南(nan)(nan)島東南(nan)(nan)、西南(nan)(nan)沿海(hai)地區。海(hai)南(nan)(nan)自然優異(yi)的(de)(de)氣候(hou)和(he)獨特的(de)(de)地理條(tiao)件、天然無污染的(de)(de)生態，孕育出世界上(shang)獨一無二的(de)(de)黃(huang)燈(deng)籠(long)(long)椒。黃(huang)燈(deng)籠(long)(long)椒播(bo)種至(zhi)開花(hua)(hua)約(yue)110天，至(zhi)大量收(shou)獲約(yue)145天。生長(chang)勢強，株高2000px～3250px，開展度1750px～2250px，分(fen)枝(zhi)能力極(ji)強，株高茂盛。葉(xie)淺綠色(se)(se)(se)至(zhi)深(shen)綠色(se)(se)(se)，葉(xie)表無毛。花(hua)(hua)梗(geng)(geng)和(he)花(hua)(hua)萼間存(cun)在(zai)收(shou)縮(suo)，每節花(hua)(hua)梗(geng)(geng)數為3至(zhi)多(duo)朵，最多(duo)的(de)(de)可達20朵以上(shang)，花(hua)(hua)朵比(bi)普(pu)通的(de)(de)小，花(hua)(hua)白色(se)(se)(se)、花(hua)(hua)藥色(se)(se)(se)為黃(huang)色(se)(se)(se)或淺藍色(se)(se)(se)，花(hua)(hua)梗(geng)(geng)較長(chang)，花(hua)(hua)萼緊(jin)靠繞。未成(cheng)熟果(guo)綠色(se)(se)(se)或綠白色(se)(se)(se)，成(cheng)熟果(guo)實黃(huang)色(se)(se)(se)或金黃(huang)色(se)(se)(se)，果(guo)長(chang)100px～150px，果(guo)寬87.5px～5.0～cm，果(guo)姿向(xiang)下，每果(guo)位(wei)座(zuo)1～3果(guo)，個別果(guo)位(wei)可座(zuo)5～6果(guo)，果(guo)實在(zai)植(zhi)株上(shang)為持(chi)久型，果(guo)面條(tiao)溝多(duo)，果(guo)皮較硬，果(guo)梗(geng)(geng)長(chang)。

黃燈(deng)籠椒的營養價值：

黃燈(deng)籠(long)椒果(guo)實色呈金(jin)黃，狀如燈(deng)籠(long)，含有(you)豐富(fu)的維生素C、胡蘿卜素、鈣、鐵(tie)及多種(zhong)礦物(wu)質，其中維生素C高(gao)居各(ge)種(zhong)蔬菜之上，被稱為(wei)“維C倉庫”，具有(you)極(ji)高(gao)的經濟價值(zhi)。特(te)別是含有(you)豐富(fu)的辣椒素，包(bao)括(kuo)辣椒堿、二(er)(er)氫辣椒堿、去甲二(er)(er)氫辣椒堿、高(gao)辣椒堿、高(gao)二(er)(er)氫辣椒堿，辣度特(te)高(gao)，可達17萬(wan)(wan)個辣度單(dan)位，比(bi)常見的小朝天(tian)椒還要高(gao)7萬(wan)(wan)個辣度單(dan)位。同時還含其它芳(fang)香類物(wu)質，氣(qi)味(wei)芳(fang)香，能增加(jia)人(ren)的食(shi)欲，食(shi)后回味(wei)無窮，是加(jia)工辣椒醬和提取辣椒素最好的原料之一，具有(you)“天(tian)下第一辣”的美稱。

食用黃(huang)燈籠椒可幫助(zhu)(zhu)消化、治療感(gan)冒(mao)，增進食欲，還有壯胃健(jian)脾、助(zhu)(zhu)于(yu)減肥、促(cu)進血液循環(huan)等功效。黃(huang)燈籠椒由于(yu)具有較(jiao)獨特(te)的(de)營養與保(bao)健(jian)價值，產品一直(zhi)供不應求，加工成調味品暢銷全國(guo)。

黃燈籠(long)椒的傳說：

相(xiang)傳，唐朝(chao)宰相(xiang)李德(de)裕(yu)官貶崖(ya)州（今三亞）司戶，由唐都經潮洲，輾轉海南，長途跋涉，歷(li)經磨(mo)難。一(yi)家(jia)人在(zai)途經海南南部叫“鬼門(men)關”的原(yuan)始森林時，因瘴癘（瘧疾），全(quan)家(jia)人生(sheng)命危在(zai)旦夕(xi)。有一(yi)戶好(hao)心的黎族人家(jia)前來搭救他們，用了一(yi)種由野生(sheng)黃辣椒、姜、蒜炮制的單方。

不久，全家(jia)人痊愈了(le)(le)(le)。在(zai)(zai)遠隔萬里的天(tian)(tian)涯海角(jiao)，遇(yu)上了(le)(le)(le)好心人救(jiu)了(le)(le)(le)一家(jia)老少的性命，李丞(cheng)相感激不盡，含淚與黎民(min)人家(jia)告別。在(zai)(zai)崖州定居(ju)下來，李丞(cheng)相就(jiu)將黃(huang)辣(la)(la)椒種在(zai)(zai)自家(jia)的前庭后院(yuan)，并進行了(le)(le)(le)品種改(gai)良。改(gai)良后的果實(shi)個大、肉厚、色澤(ze)金黃(huang)。為了(le)(le)(le)感恩黎民(min)，思念故(gu)鄉，期望有一天(tian)(tian)能重返中(zhong)原，再回到皇帝(di)身(shen)邊(bian)輔佐(zuo)國政，李丞(cheng)相把(ba)這種救(jiu)命的黃(huang)辣(la)(la)椒命名為黃(huang)帝(di)椒。