辣椒醬，如何再現陶華碧老干媽神話

陶華碧，傳說中只會寫這三(san)個字的貴(gui)州農村(cun)婦女，在2009年，位列胡(hu)潤(run)百富大陸女富豪第32名，身家25億元(yuan)，本篇文章(zhang)并不是(shi)為老(lao)(lao)干媽作傳，而探討如何成(cheng)為第二個成(cheng)功的“老(lao)(lao)干媽”。  

辣椒醬(jiang)是(shi)很(hen)值得做(zuo)的品類(lei)，不僅是(shi)中國的陶華(hua)碧(bi)老干媽因此進(jin)入(ru)大陸富(fu)人榜(bang)，而美國的美國辣椒仔，因做(zuo)辣椒醬(jiang)進(jin)入(ru)世界知名企業(ye)的行列。  

貴系調味品(pin)克服區(qu)域市場，與湘(xiang)系調味品(pin)有(you)(you)異曲同工的地方(fang)(fang)。這(zhe)兩(liang)個地方(fang)(fang)全國(guo)叫得響的，還是(shi)(shi)辣(la)(la)椒醬(jiang)。不論(lun)是(shi)(shi)油(you)(you)辣(la)(la)椒還是(shi)(shi)剁辣(la)(la)椒，辣(la)(la)，是(shi)(shi)中國(guo)味的大品(pin)類，這(zhe)兩(liang)個地方(fang)(fang)的辣(la)(la)，適應(ying)性比較廣，尤其是(shi)(shi)油(you)(you)與辣(la)(la)的結合，幾乎克服了所有(you)(you)地區(qu)的抗拒。辣(la)(la)椒本(ben)是(shi)(shi)全國(guo)各(ge)地地方(fang)(fang)都有(you)(you)的產(chan)品(pin)，消費(fei)者自制(zhi)比較多，那么方(fang)(fang)便性的發(fa)展帶(dai)活了辣(la)(la)。  

辣椒(jiao)醬市場會由(you)零散走向集(ji)中(zhong)，大約會到2020年(nian)左右。  

廣州名道營銷顧問有限公司與國(guo)內多家(jia)調(diao)研公司合作，推(tui)出的《辣(la)(la)椒(jiao)醬產(chan)業投資分(fen)(fen)析報告》對(dui)辣(la)(la)椒(jiao)醬領域做(zuo)了(le)極為(wei)透徹的分(fen)(fen)析和研究。  

幾乎所(suo)有做油(you)辣椒產品(pin)的企業(ye)，都把目標(biao)指向了(le)老干(gan)媽。你實際上是面臨著“跟老干(gan)媽是死(si)，不跟也是死(si)”的境地，辣椒制品(pin)的領域(yu)，絕對不只是一(yi)個(ge)老干(gan)媽！  

辣椒(jiao)醬(jiang)的(de)代(dai)表之作有貴州陶華(hua)碧(bi)老干媽為代(dai)表的(de)油辣椒(jiao)系、湖南紅翻天(tian)為代(dai)表的(de)剁辣椒(jiao)系、廣西花橋為代(dai)表的(de)桂林辣椒(jiao)系。   

辣(la)椒制品(pin)，加肉型(xing)(xing)(xing)，加魚型(xing)(xing)(xing)，加菜型(xing)(xing)(xing)，加豆(dou)豉型(xing)(xing)(xing)，這樣延伸下(xia)去(qu)就很(hen)多，發酵(jiao)型(xing)(xing)(xing)，半發酵(jiao)型(xing)(xing)(xing)，鮮(xian)辣(la)椒，手剁型(xing)(xing)(xing)，泡椒型(xing)(xing)(xing)，每個都(dou)可以(yi)做成賣(mai)點極好的(de)辣(la)椒產品(pin)。做辣(la)椒醬，很(hen)多的(de)企業，要么把(ba)這個領域(yu)看得(de)極好進(jin)入，把(ba)老干媽(ma)批成個土包子(zi)，以(yi)為(wei)很(hen)好切入，而實際上(shang)，進(jin)入以(yi)后，又覺(jue)得(de)市場(chang)太大無處下(xia)口，或是(shi)覺(jue)得(de)老干媽(ma)太過強勢，無法與之抗衡，這些都(dou)是(shi)犯了急燥病(bing)的(de)表現，當你(ni)的(de)市場(chang)策(ce)略在(zai)不(bu)斷改(gai)變(bian)的(de)時候，消費者變(bian)得(de)糊(hu)涂，因此你(ni)很(hen)難形成他們的(de)消費習慣，你(ni)的(de)精力也(ye)被分散(san)了。這就是(shi)為(wei)什么在(zai)油(you)辣(la)椒的(de)領域(yu)，還(huan)只是(shi)有個老干媽(ma)的(de)原因，第二名的(de)影子(zi)還(huan)很(hen)模糊(hu)，模糊(hu)到，你(ni)會以(yi)為(wei)那就是(shi)自己。  

有(you)一(yi)家辣椒醬公司新(xin)推(tui)出兩款(kuan)辣椒醬，其一(yi)為“農(nong)家辣子雞(ji)(ji)”，其二(er)為“拌飯香”，定位均為中高檔，值得肯(ken)定的(de)是(shi)，這兩款(kuan)辣椒醬的(de)包(bao)裝都(dou)相當漂(piao)亮(liang)(liang)，讓人有(you)眼前一(yi)亮(liang)(liang)的(de)感覺(jue)。在產(chan)(chan)品定位方面(mian)，要提醒注意(yi)的(de)是(shi)，此兩款(kuan)產(chan)(chan)品前者強調雞(ji)(ji)肉本身的(de)賣點，其二(er)主打食用特色，這樣(yang)的(de)賣點，實際上(shang)很難(nan)再打動消費者，因為幾乎所有(you)的(de)廠家都(dou)在這樣(yang)宣傳，因此，很容易陷入雷同(tong)的(de)境地，建議從功(gong)能及(ji)情感入手。  

湖南(nan)的(de)(de)(de)(de)“紅翻天”一舉在(zai)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)湖南(nan)辣椒醬中(zhong)脫(tuo)穎而出(chu)。小小一瓶200克的(de)(de)(de)(de)辣椒醬，能(neng)賣(mai)(mai)6元，賣(mai)(mai)得(de)比(bi)肉還要(yao)貴，不僅國內銷量好，還賣(mai)(mai)國外，它的(de)(de)(de)(de)主要(yao)賣(mai)(mai)點就(jiu)(jiu)是強調(diao)(diao)(diao)自(zi)己(ji)(ji)是手工剁辣椒調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)。和餐(can)飲(yin)業息(xi)息(xi)相關，食客的(de)(de)(de)(de)口味(wei)是時時更(geng)新的(de)(de)(de)(de)，總會換(huan)換(huan)新的(de)(de)(de)(de)口味(wei)來(lai)調(diao)(diao)(diao)劑一下(xia)生活(huo)，只(zhi)要(yao)自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)(pin)有新意思，就(jiu)(jiu)有做大的(de)(de)(de)(de)可能(neng)，前(qian)幾年賣(mai)(mai)得(de)紅紅火(huo)火(huo)的(de)(de)(de)(de)“阿香婆”牛(niu)肉醬、以(yi)及(ji)后來(lai)市場(chang)俏銷的(de)(de)(de)(de)“陶華碧”老干(gan)媽辣椒醬都是首先在(zai)全國推廣(guang)那種(zhong)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)，所(suo)以(yi)，中(zhong)小企(qi)業如果要(yao)在(zai)調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)市場(chang)有所(suo)作為的(de)(de)(de)(de)話，走產品(pin)(pin)特(te)色(se)的(de)(de)(de)(de)道路是一條合(he)適的(de)(de)(de)(de)出(chu)路。需要(yao)強調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)(de)(de)是，這(zhe)些辣椒醬的(de)(de)(de)(de)領(ling)導(dao)者，當年他(ta)們(men)也是市場(chang)挑戰者，他(ta)們(men)之所(suo)以(yi)沒有被淹沒在(zai)眾多(duo)的(de)(de)(de)(de)辣椒醬里面，他(ta)們(men)是做了自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)選擇和定位，并(bing)且(qie)一路堅持走下(xia)來(lai)而成功的(de)(de)(de)(de)，他(ta)們(men)如果只(zhi)是簡單的(de)(de)(de)(de)模仿或跟進，是很(hen)難成長的(de)(de)(de)(de)。