胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)是古代從國外(wai)引種(zhong)而(er)來的(de)一(yi)種(zhong)根莖類植物(wu)，所以(yi)古代人給(gei)它(ta)冠以(yi)一(yi)個“胡(hu)(hu)”字。而(er)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)的(de)得名，則與(yu)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)顏(yan)色(se)有關。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)的(de)桔紅色(se)色(se)素(su)后來被化學家分析出來是一(yi)種(zhong)化學物(wu)，因此人們(men)就將它(ta)命名為胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)，并一(yi)直沿用(yong)到今天。 我們(men)現(xian)已(yi)知道(dao)(dao)，除(chu)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)外(wai)，一(yi)些綠色(se)蔬菜(cai)和黃色(se)水果、根莖類植物(wu)也都含有胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)。胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)中含有豐富的(de)胡(hu)(hu)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)素(su)，攝入后，在腸道(dao)(dao)中經(jing)酶(mei)的(de)作用(yong)后可(ke)變成維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A。缺(que)乏(fa)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A，易患(huan)干眼(yan)病(bing)、夜盲癥(zheng)，易引起皮(pi)膚(fu)干燥(zao)，以(yi)及眼(yan)部、呼吸道(dao)(dao)、泌尿道(dao)(dao)、腸道(dao)(dao)黏膜的(de)抗感(gan)染能力降低。維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A可(ke)以(yi)維(wei)(wei)(wei)持(chi)眼(yan)睛和皮(pi)膚(fu)的(de)健(jian)康(kang)，皮(pi)膚(fu)粗糙和患(huan)夜盲癥(zheng)的(de)人，就是缺(que)乏(fa)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A的(de)緣故。
有(you)人認(ren)為(wei)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)和(he)醋(cu)同食(shi)會(hui)破壞營養。其實(shi)，不(bu)完全正確。維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)與維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)D和(he)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)K一(yi)(yi)樣，是脂(zhi)溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)。也就是說，維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)都可(ke)以溶(rong)解在(zai)脂(zhi)肪（油(you)）中(zhong)(zhong)，而(er)不(bu)能(neng)溶(rong)解于水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，這(zhe)與水(shui)(shui)溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)（包(bao)括維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C和(he)B族維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)）剛好相(xiang)反(fan)。維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)在(zai)酸或堿中(zhong)(zhong)相(xiang)對穩定，一(yi)(yi)般烹調(diao)和(he)罐頭加(jia)工(gong)不(bu)易破壞；胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)耐熱(re)，在(zai)100℃下加(jia)熱(re)4小時(shi)才能(neng)被破壞。如(ru)果(guo)(guo)涼(liang)拌生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)吃胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)，醋(cu)中(zhong)(zhong)所(suo)含的醋(cu)酸是種弱酸，且濃度(du)很(hen)低，用來(lai)涼(liang)拌蔬菜時(shi)不(bu)會(hui)破壞胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)中(zhong)(zhong)的胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，但(dan)在(zai)進食(shi)過程中(zhong)(zhong)，沒有(you)油(you)脂(zhi)作為(wei)溶(rong)解維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A的“載體”，其吸收率會(hui)大打折(zhe)扣；反(fan)之，如(ru)果(guo)(guo)加(jia)入一(yi)(yi)定量植物油(you)或一(yi)(yi)些肉絲(si)來(lai)熱(re)炒胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)，其中(zhong)(zhong)的維(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A會(hui)溶(rong)解于植物油(you)（油(you)食(shi)品）或肉類的脂(zhi)肪中(zhong)(zhong)，并被人體吸收。
因此，從(cong)提(ti)高維生素(su)A的吸收(shou)效率的角度看，應提(ti)倡油(you)炒(chao)或肉(rou)炒(chao)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)是胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)的良好來源之(zhi)一，其含(han)(han)量頂部比下(xia)(xia)部高，皮厚芯細的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)(han)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)較多(duo)(duo)。中醫(yi)認為(wei)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)味甘、性平，有補中下(xia)(xia)氣(qi)、調(diao)腸胃(wei)、安五臟等功效。凡食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振、腹脹、腹瀉、咳(ke)喘痰(tan)多(duo)(duo)、視物不(bu)(bu)明者宜食(shi)用。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)(bu)含(han)(han)揮發油(you)，有促進(jin)消化（消化食(shi)品）的作用，還可(ke)降血(xue)壓、抗炎、抗過敏等。
