材料

鮮(xian)雞1只（約600克(ke)），炒(chao)香(xiang)花生碎2茶匙(chi)(chi)(chi)，炒(chao)香(xiang)白芝麻1茶匙(chi)(chi)(chi)，蔥粒1湯匙(chi)(chi)(chi)，花椒粉2茶匙(chi)(chi)(chi)，指天椒2只（切(qie)粒），蒜頭2粒（切(qie)片(pian)），姜片(pian)2片(pian)

配料

花椒粒1湯匙(chi)，紹興酒1茶匙(chi)，姜3片，鹽(yan)1湯匙(chi)，蔥段1棵，草(cao)果1粒，八(ba)角(jiao)2粒，桂皮(pi)2條，水(shui)1500毫升

調味料

A）辣椒粉2茶匙，熱水2湯匙（拌勻）

B）菜油4湯匙(chi)，淘大極品純(chun)芝麻(ma)油1茶匙(chi)，

C）淘(tao)大(da)頭遍生抽2湯匙(chi)，糖1/4茶匙(chi)，淘(tao)大(da)鎮江香醋1/2湯匙(chi)

做法

1.鮮雞洗凈，瀝水備用。

2.腌料煲滾(gun)，將雞(ji)加(jia)入，改用中(zhong)慢火煮25分鐘(zhong)，收火浸15分鐘(zhong)。盛(sheng)起浸入冰水內降(jiang)溫5-10分鐘(zhong)，雞(ji)去骨(gu)及(ji)斬件，備用。

3.加(jia)入花椒至白鑊炒香，關火，盛起。

4.將辣椒粉及熱水拌(ban)勻，備用。

5.燒熱調味料（B），加入(ru)蒜頭及(ji)姜片并炸至金黃色，將渣(zha)棄掉，油留用(yong)。

6.調味料(liao)（A）及花(hua)椒粉加入(ru)油內，慢(man)火(huo)煮滾，加入(ru)指天椒略(lve)煮30秒，關掉(diao)爐火(huo)，放涼後加入(ru)調味料(liao)（C）拌勻。

7.將醬(jiang)汁淋(lin)在雞件上(shang)，灑上(shang)芝麻(ma)、花生碎及(ji)蔥(cong)粒(li)即(ji)成(cheng)。

小貼士：

白鑊指將鑊燒加(jia)熱而不(bu)加(jia)油炒。

 花(hua)椒(jiao)(jiao)粉可以(yi)用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)粒磨成粉抹。

可自行加減指天椒(jiao)的份量(liang)以(yi)調節辣度。