7月3日，廣州酒家召開2008年的中秋月餅展示會，揭開了今年月餅市場的序幕。本次展會吸引了國內數百家月餅商家上千人的參與，盛況空前。廣州酒家的月餅展會歷來都是月餅市場的風向標，通過本次展會，今年月餅市場的整體趨勢初見端倪。
市場——向知名品牌高度集中
近年來，隨著陳餡事件、咸蛋黃蘇丹紅事件等一連串事件的曝光，使消費者對月餅的食品安全問題空前重視。從去年開始，廣州市開始對糕點類食品實施QS認證，未獲得QS認證的企業不能生產月餅。標準出臺一年來，對月餅市場起到很大的凈化作用，也進一步加劇了品牌、產品的洗牌和分化。消費者在選購月餅的時候，更加自覺的靠攏和首選品牌產品，眾多非主流品牌逐步淡出月餅市場。據不完全統計，中秋節期間廣州市場月餅總銷量約為600萬盒左右，其中以廣州酒家為代表的少數幾個知名月餅品牌占據了廣州月餅市場的絕對份額，僅廣州酒家就以350多萬盒的銷售量占據了廣州月餅市場的半壁江山。
廣州酒家是國家月餅行業標準的主要起草單位之一，其月餅已經連續多年獲得“國餅十佳”稱號，前年更獲得“中國名牌產品”稱號，并在廣州地區首家獲得“綠色食品”認證。近年來廣州酒家月餅市場規模迅速發展，產量和產值每年平均以10%以上的速度增長，去年產銷量達350多萬盒，銷售額超過2.4億元，贏得廣式月餅產銷量全國第一的位置，預計今年還將有8－10％的增幅。
價格——原材料帶動月餅價格上升
2008年國內物價普漲，月餅原材料的整體升幅超過25％，主要原材料花生油同比升幅達68.6％、湘蓮同比升幅53.1％、欖仁同比升幅65.1％、核桃同比升幅11.2％、面粉同比升幅5％、咸蛋黃同比升幅5.3％。原材料價格的上升將對今年月餅市場的整體價格產生一定程度的影響，估計今年月餅市場整體價格將上浮15-20％左右。
作為廣式月餅的龍頭企業，廣州酒家的月餅價格將直接影響到今年廣州的整個月餅市場。考慮到市場的承受能力，廣州酒家利用工業化規模生產的優勢，通過控制進貨成本、大力進行技術改造、引進先進生產設備、減少能耗、提高正品率，將大部分原材料價格上升的壓力進行內部消化，保證整體月餅價格體系的穩定。2008年廣州酒家月餅平均升幅只有10-13％，遠遠低于原材料平均升幅和市場平均升幅。今年廣州酒家單價在百元以下的產品占月餅總量超過60%，這些實惠型的月餅成為整個月餅市場的主導品種。
質量——拔高標準生產月餅
廣州酒家利口福公司月餅基地嚴格按GMP和SSOP的要求設計和建造了5萬多平方米、擁有10多條月餅自動生產線、六條隧道式烘焙流水線的現代化封閉式月餅生產車間，每天生產能力超過6萬盒。從成型到獨立內包裝的各個環節均實現自動化生產、自動化輸送、自動化包裝。減少人員接觸后，大大降低被污染的可能，生產效率提高50%以上。其中高自動化塔式涼凍線按國家藥品生產潔凈室的要求建造，空氣潔凈度達到十萬級（浮游菌每平方米小于500個，沉降菌小于10個，直徑5um（微米）空氣懸浮顆粒每平方米小于29個），并配套安裝空氣過濾凈化系統和環保空調以及一系列的紫外線、臭氧消毒設施，力求在潔凈的全封閉生產環境中生產出最放心、安全、健康的月餅。
廣州酒家的月餅從選料到生產、包裝、檢驗、儲存、運輸等環節均嚴格按照ISO質量管理體系和HACCP食品安全管理體系標準要求實施全過程控制。原材料經過嚴格的源頭管理和過程作業標準化控制，所選用原料產地均來自無污染地區，如湘蓮、白砂糖、花生油、面粉、紅豆、菠蘿、葡萄糖、咸蛋黃等食品原材料，全部都是通過中國農業部綠色食品發展中心認可的綠色農產品。月餅制作從原材料篩選、配料、成型、烘烤到涼凍、包裝、儲存等均實行全封閉、高潔凈度的精細化管理，確保月餅質量衛生、安全。
為了確保中秋月餅絕對不含任何國家禁用以及對人體有害的添加劑、色素、抗生素、重金屬。廣州酒家著力提高對產品和原材料的檢測能力，尤其是對各種合成色素、蘇丹紅和各類添加劑的檢測，廣州酒家配備了先進的高效液相、微生物檢測設備的檢驗室，在行業內獨家引進了二元梯度高效液相色譜儀這種精密設備，確保生產過程中每批原材料經過專業檢測，將有害成份拒之門外。
品種——傳統之中不乏創新
廣州酒家今年的月餅按品種來分，有傳統的廣式月餅、潮式月餅，也有創新的西式的蛋奶酥皮月餅。按餡料來分，有白蓮、紅蓮、豆沙、五仁、果蔬、健康無蔗糖、咸餡，還有單雙黃等各類月餅。其中傳統品種占到總銷量的80%以上，是廣州酒家的主打品種，也是中秋市場的主流月餅。果蔬產品遠銷省內外，健康無蔗糖產品是一種低熱量特殊的產品，也是追求健康、講究美容、或有特殊需要的人群所追捧的產品。
廣州酒家的月餅餡料全部由自己生產，蓮子來源于企業嚴格監管的基地。純蓮蓉采用100%的純湘蓮制備，絕不摻假。五仁餡更是獨樹一幟，五仁的含量幾乎達到30%，比國家標準的最低要求高出50%，五仁風味特別，咸甜軟硬適中，是廣州消費者深為喜愛的品種之一。在需要使用色素的餡料中如水果餡等，全部使用天然的符合國家添加劑使用標準2760的色素，絕不加合成色素，所用的防腐劑、添加劑同樣符合國家標準要求，咸蛋黃采用不添加任何色素的原色蛋黃，不含有蘇丹紅或合成色素。
包裝——時尚與環保并重
市場對月餅包裝標識的要求越來越苛刻，國家近年來對月餅包裝的要求也是越來越嚴格。廣州酒家的月餅包裝全部使用可降解、可回收、無毒無害的材料制作，全部符合國家標準。在月餅包裝上印有中國名牌產品的標志，有QS認證的標志，同時還有ISO和HACCP的認證標示。此外，面對逐漸專家型趨向的消費者，廣州酒家的月餅重量、品種很清晰的標在包裝的正面上，在背面，廣州酒家的月餅標簽很清晰地反映了產品的屬性、標準和詳細的配料，餡料的性質和餡料的含量，同時也清楚地標示生產日期。所有這一些都通過了廣州市質監局的認可備案。
廣州酒家的月餅按包裝的材料來分，有鐵盒、禮盒、綠色食品、特供、獨立裝。價錢有實惠的包裝，也有名貴典雅大方的禮品包裝。鐵盒系列傳承傳統，幾十年的銷售，經久未衰，仍有增長之勢；禮盒包裝設計出自名家之手，圖案設計構思甚稱是神來之筆，包裝制作工藝精湛，精致細膩，美觀大方，強烈沖擊視覺感官，能極大吸引消費者的眼球。綠色食品的月餅包裝，傳達出健康食品安全的理念，是對把健康食品安全放在第一位的消費者的首選產品。特供包裝是為了滿足不同的人群和地區消費者的需要，如清真不含豬油等要求，是豐富產品線的產品。
廣州酒家今年新推出一款2個裝豎狀造型的鴛鴦月餅小禮盒，為機團單位的員工節日禮品提供了多一個選擇。此外，傳統的鐵盒包裝推陳出新，外形上一改傳統的正方形為陳列效果更佳的長方形，更顯時尚大方。
