木糖醇 無糖口香糖

一(yi)、木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang) 我國(guo)是(shi)世界上(shang)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)和木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)主要生(sheng)(sheng)產(chan)國(guo)和出口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)國(guo)，每(mei)年(nian)生(sheng)(sheng)產(chan)上(shang)萬噸產(chan)品，90%左右(you)均出口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)國(guo)外，主要用(yong)于(yu)生(sheng)(sheng)產(chan)無(wu)糖(tang)(tang)(tang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)。原 來(lai)國(guo)外無(wu)糖(tang)(tang)(tang)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)大量采(cai)用(yong)山梨(li)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)，主要因為山梨(li)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)便(bian)宜。但山梨(li)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的甜(tian)度只及蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)半，有(you)時(shi)還需要在(zai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)添(tian)加人工甜(tian)味料(liao)，且單一(yi)的山梨(li)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的防(fang)(fang)齲(qu)(qu)效果不好。而(er)食用(yong)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)制的口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)，入口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)有(you)明顯的清(qing)涼感(gan)，甜(tian)味和蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)相同(tong)，并且木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)在(zai)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)里停留一(yi)段 時(shi)間，能發揮更好地(di)防(fang)(fang)齲(qu)(qu)效果。 我國(guo)在(zai)90年(nian)代中(zhong)期(qi)，無(wu)錫利夫(fu)糖(tang)(tang)(tang)果公司(si)利用(yong)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)生(sheng)(sheng)產(chan)出木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)。近年(nian)來(lai)，國(guo)內(nei)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)發展較快，已有(you)幾(ji)(ji)個廠在(zai) 生(sheng)(sheng)產(chan)。木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)香(xiang)(xiang)糖(tang)(tang)(tang)一(yi)般配方如下：膠料(liao)30%,液體(ti)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)l2%,木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)粉(fen)末56%,香(xiang)(xiang)料(liao)0.6-l%. 二、無(wu)糖(tang)(tang)(tang)硬(ying)(ying)糖(tang)(tang)(tang) 以木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)為甜(tian)味劑生(sheng)(sheng)產(chan)的硬(ying)(ying)糖(tang)(tang)(tang)，其(qi)感(gan)官特性(xing)與以蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)為甜(tian)味劑的硬(ying)(ying)糖(tang)(tang)(tang)相差無(wu)幾(ji)(ji)，這是(shi)因為木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)的甜(tian)度類(lei)似于(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)，口(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)也類(lei) 似于(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)。木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)易(yi)于(yu)結晶(jing)，不易(yi)生(sheng)(sheng)成玻璃(li)狀(zhuang)體(ti)，故很少單獨用(yong)來(lai)制取(qu)硬(ying)(ying)糖(tang)(tang)(tang)，國(guo)外有(you)同(tong)時(shi)加入天然高聚物或山梨(li)醇(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)(chun)制造硬(ying)(ying)糖(tang)(tang)(tang)的報導。

制(zhi)造以(yi)(yi)木糖(tang)醇為(wei)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)的(de)硬糖(tang)，可以(yi)(yi)采用重(zhong)結晶(jing)技術或者(zhe)標準的(de)熬(ao)煮(zhu)技術。當(dang)單獨(du)采用木糖(tang)醇作為(wei)重(zhong)結晶(jing)糖(tang)果的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)(ji)時，將它加(jia)熱到(dao)其熔點(dian)94℃，再冷(leng)卻(que)并(bing)加(jia)入色素和酸味(wei)劑(ji)(ji)，而后(hou)蒸發掉所有(you)的(de)水，冷(leng)卻(que)到(dao)90℃，再將重(zhong)量為(wei)25%的(de)粉碎后(hou)的(de)木糖(tang)醇作為(wei)晶(jing)種加(jia)入，最后(hou)加(jia)入香精(jing)。

85%的山(shan)梨糖(tang)(tang)醇和15%的木糖(tang)(tang)醇混合作(zuo)為(wei)甜(tian)味劑(ji)，可以(yi)生產出(chu)一種(zhong)(zhong)重結晶(jing)硬糖(tang)(tang)。這(zhe)種(zhong)(zhong)糖(tang)(tang)果甜(tian)度(du)宜人，口感優于單獨以(yi)山(shan)梨糖(tang)(tang)醇為(wei)甜(tian)味劑(ji)的重結晶(jing)糖(tang)(tang)果。

以(yi)(yi)木糖(tang)(tang)醇(chun)和(he)其它天然高聚物(wu)為甜味劑(ji)生(sheng)產的夾(jia)心(xin)(xin)硬糖(tang)(tang)，現在已經有很(hen)多種(zhong)。比如，以(yi)(yi)木糖(tang)(tang)醇(chun)、葡聚糖(tang)(tang)和(he)氫(qing)化葡萄糖(tang)(tang)漿混合作為甜味劑(ji)，可以(yi)(yi)生(sheng)產一種(zhong)夾(jia)心(xin)(xin)硬糖(tang)(tang)，熱(re)量可以(yi)(yi)減少1/3,甜度(du)和(he)口感適宜(yi)，其透明度(du)與蔗糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)果很(hen)難區別。這種(zhong)夾(jia)心(xin)(xin)硬糖(tang)(tang)有如下優點(dian)：

（1）是(shi)一種無糖制(zhi)品。

（2）糖(tang)果中的木糖(tang)醇(chun)既不致齲齒，同時又抗菌，因(yin)此這種糖(tang)果對牙齒有益。

 （3）在不(bu)添加人造(zao)或強(qiang)烈甜味劑的(de)情況下使熱量減(jian)少。

（4）可采用傳(chuan)統的生產工藝生產。

三、巧克(ke)力

木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)是無糖(tang)(tang)巧克力(li)的(de)備用(yong)(yong)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)之一，是唯一可(ke)以作為巧克力(li)單(dan)一甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑(ji)并使(shi)之具有(you)足夠甜(tian)(tian)(tian)度的(de)蔗糖(tang)(tang)替(ti)代品。在巧克力(li)生產中，用(yong)(yong)木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)代替(ti)蔗糖(tang)(tang)，唯一的(de)問題是木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)粘度低，可(ke)用(yong)(yong)調整(zheng)配方或(huo)加適量添加劑(ji)來解決。在制(zhi)作巧克力(li)涂層時，木(mu)糖(tang)(tang)醇(chun)巧克力(li)的(de)成(cheng)殼性(xing)能不錯(cuo)，但(dan)巧克力(li)生產場(chang)所的(de)相對(dui)濕度不得超(chao)過85%.

四(si)、方登糖(tang)

木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)與液(ye)態的山梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)混合(he)，可以用于(yu)制(zhi)備無糖(tang)(tang)的方登(deng)糖(tang)(tang)。用63g的木糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)、20g的山梨(li)(li)糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)和(he)10g的水，采用標準的設備制(zhi)備方登(deng)糖(tang)(tang)，其生產的產品(pin)外觀好(hao)、色白、有(you)很強的清涼效果，這種方登(deng)糖(tang)(tang)能與薄荷香精和(he)巧克力很好(hao)的結(jie)合(he)。

五(wu)、果膠和明膠軟糖

加入(ru)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)可(ke)以生產出高質(zhi)量的(de)果膠乳糖(tang)(tang)(tang)和(he)明膠乳糖(tang)(tang)(tang)，不過(guo)木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)會降低凝(ning)膠的(de)強度，所以在生產過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要加入(ru)干物質(zhi)或膠凝(ning)劑。國外有加入(ru)氫(qing)化淀粉作配(pei)(pei)料制取太(tai)妃(fei)糖(tang)(tang)(tang)的(de)報導(dao)。北京義利食品公司以木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)和(he)奶(nai)粉等調配(pei)(pei)，生產木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)有多年，木(mu)(mu)(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)口(kou)味芳(fang)甜，經糖(tang)(tang)(tang)尿病人長期食用，證明有一定療效(xiao)。

隨著人民(min)生活(huo)水平和(he)健康意識提高，特別(bie)是國內很(hen)多糖尿病患者和(he)不宜食用蔗糖的人群的需(xu)要，無糖產品的需(xu)求會(hui)越來越大。

目前國內(nei)正在(zai)開發多種木糖(tang)醇無糖(tang)糖(tang)果，所以木糖(tang)醇在(zai)糖(tang)果中的應(ying)用前景是十分廣闊的。