端午粽香 匠心傳承 | 北京稻香村粽子誕生記

清晨5點，東方微微露出魚肚白。在北京稻香村食品廠偌大的粽子生產車間里，負責原料預處理的師傅們已經開始忙碌了，粽葉的清洗蒸煮，糯米的浸泡、食材的預處理，這是每天的第一道工序。

 黃山箬竹葉清香怡人，而北京稻香村的師傅們對粽葉也有著嚴格的標準，只選擇寬8cm—10cm的粽葉，這一張張的粽葉，都要經過師傅們的手工挑選，無蟲駐、無霉變、無破損，這才是第一步。經過機器清洗，手工挑撿，粽葉的蒸煮，去根，去尖，最終才是一張合格的粽葉。

 黑龍江五常糯米，勻稱干凈、粒粒豐盈，還要經過三道嚴苛挑選才算是合格的糯米，再經過2個小時的充分浸潤，此時的每一顆糯米都已經達到最完美的狀態。

 一只粽子，近40道工序，每天，在這里要誕生90000只粽子，能支撐如此龐大數字的，是師傅們的那雙巧手。

 師傅們身穿純白色的工作服，工作服上的帽子緊緊地包裹住頭發，帶上口罩、只露出眼睛。只見戴著手套的雙手，熟練地拿起箬竹葉，放入糯米、小棗……（每只粽子的重量都要符合規格）每個師傅面前還放著一臺電子秤，每裹完一只粽子，師傅會迅速過秤，一只110克的粽子，上下重量浮動不超過2克。就這樣在一道道繁瑣的工序里，師傅們用兢兢業業的匠人精神，傳承著手工制作最本真的味道。

 包好的粽子，被源源不斷的送進蒸煮車間，2100個粽子，被分成三組，將粽子放入巨型高壓鍋里，加入呈弱堿性的軟化水，經過兩次調壓、排氣，全程要1個多小時，才能將粽子全部煮熟。

 近10架直徑1.3米，高2.6米的巨型高壓鍋不停的散發著蒸汽，在這個比室外還要高出10多度的車間里，充滿了清甜粽香，手工制作的魅力經過溫度的催化，散發著最美的味道。

 就在蒸煮車間一墻之隔的冷卻車間里，多臺冷卻設備使煮熟的粽子快速降溫，半個小時的時間里，粽子便可以裝袋。

 師傅們熟練的將粽子裝入真空袋中，經過抽真空，迅速鎖住粽子的新鮮。（高溫滅菌的控制臺顯示正在運行中）真空包裝的粽子放入滅菌釜中，在高達120度的溫度下，經過1個多小時的高溫滅菌，來保證粽子的品質。

 在金屬探測儀的輸送帶上，每一只粽子做著最后的檢查，安全通過金屬探測的粽子才算是一只合格的粽子。

 在包裝車間里，師傅們分工作業，裝袋，塑封，檢查、碼箱，稱重。每箱20袋要求規格統一，碼放整齊。匠人，就是這樣的，不管在任何的崗位上，都絲毫不會懈怠。

 而更加繁忙的是禮盒包裝車間，40人一組，流水線作業，每個人負責裝入不同口味的粽子、貼簽、檢查、入箱。每一道工序緊密的鏈接在一起，正是師傅們的專注，堅持，才成就了端午粽香，匠心傳承。

堅持，對原料的苛則

堅持，對手工的傳承

堅持，最優良的品質

一雙手，1000只粽子

一只粽子，近40道工序

一份匠心，一種倔強的堅持